dimanche 28 décembre 2014

Saumon gravlax à la betterave #recettes de fêtes

Un classique très visuel qui fera son effet sur vos tables de fêtes!



1 filet de saumon avec la peau d' environ 650 g
1/2 bouquet d'aneth
2 betteraves crues
80 g de sucre semoule
80 g de sel fin
1 bonne pincée de poivre long (ou autre)
3 cuillères à soupe de vodka



Préparez votre saumon en enlevant la peau et les arêtes. Coupez le filet en deux dans le sens de la longueur. Posez dans un plat creux.
Lavez, épluchez et râpez les betteraves. Ajoutez le sucre, le sel, l'aneth et la vodka. Mixez le tout.
Enduire totalement le saumon de cette préparation et stockez au frigo 48h.

Sortez et rincez rapidement sous l'eau froide le saumon. Épongez le à l'aide de papier absorbant. Coupez en tranches fines ou épaisses selon votre choix de présentation.




Ici servie sur blinis tartiné de fromage frais aromatisé à l'aneth, baies roses et à l'alfalfa.

mardi 23 décembre 2014

Parfait glacé au chocolat et oranges confites {dessert de Noël}


Un dessert prêt à l'avance pour les fêtes c'est toujours bon à prendre quant on a plein d'autres délices à préparer ;-)

Pour 8 à 10 parts (parce qu'il y aura forcement d'autres douceurs...)
140 g de chocolat noir
6 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de lait
30 cl de crème liquide entière + 2 cuillères à soupe
140 g de sucre
100 g de pépites de chocolat
100 g d 'écorces d'orange confites

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis lisser en ajoutant 2 cuillères à soupe de crème liquide.
Montez la crème en chantilly.
Préparez un sirop en mélangeant 10cl d'eau et le sucre portez à ébullition  Versez progressivement sur les jaunes d’œufs et fouettez vigoureusement pour faire blanchir le mélange. Placez au bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse et assez ferme.
Laissez un peu refroidir puis incorporez le chocolat fondu, les pépites, les écorces d'orange et la chantilly.
Versez dans un moule à cake chemisé de film alimentaire et stockez au congélateur minimum 6 heures.

Sortez le parfait 20 mn avant dégustation.

 Et c'est avec ce modeste dessert que j'ai le plaisir de vous souhaiter un
TRES JOYEUX NOEL A TOUS <3<3<3

lundi 15 décembre 2014

Queue de langouste au beurre vanillé # recette de Noël

Une recette élégante et raffinée.
 Et très très simple mais ne le répétez pas ;-)


Pour 6 personnes
6 queues de langouste
30 cl de vin blanc
10 cl de vinaigre balsamique blanc
2 gousses de vanille
200 g de beurre salé

Laissez réduire le vin et le vinaigre jusqu'à obtenir l'équivalent de 2 cuillères à soupe de liquide. Récupérez les grains de vanille et mélangez au liquide. J'ai également ajouté les gousses fendues pour plus de goût. Laissez infusez quelques heures.
Préchauffé votre four à 270°.
Cuire les queues de langouste 10 à 15 mn au four selon leur grosseur, coté chair sur la plaque. Pendant ce temps, enlevez les gousses de vanille et fouettez le beurre dans le liquide réchauffé.
Servez aussitôt sur les queues de langoustes décortiquées.

Recette vue chez Françoise de Rêveries Culinaires ICI

vendredi 12 décembre 2014

Saint Jacques au Nouilly Prat, fondue d'échalotes à l'orange #une entrée pour Noël

Je ne sais pas comment se passent les préparatifs des fêtes de fin d'année chez vous, mais à la maison ça commence toujours très tôt, car il est hors de question de faire l'impasse sur l'ensemble des amis que nous n'aurons pas à la table du Réveillon faute de place: ce succède donc un grands nombreux de repas plus ou plus gourmands pour y remédier... Pas terrible pour le tour de taille pas tellement sympathique :-)
Ce soir, je vous propose une petite entrée simple à réaliser qui fait toujours un joli effet...


Une entrée pour 6 personnes:
18 Saint Jacques 
(même si la saison a repris, celles congelées conviennent très bien également:
 pensez à bien les essuyer une fois complètement décongelées)
300 g d 'échalotes
10 cl de Nouilly Prat
le jus de 2 oranges
50 g de beurre
un peu d'huile neutre
1 pincée de muscade
sel et poivre

Épluchez et émincez finement les échalotes. Faites les dorer 5 mn dans un mélange de beurre et d'huile. Déglacez avec le Nouilly Prat et ajoutez le jus d'orange. Laissez compoter une quinzaine de minutes. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix muscade.
Dans une autre poêle, cuire à feu vif, les Saint Jacques 2 mn de chaque coté dans un mélange de beurre et d'huile.
Dressez les noix sur un lit d'échalotes et servez aussitôt.

NB: je préfère éviter de saler et poivrer les Saint Jacques 
et j'en laisse le choix à table à mes convives.





lundi 8 décembre 2014

Panna cotta à la bisque de homard, crabe et pomme verte # apéritif de Noël

Une association des saveurs qui surprendra vos convives et comme les panna cottas se préparent à l'avance, cela vous laissera du temps pour préparer vos autres amuses bouches ;-)


Pour une vingtaine de mini panna cottas:
400 g de bisque de homard
20 cl de crème liquide
15 cl d'eau
3 feuilles de gélatine
30 g de miettes de crabe
1/2 pomme verte
poivre

Mélangez la bisque et la crème liquide. Portez doucement à ébullition. Hors du feu incorporez la gélatine ramollie à l'eau froide et essorée. Bien fouettez le tout et poivrez.

Versez dans de mini verrines et laissez prendre au frais au moins 3h.

Juste avant de servir, ajoutez la pomme verte taillée en petits morceaux mélangés au crabe.
Servez aussitôt.


NB: J'en ai préparé en plus que j'ai congelé: c'est nickel! Après un petit temps de décongélation j'ajoute le crabe, la pomme et zou c'est prêt!
Source Saveur n°205


mardi 2 décembre 2014

Saint Jacques snackées au sésame, sauce cacao # apéritif de Noël


Pour une vingtaine de petites Saint Jacques
4 cuillères à soupe de sésame
1 noix de beurre
1 cuillère à café de maïzena
2 cuillères à soupe d'eau
Pour la sauce:
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de saké
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de cacao non sucré

Mélangez tous les ingrédients de la sauce et laissez reposez quelques heures
Chauffez doucement cette sauce et liez avec 1 cuillère à café de maïzena et 2 cuillères à soupe d'eau. Fouettez et réservez au chaud

Épongez les Saint Jacques avec du papier absorbant. Enrobez les dans le sésame.Faites les dorer 2 mn de chaque coté dans un peu de beurre. Posez une goutte de sauce sur chaque et servez aussitôt.

Recette vue chez L'Atelier de Boljo Ici

samedi 29 novembre 2014

Tarte à la noix de coco

Une recette ultra facile surtout si vous utilisez une pâte du commerce...et comme c'est très gourmand cette tarte satisfera grandement 8 à 10 convives.


Une pâte sablée maison ou pas...
80 g de beurre bien ramolli
150 g de sucre 2
2 œufs
200 g de noix de coco râpée
2 cuillères à soupe de maïzena

Préchauffez le four à 180°
Bien mélanger le sucre et le beurre, puis incorporez les œufs un par un. Versez 150g de noix de coco et la maïzena.
Versez la préparation sur la pâte sablée puis saupoudrez du restant de noix de coco.
Cuire 30mn. 
Servez à température ambiante en petites parts éventuellement accompagné d'une boule de glace.


Inspirée de Recette Gâteau

lundi 24 novembre 2014

Velouté d'oignons caramélisés au balsamique et au cognac


Voici un délicieux velouté très goûteux et très économique. Je vous conseille de le servir en petites quantités pour une entrée; et pourquoi pas en verrine apéritives.

Pour 4 petits bols:
3 gros oignons
15 gr de cassonade
1/3 litre de bouillon de poule (maison ou pas eau +un cube)
15 ml de crème
1 cuillère à café de cognac
15 g de beurre
1 filet d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre

Éplucher et émincer finement les oignons. Les faire dorer 5 mn dans le beurre et l'huile. Saupoudrer de cassonade et verser le vinaigre balsamique. Baisser le feu et laisser caraméliser 20 mn en remuant de temps en temps.
Mouiller au bouillon, verser le cognac et la crème. Saler et poivrer légèrement. Poursuiver la cuisson toujours à découvert, 20 mn supplémentaires.
Mixer finement et server bien chaud!



Inspirée d'une recette de Sophie Dudemaine

jeudi 20 novembre 2014

Rôtis de porc mariné au rhum et au citron vert #ça réchauffe

Un plat convivial à partager en famille qui ainsi mariné va faire twister vos assiettes.

Pour 6 personnes
1 rôtis de porc dans le filet d'1 kg
10 cl de rhum blanc
le jus de 2 citrons vert
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
4 échalotes
10 cl de crème fraîche épaisse
1 filet d'huile d'olive
sel & poivre


Préparez une marinade en mélangeant le rhum, le jus de citron vert, le laurier et la gousse d'ail écrasée. Salez et poivrez. Versez sur le rôtis et laissez mariner au frais une nuit.

Dans une cocotte en fonte, faites dorer le rôtis égoutté dans un peu d'huile d'olive pendant 10 mn en retournant plusieurs fois. Déglacez avec la marinade, puis ajoutez 25 cl d'eau. Laissez cuire doucement pendant une heure.
Émincez les échalotes et les faire dorer avec un peu d'huile, dans une autre poêle, puis ajoutez à la cocotte. Poursuivrez la cuisson encore une heure à feu très doux. Pensez à retourner le rôtis plusieurs fois. Rectifiez l'assaisonnement et versez la crème, laissez un peu épaissir. 

Servez accompagné de pommes de terre vapeur.

lundi 17 novembre 2014

Velouté de carottes au cumin {cuisson à la cocotte minute}

Idéal pour se réchauffer par ces temps humides!


1 kg de carotte
1 gros oignon
1 filet d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à café de curry
1 litre de bouillon de légumes
20 cl de crème liquide
sel et poivre

Éplucher et émincer carottes et oignon.
Dans une cocotte minute, faites dorer l'oignon dans un petit d'huile d'olive, ajouter les épices et les carottes  en morceaux. Mouiller de bouillon. Fermer la cocotte et compter 20 mn après le début du chuchotement.
Verser la crème, saler et poivrer. Passer au mixer plongeant ou au blender.
Server bien chaud, éventuellement parsemé de cumin en grains.

mardi 11 novembre 2014

Cookies cacahuète chocolat

J'ai pris quelques libertés avec la recette d'Eric Kayser trouvée sur le très beau blog d' Assiettes Gourmandes...mais la gourmandise était bien au rendez vous: ouf ;-) Et je peux vous assurer que comme chez Chantal, ils ont été dévorés très très rapidement...


Pour 25 cookies:
70 g de beurre pommade
120 g de cassonade
140 g de farine
1 œuf
70 g de pâte de cacahuète (cacahuètes non salées+huile d'arachide)
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
100 g de chocolat noir
70 g de cacahuète non salée

Tout d'abord préparer la pâte de cacahuète en mixant 70 g de cacahuètes non salée avec un filet d'huile d'arachide.
Mélanger au robot le beurre pommade et la cassonade. Ajouter l’œuf, puis la farine, la levure et le sel.
Hacher au couteau les autres 70 g de cacahuètes puis le chocolat. Incorporer à la pâte.
Préchauffer le four à 180°.
Former de petits tas à l'aide de 2 cuillères à soupe et disposer les sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson.
Cuire 10 mn. Placer sur des grilles pour refroidir les cookies à la sortie du four. Attention car les cookies sont à ce stade encore mous ce qui est tout à fait normal: ils durciront un peu en refroidissant.

lundi 3 novembre 2014

Tarte au sarrasin, potiron et tofu soyeux #vegan

Voici une tarte à l'accent rustique et automnal. Le sarrasin se trouve sous deux formes en farine dans la pâte et en grains grillés pour donner du croquant à la garniture. J'ai imaginé cette recette en faisant le point sur mes réserves. Me restait un morceau de courge, une portion de tofu et un fond de farine de sarrasin: une petite recette du placard s'imposait ;-)


Pour la pâte:
125 g de farine de sarrasin
125 g de farine de blé
1/2 cuillère à café de sel fin
50 ml d'huile d'olive
100 ml d'eau
1 cuillère à café de thym séché

Mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une belle boule de pâte. Réservez au frais 30 mn

Pour la garniture:
1 morceau de courge, de potiron etc de la taille d'une main ( et oui je n'ai pas pesé!)
2 oignons
120 g de tofu soyeux
10 ml de crème de soja
huile d'olive
sel et poivre
noix muscade
2 cuillères de sarrasin en grain

Émincez les oignons et faites les dorer dans un filet d'huile d'olive pendant une vingtaine de minutes. Saler et poivrer. Réserver.

Taillez le potiron épluché en cubes, cuire 10 mn dans une eau bouillante salée. Égouttez fortement puis écrasez à la fourchette. Incorporez le tofu, la crème de soja et une bonne pincée de noix muscade. Salez et poivrez.

Toastez 2 mn à sec le sarrasin dans une petite poele à feux vif en secouant la poele. Réservez.

Préchauffez le four à 200°.

Étalez la pâte à la taille de votre moule. Disposez la fondue d'oignons. Couvrez de la purée de potiron. Parsemez de sarrasin grillé (que l'on appelle ainsi grillé Katcha)
Cuire 30 mn.


Dégustez chaud ou tiède accompagné d'une salade mâche à l'huile de noix.

jeudi 23 octobre 2014

Le Brookie #kesako

Ne cherchez pas: c'est juste une tuerie!
A mi chemin entre de cookie géant et le brownie! Tout est dit!!


125 g de beurre pommade
140 g de cassonade
1 œuf
Les grains d'une gousse de vanille
140 g de farine
1 bonne pincée de sel
125 g de chocolat noire hachée au couteau

Préchauffer le four à 180°.
Fouetter le beurre et la cassonade; Ajouter l’œuf et la vanille. Puis la farine, le sel et la moitié du chocolat.
Verser dans un moule de Ø18 (j'ai utilisé un moule à charlotte). Penser à beurrer et fariner si votre moule n'est pas anti adhésif.
Cuire 40 minutes et vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau: elle doit ressortir sèche et les bords du gâteau doivent être dorés.
Démouler et laisser refroidir avant de déguster en très petites parts!



lundi 20 octobre 2014

Petits cakes au potimarron, oignons et lardons

J'ai servi ces petits cakes en entrée accompagnés d'une salade de roquette: c'est une façon de faire découvrir le potimarron à quelques récalcitrants haha !


Pour une douzaine de petits cakes:
1 petit potimarron (Comme je n'ai pas pesé le mien, disons qu'il avait  la taille d'un ballon de hand ball)
1 cuillère à soupe gros sel
deux bonnes pincées d'herbes de Provence
150 gr de lardons fumés
1 oignons
125 g de farine
1/2 sachet de levure
2 oeufs
15 ml de crème liquide
sel et poivre
huile d'olive

Commencer par la cuisson du potimarron. Préchauffer le four à 180°.
Couper le potimarron en deux et enlever les graines. Enduire d'huile d'olive, de gros sel et d'herbes de Provence. Retourner sur une plaque de cuisson et enfourner pour 35 mn. Sorter, laisser un peu refroidir puis prélever la chair ainsi cuite. On peut aussi garder la peau qui est comestible: on obtiendra alors, je pense une texture plus épaisse. Ecraser la en purée grossière à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Pendant la cuisson du potimarron, émincer l'oignon et faites le dorer avec un filet d'huile d'olive à feux vif pendant 5 mn. Ajouter les lardons, baisser le feux et poursuiver la cuisson 15mn.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et la crème, ajouter la purée de potimarron ainsi que le mélange oignon lardons. Puis incorporer la farine et la levure. Saler un peu et poivrer.
Verser le tout dans des empreintes légèrement huilées. Cuire 30 mn dans le four préchauffé à 180°.


Server tiède.

NB: J'ai servi les cakes restant froids le lendemain, c'était très bien aussi.
Du coup, je pense qu'ils pourraient bien supporter la congélation: à tester ...

jeudi 16 octobre 2014

Poulet au tamarin et riz pilaf aux amandes

La sauce de tamarin est incontournable dans ma cuisine car elle me sert de base pour une sauce ultra light , dont j'use et abuse dans toutes mes salades...Par contre, je ne l'avais jamais testé en version "chaude". Et bien, c'est délicieusement acidulé et ici c'est très bien compensé par le riz pilaf sucré-salé grâce aux petits pois, aux amandes et aux raisins. Bref une belle association qui a ravie tous les palais de la famille!


Pour 4 personnes, il vous faudra 4 cuisses de poulet recoupées en deux
Pour la marinade:
3 cuillères à soupe de pâte de tamarin
3 cuillères à soupe de chutney à la mangue (ou bien du commerce)
1/2 piment rouge frais finement émincé
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de garam massala
1 cuillère à soupe d'huile neutre
Pour le pilaf:
200 gr de riz basmati
2 échalotes
100 gr de petits pois frais ou surgelés
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
2 cuillères à soupe de raisins secs
50 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d'huile neutre

Préchauffez le four à 200°.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et tartiner les morceaux de poulet de toutes parts. Réserver la marinade restante. Enfourner pour 20 mn. Retourner les morceaux ajouter le reste de la marinade. Poursuiver la cuisson 20 autres minutes.

Pendant ce temps, préparer le riz pilaf.
Faites dorer les échalotes dans un filet d'huile, ajouter le riz et laisser "nacrer". Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, couvrer et laisser cuire 8 mn.
Ajouter les petits pois, mélanger et poursuiver la cuisson 4 mn. (le liquide doit être entièrement absorbé)
Hors du feu ajouter les amandes et les raisins. Laisser le tout à couvert le temps que se termine la cuisson du poulet.


Déguster bien chaud en arrosant le riz de la sauce du poulet: Miam!

Recette inspirée du Zeste N°12

lundi 13 octobre 2014

Filets de rougets au sésame {recette rapide}

Et pour commencer la semaine, je vous propose une petite recette très rapide: c'est toujours bon à prendre un lundi ;-)


Pour 2 personnes:
4 filets de rougets préparés et sans arrête
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de nuoc nam
1 cuillère à soupe de sésame
quelques feuilles de coriandre fraîche

Couvrir les rougets des autres ingrédients à l'exception de la coriandre. Laisser mariner le temps de préchauffer le four à 180°.
Cuire 15mn.
Parsemer de coriandre ciselée et servez accompagné de légumes sautés au wok par exemple.

NB: les filets de rougets congelés feront très bien l'affaire. Penser à bien les décongeler
 et à les essuyer avant la cuisson.

samedi 11 octobre 2014

Cake "marocain"



C'est Aux fourneaux de Manuella que j'ai repéré cette recette de Sophie Dudemaine. Comme je ne suis jamais déçue de leurs recettes à toutes deux, je me suis lancée sans trop de doute sur le résultat: Délicieux!!!

Pour un moule à cake de taille standard:
100 gr de poudre d'amande
130 gr de sucre + 50 gr pour le sirop
50 gr de chapelure
1 sachet de levure
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
4 œufs
15 cl d'huile neutre
1 citron
1 orange

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les amandes, le sucre, la chapelure, la levure et la cannelle. Ajoutez les zestes râpés du citron et de l'orange.
Fouetter les œufs et l'huile. Mélanger à la préparation précédente. Verser dans le moule à cake et cuire 45mn.
Pendant ce temps, presser le citron et l'orange. Mélanger les jus aux 50 gr de sucre restant. Porter doucement à ébullition et laisser réduire quelques minutes.
Verser sur le cake cuit, démoulé à chaud. Ou bien comme moi, verser le sirop quand le cake est encore dans son moule afin qu'il soit plus imprégné par le sirop; laisser refroidir et démouler.


NB: Manuella s'était permise de modifier les quantités de sucre à la baisse et elle a fort bien fait. Je pense pour ma part, refaire ce délicieux cake en diminuant également la quantité d'huile car le sirop tel que je l'ai mis contribue largement au moelleux du cake ;-)

lundi 6 octobre 2014

Cocotte d'agneau façon tajine

Plat familial par excellence, j'adore ses odeurs de long popotage ;-)


Pour 4 portions:
1 épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 courgette
1 poignée de raisin secs
1 poignée de pignons
1/2 citron confit
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
250 ml de bouillon de poule (maison ou pas)
1 cuillère à café de quatre épices
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 pointe de couteau de piment de Cayenne
1 carré de sucre
1 filet d'huile d'olive
sel et poivre

Faites dorer la viande dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive. Puis ajouter l'oignon et l'ail émincé. Incorporer les raisins, pignons, épices et concentré de tomates. Bien mélanger puis mouiller au bouillon. Saler, poivrer et ajouter le carré de sucre.
Baiser le feu, couvrer et laisser mijoter 1h.
Couper la courgette et le citron confit en dès. Incorporer à la cocotte et poursuivez la cuisson 30mn supplémentaires. Server bien chaud accompagné de semoule fine.

lundi 29 septembre 2014

Tarte aux oignons et au tofu soyeux {sans œuf et à la farine d'épeautre}

Une délicieuse tarte salée vegan grâce au tofu soyeux qui remplace avantageusement les œufs et la pâte brisée parfumée à l'huile d'olive et à l'épeautre.



Pour la pâte brisée:
200 g de farine d'épeautre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
75ml d'eau

3 gros oignons (2 jaunes et 1 rouge mais ce n'est pas obligatoire)
1 filet d'huile d'olive
120 gr de tofu soyeux
20 cl de crème de soja
herbes de Provence
muscade
sel et poivre

Commencer par préparer la pâte en ajoutant progressivement l'eau aux autres ingrédients. Former une boule et réserver au frais 30 mn.
Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Faites les fondre avec un filet d'huile d'olive pendant une vingtaine de minutes. Saler et poivrer, ajouter les herbes de Provence.
Préchauffer le four à 210°.
Étaler la pâte à la taille de votre moule (utiliser éventuellement du papier sulfurisé). Disposer les oignons. Mélanger le tofu et la crème de soja, ajouter la muscade, saler et poivrer. Verser l'appareil sur la tarte.
Enfourner pour 30 mn.
Déguster tiède accompagné d'une salade verte.

La recette de la pâte est inspirée de "Vegan" de Marie Lafôret

jeudi 25 septembre 2014

Gratin de courgettes ultra simple

Ce gratin sera parfait pour égayer accompagner des filets de poissons cuit au court bouillon.


Pour un plat de Ø20
2 courgettes
4 cuillères à soupe de crème entière
1 pincée de muscade
1 pincée de piment de Cayenne
1/2 cuillère à café de curry
1 capsule de safran
un peu de gruyère râpé
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.
Couper les courgettes en rondelles pas trop fines. Les ranger dans le panier vapeur et les cuire 10 mn . Faites attention de bien égoutter avant de retourner votre panier directement dans un plat allant au four. Saler et poivrer.
Mélanger la crème et les épices. Verser sur les courgettes, ajouter le gruyère et cuire 30 mn.

Recette trouvée sur Recettes de...



lundi 22 septembre 2014

Boulettes de poulet au combawa et sésame {recette légère}


Pour une vingtaine de boulettes:
1 poulet fermier rôtis
5 belles feuilles de combawa
1 gousse d'ail
2 poignées de cacahuètes
2 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de pâte de tamarin
10 brins de persil
10 brins de coriandre
1 pointe de purée de piment
1 poignée de sésame

Commencez par décortiquer le poulet, coupez le en morceaux puis passez le au hachoir. Réservez.
Mixez tous les autres ingrédients afin d'obtenir une sorte de pâte grossière. Incorporez le poulet, donnez encore quelques coups de mixeur.
Préchauffez le four à 200°.
Formez des boulettes de même taille: je prends une mesure à l'aide d'une cuillère à soupe puis je roule la boulette dans mes mains humidifiées d'eau froide. Chaque boulette est ensuite roulée dans le sésame.
Cuire sur une plaque pendant 20 minutes.
Servir aussitôt accompagnées éventuellement d'une sauce satay pour rester dans l'esprit cacahuètes ou bien une sauce tomate un peu relevée.

NB: vous pouvez aussi faire des boulettes plus petites et les servir à l'apéritif; 
pensez alors à réduire le temps de cuisson de 5 mn.


lundi 15 septembre 2014

Supions à la mangue façon rougail {recette légère et rapide}


500 de supions frais (les congelés feront très bien l'affaire: pensez à bien les égoutter)
1 boite de 400 g de tomates concassées.
2 gousses d'ail
100 g de petits pois écossés
1 petite mangue
1 cuillère à café de pâte de piment
sel et poivre

Faites suer les supions avec l'ail pressé pendant 10 mn. 
Retirez éventuellement l'eau de végétation s'il y en a trop.
Ajoutez les tomates, les petits pois, le piment. Salez et poivrez.
Puis incorporez la mangue épluchée et coupée en cubes. 
Poursuivez encore 5 mn et servez accompagné de riz.

NB: essayez de ne pas dépasser 20 mn de cuisson au total au risque de "durcir" les supions.

lundi 8 septembre 2014

Oeufs aux tomates et à la fêta

Cela s'appelle Oeufs Shakshuka du terme hébreu voulant dire "tout mélanger" et c'est un plat traditionnel généralement servi au petit déjeuner. Pour ma part, accompagné d'une salade verte, il m'a comblé pour un diner rapide.


Pour 2 personnes:
4 œufs extra frais
800 g de tomates bien mûres
environ 100 gr de fêta
1 grosse gousse d'ail ou bien 2 petites
2 cuillères à café de paprika
2 cuillères à café de cumin moulu
1 pincée de piment de Cayenne
1 filet d'huile d'olive
un peu de basilic frais ou de persil

Épluchez les tomates à l'aide d'un économe ou bien ébouillantées les rapidement. Coupez les en gros morceaux. Faites les revenir dans un peu d'huile d'olive, ajoutez l'ail pressé et les épices. Baissez le feu et couvrez. Cuire 30 à 40mn, il faut obtenir une sorte de confit tout en conservant les morceaux: pour cela évitez de mélanger.
Cassez les œufs sur la préparation et couvrez à nouveau pour 3mn, pas plus.
Ajoutez la feta et les herbes et servez aussitôt accompagné d'un bon pain.



Recette végétarienne
Source: Zeste n°12

mardi 2 septembre 2014

Gâteau renversé aux pèches {version 2014}


L'année dernière, j'ai découvert le gâteau renversé et j'en ai fait aux abricots puis aux prunes: un régal! pour la version 2014, je me suis inspirée du délicieux gâteau aux pèches des Recettes de Leyre et d'ailleurs en y apportant les modifications de rigueur en fonction de mon placard ;-)

Pour un moule Ø22
4 grosses pèches
100 g de farine de blé
80 g de farine de maïs
1/2 sachet de levure
3 œufs
100 de sucre
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de purée d'amandes
125 ml de lait d'amandes
pour le fond: 50 g de beurre et 50 g de sucre muscovado

Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre le beurre.
Fouettez énergiquement les œufs, le sucre, la purée d'amandes, le lait d'amande et enfin le beurre fondu. Incorporez les 2 farines et la levure.
Pelez et coupez les pèches en 8 morceaux.
Préparez le fond en mélangeant le beurre ramolli et le sucre muscovado.
Tapissez le fond de votre moule d'un cercle de papier sulfurisé. Versez y le mélange beurre sucre, puis disposez les morceaux de pèches. Couvrez de pâte.
Cuire 35 mn à 180°.
Démoulez chaud puis laissez bien refroidir avant de déguster.

Régal toujours au rendez vous ;-)

jeudi 28 août 2014

Tatin de poivrons à la crème d'anchois

J'ai craqué pour la jolie recette de Coco de Nice  de Cuisine en folie; mais j'ai remplacé sa quenelle aux anchois et au mascarpone, par une simple crème d'anchois.



1 pâte feuilleté
3 poivrons de couleurs différentes
3 cuillères à soupe de crème d'anchois
1 filet d'huile d'olive

Allumez le four en position grill.
Coupez les poivrons en deux et enlevez les graines ainsi que le pédoncule. Disposez sur une grille et passez sous le grill 5mn. La peau doit noircir et boursouffler. Placez dans une boite en plastique, fermez et laissez refroidir. Vous pourrez ainsi facilement enlever la peau.
Taillez des lamelles de poivrons et disposez les dans votre moule légèrement huilé. Répartir la crème d'anchois. puis couvrez avec la pâte feuilletée.
Cuire 20 mn à 200°.
Laissez un peu refroidir, démoulez et servez aussitôt.



Un régal!

NB: vous pouvez comme Coco, disposez une quenelle de crème d'anchois sur chaque part

lundi 25 août 2014

Salade de pastèque aux graines de chia et à la noix de coco #vegan

Les graines de chia sont connus comme l'une des meilleures sources d’oméga 3 d'origine végétale (avec les graines de lin). C'est donc un super aliment contenant en abondance protéines nutritives, fibres, antioxydants et minéraux essentiels (phosphore, manganèse, calcium, potassium et sodium) Source Happi Food hors série n°1.


Pour 4 verrines:
Environ 400 g de pastèque sans peau
1 cuillère à soupe noix de coco séchée
1 cuillère à café de graines de chia
1 filet de citron
quelques feuilles de menthe

Coupez la pastèque en cube, ou comme moi aidez vous d'une cuillère parisienne. Saupoudrez de graines de chia et de noix de coco. Arrosez d'un filet de citron et décorez de feuilles de menthe ciselées.
Servez aussitôt.

Source: Vegan de Marie Laforêt


jeudi 21 août 2014

Guacamole de courgette et granola épicé au Sichuan

 La jolie recette d'Anna et Olivia est à l'origine de ce guacamole que j'ai voulu bien relevé 
grâce au poivre Sichuan.


Pour le guacamole:
1 courgette
1 avocat bien mur
1 petite cébette
le jus d'1/2 citron
1 cuillère à soupe d'épices à guacamole
1 cuillère à soupe de crème de soja
une pincée de sel

Pour le granola:
2 cuillères à soupe de flocons d'avoine
1 cuillère à soupe de graines de lin
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
1 cuillère à soupe de graines de courge
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de ketchup
sel et poivre de Sichuan

Épluchez l'avocat et la cébette. Coupez les en petits morceaux puis ajoutez la courgette taillée en dès.
Mixez au robot en ajoutant la crème de soja et le jus de citron. Salez et réservez au frais.
Posez tous les ingrédients du granola dans une petite poêle et faites sauter à feu moyen 5 mn. Laissez refroidir.
Dressez au verrines et servez aussitôt.


Vous obtiendrez 6 verrines de la taille d'une tasse à café à servir à l'apéritif ou bien en entrée accompagné d'un bon pain de campagne.

lundi 18 août 2014

Gratin d'abricots à la pâte de pistache et au lait d'amandes


Pour 4 gratins
8 abricots
2 oeufs
50 g de sucre
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de pâte de pistache
150 ml de lait amandes
30 g de maïzena



Lavez et dénoyautez les abricots.
Préchauffez le four à 180°.
Dans un blender, mixez les œufs et le sucre. Ajoutez le beurre fondu et la pâte de pistache. Mixez. Versez le lait d'amande. Puis incorporez la maïzena. Mixez.
Versez sur les abricots disposés dans des plats individuels (ou pas)
Cuire 25 mn.
Dégustez à température ambiante

lundi 11 août 2014

Aubergines roties, citron, feta et pignons

C'est la pleine saison pour profiter des aubergines alors je suis toujours à la recherche de nouvelles façons pour les accommoder. C'est le mode de cuisson au four vue chez Un déjeuner de soleil qui m'a séduit car il évite de mettre trop d'huile d'olive. Toutefois j'ai changé l'assaisonnement en fonction de mon placard.


Pour 2 assiettes:
2 aubergines
4 cébettes
1/3 de pot de feta
1 poignée de feuilles de basilic
1/2 cuillère à café d'origan séché
1 citron
1 poignée de pignons
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de gros sel

Préchauffez le four à 180°.
Taillez les aubergines en petits cubes et les cébettes en bâtonnet. Dans un saladier, mélangez le tout en arrosant d'huile d'olive. Ajoutez le zeste du citron râpé, l'origan et le basilic ciselé. Salez et mélangez à nouveau.
Disposez sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé en évitant que les légumes se superposent.
Cuire 25 mn. Ajoutez les pignons 5 mn avant la fin.
Servez tiède arrosé de quelques gouttes de citron et de miettes de feta.

Pour un plat complet, accompagnez éventuellement de semoule.



mercredi 6 août 2014

Terrine de courgettes et poissons au curcuma


250 g de filets de loup
200 g de cocktail de fruits de mer décongelé
1 grosse courgettes
1 blanc d’œuf
10 cl de crème liquide
le jus d'1/2 citron
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 pointe de piment de Cayenne
sel et poivre

Coupez les filets de loup en morceaux. Mixez en ajoutant la crème, le jus de citron et le blanc d’œuf. Salez et poivrez, incorporez les épices. Puis ajoutez les fruits de mer soigneusement égouttés.
Préchauffez le four à 160°.
Chemisez un moule à cake de papier cuisson. A l'aide d'un économe taillez de larges lamelles de courgettes. Placez les dans le moule, versez la préparation puis refermez avec les lamelles restantes.
Posez le moule dans un plat, versez de l'eau chaude. Cuire 45mn .
Laissez refroidir puis placez au frigo une nuit.


Démoulez juste au moment de servir. Saupoudrez éventuellement d'un peu de curcuma 
et accompagnez d'une salade verte citronnée.

dimanche 3 août 2014

Magic cake à la pâte de pistache

On ne présente plus le magic cake que j'ai déjà testé en version girly ici.

Aujourd'hui, j'y ai joint la fameuse pâte de pistache de Pierre Hermé. Bon, je l'avoue, j'ai un peu triché pour la couleur en ajoutant une pointe de colorant ;-) pour une touche encore plus magic!


Pour un plat carré 20x20:
2 œufs
75 g de sucre
55 g de farine
50 g de beurre fondu
2 grosses cuillères à soupe de pâte de pistache
250 ml de lait
1 pointe de colorant (facultatif)

Faites fondre le beurre et tiédir le lait.
Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez le colorant.
Fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez la pâte de pistache, le beurre, le lait et enfin la farine.
Incorporez délicatement les blancs en neige.
Versez dans un moule et cuire 45 mn dans un four préchauffé à 160°.
Réservez au frais minimum 3 heures avant de déguster.

vendredi 1 août 2014

Tartinade de coeur de palmier au citron confit


A tartiner sur un bon pain de campagne grillé et à servir à l'apéritif avec un petit verre de rosé...


1 petite boite de cœurs de palmier
1 cuillère à café de purée d'amande complète
1/4 de citron confit
qq gouttes de citron
1 cuillère à soupe d' huile d'olive
1 cuillère à café de graines de cumin
sel et poivre

Mixez les cœurs de palmier, la purée d'amande et l'huile d'olive. Ajoutez quelques gouttes de citron, salez et poivrez. Incorporez le cumin et le citron confit taillé en tout petits dès.
Servez très frais!

lundi 28 juillet 2014

Tarte à la romaine et aux anchois {pâte sablées à l’épeautre et aux herbes}

La romaine est une salade délicieuse et bien craquante. Elle supporte très bien la cuisson et forme avec l'anchois, un mélange savoureux. Associés à la farine d'épeautre et voilà une belle tarte aux saveurs du midi, parfaite pour un soir d'été!


Pour la pâte aux herbes:
200 g de farine d'épeautre
1 sachet de levure chimique
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit verre d'eau froide
1 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet de persil
1 cuillère à café d'origan séché
1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 romaine
1 douzaine de filets d'anchois à l'huile
1 filet d'huile d'olive
sel et poivre

Lavez et ciselez les herbes. Dans un robot, mettre la farine, la levure, le sel, l'huile d'olive et les herbes. Mixez et versez progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une pâte.
Étalez à la main dans un plat à pizza.

Lavez et essorez la salade. Coupez la grossièrement. Posez dans une sauteuse et faites tomber à sec 5 mn à feu moyen. Salez et poivrez légèrement. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Préchauffez le four à 180°. Disposez la salade et les anchois sur la pâte aux herbes que vous aurez badigeonné de moutarde forte.
Cuire 30 mn. Servir tiède.