jeudi 10 décembre 2015

Recettes pour Noël #le foie gras

Voici les recettes de foies gras les plus souvent fait à la maison. Ils sont accompagnés de confiture d'oignons et de pain d'épices.









Et comme je le dis toujours rien ne vaut le fait maison...alors d'hésitez pas! Surtout qu'il est désormais très facile de trouver des foies gras éveinés ;-)

lundi 7 décembre 2015

Recettes de Noël : l'apéritif

Les fêtes de fin d'année approchent pour mon plus grand plaisir! Et je sais d'expérience que le plus dur est, parfois d'établir le ou les menus, aussi j'espère que cette petite sélection vous aidera...
Et comme d'habitude sur Midi Cuisine, rien de bien compliqué et souvent des recettes à préparer à l'avance, ce qui, dans le cas des fêtes, est loin d'être négligeable :-)

Voici ma sélection pour l'apéritif:










A l'exception de cette dernière recette, toutes les autres peuvent se préparer à l'avance. les panna cotta supportent très bien la congélation et il ne restera qu'à les agrémenter de leurs garnitures. Les tartelettes au boudin blanc peuvent également être congelées: il vous suffira de les passer directement au four une dizaine de minutes ! Pratique n'est ce pas?


jeudi 3 décembre 2015

Salade de choux rouge à l'orange et aux noix {recette ultra rapide}


Pour 2 portions:
1/4 de choux rouge
1 orange à jus
une dizaine de cerneaux de noix concassées
sauce:
2 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de sirop d'agave
une pincée de muscade
sel et poivre

Émincez très finement le choux rouge. Levez les suprêmes de l'orange en prenant soin de récupérer tout le jus. Émulsionnez les ingrédients de la sauce en ajoutant le jus d'orange.
Mélangez bien le tout et parsemez des noix concassées.
Et hop on se régale :-)

mardi 1 décembre 2015

Sauté de potimarron et tofu mariné à la sauge


Pour 2 portions
200 g de tofu ferme

pour la marinade:
1 cuillère à soupe de miso de riz
1 cuillère à café de crème de soja
1 cuillère à café de tamaris
1 cuillère à café d'huile de sésame
quelques feuilles de sauge ou à défaut 1 cuillère à café de sauge en poudre bio
1 pincée de gingembre, de coriandre moulue, de cumin et de fénugrec

1/2 potimarron
1/2 oignon doux
1 filet d'huile d'olive

Mélangez tous les ingrédients de la marinade et ajoutez le tofu coupé en dès. Placez au frais pour une heure minimum.
Épluchez et taillez le potimarron en dès. Émincez l'oignon et faites le dorer 5 minutes. Ajoutez les dès de potimarron et faites sauter le tout jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.
Dans une autre poêle, faites dorer les dès de tofu 2 à 3 minutes puis ajoutez au potimarron. Mélangez délicatement pour bien garder les morceaux entiers. rectifiez Éventuellement en sel et poivre mais attention la marinade est déjà bien assaisonnée. Servez bien chaud.

Recette végératienne

samedi 28 novembre 2015

Brownie végan aux {multi} noix

Voilà encore une belle illustration de "pourquoi cuisiner végan quant on est même pas végétarien"...car ici, comme dans la mousse au chocolat sans œuf tout l’intérêt, pour moi, est de ne pas masquer le gout du chocolat par celui des œufs et cela bien sur par l'emploi du tofu soyeux :-)


200 g de chocolat noir
100 g de sucre blond
100 g de sucre muscovado
100 g de farine
50 g de poudre de noisettes
240 g de tofu soyeux
2 cuillères à soupe d'huile de colza
2 cuillères à soupe de purée de noix de cajous
10 cerneaux de noix

Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre au bain marie le chocolat coupé en morceaux.
Mélangez le tofu soyeux, les 2 sucres, l'huile et la purée de noix de cajous. Ajoutez le chocolat fondu puis la farine et la poudre de noisettes.
Étalez dans un plat chemisé de papier sulfurisé et disposez les cerneaux de noix.
Cuire 30 mn pour une légère sous cuisson sinon poursuivez 5 à10 mn de plus.

jeudi 26 novembre 2015

Coleslaw au tofu soyeux et aux cajous {recette légère}

Choux blanc et carottes: excellentes crudités d'hiver!


Pour 2 portions:
1 1/4 de choux blanc
2 carottes
120 g de tofu soyeux
2 cuillères à café de moutarde forte
2 cuillères à café de purée de cajous
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
un mélange d'herbes fraîches (ciboulettes, persil...)
quelques noix de cajou concassées
sel et poivre

Epluchez et rapez grossièrement les carottes. Ajoutez le choux émincé très finement.
Mélangez le tofu soyeux, la moutarde, la purée de noix de cajous, le vinaigre, les herbes ciselées. Salez et poivrez.
Incorporez aux légumes et placez au frais 1 heure.
Parsemez de noix de cajous concassées au moment de servir.

lundi 23 novembre 2015

Soupe de patates douces au chorizo

Cette soupe vue chez Nathalielielie sur son très beau blog "Envie d'apéro" m'a tout de suite fait envie. Et elle a bien remplie ses promesses: elle est absolument délicieuse!


Pour 6 portions:
2 patates douces (env 800g)
2 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
200 g de chorizo
1 poignée de persil émincé
1 cuillère à café de curry en poudre
1.5 L de bouillon de poule maison pour moi
1 filet d'huile d'olive
sel et poivre

Épluchez et émincez l'oignon, l'ail et les carottes. Tranchez le chorizo. Faites dorer le tout dans un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes à feu moyen. Saupoudrez de curry et de persil puis surveillez.
Ajoutez les patates douces épluchées et coupées en gros dès.
Mouillez au bouillon et cuire 20 mn à feu doux.
Mixez finement et servez bien chaud.

NB: Vous pouvez aussi, comme Nathalie, ajouter du céleri et un peu de piment frais
. Et servir cette soupe en verrine à l'apéritif: succès assuré !!

vendredi 20 novembre 2015

"Faux crumble" de panais et butternut aux graines



Pour 3 à 4 portions:
4 panais
500 g de butternut
2 échalotes
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika
4 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de graines de lin
1 cuillère à soupe de graines de courge
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
quelque brins de persil et de ciboulette
huile d'olive
sel et poivre

Préchauffez le four à 200°.
Épluchez les panais et le butternut. Puis taillez en dès. Mélangez avec un filet d'huile d'olive, ajoutez le curcuma et le paprika. Salez et poivrez. Disposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé et passez au four 15 mn.
Pendant ce temps, émincez les échalotes et faites les dorer 2 mn à feu vif avec un peu d'huile d'olive. Dans une autre poêle légèrement toastez à sec les graines. Ajoutez aux échalotes puis incorporez la chapelure. Salez et poivrez légèrement.
Transvasez les légumes dans un plat à gratin. couvrir avec un "faux crumble". Remettez au four pour 15 mn.

Servez bien chaud

NB: Ce crumble sera accompagné de petit épeautre cuit au bouillon de légumes et d'une salade de de choux rouge à l'alfalfa: et voilà un délicieux repas complet et veggie!

jeudi 12 novembre 2015

Tarte normande à ma façon {pâte sablée au sel de Guérande}

Voilà une tarte bien gourmande ! Et j'ai eu du mal à en sauver un petit bout pour faire une photo :-)


Pour la pâte:
300 g de farine
200 g de beurre demi sel de Guérande
100 g de sucre
1 œuf
Pour la garniture:
5 belles pommes à cuire
20 cl de crème épaisse entière
2 œufs + 1 jaune
125 g de sucre
2 cuillères à soupe de Calvados

Sortez le beurre afin qu'il soit bien à température ambiante. Lorsqu'il est facile à travailler, incorporez le au mélange farine/sucre. Puis ajoutez l’œuf battu et formez une boule. Placez au frais le temps de préparer les pommes.

Épluchez et coupez les pommes en larges tranches.
Mélangez au fouet les 2 œufs entiers et le jaune avec le sucre. Puis intégrez la crème et le calvados.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à la taille de votre moule. Disposez les tranches de pommes puis versez la crème aux œufs.

Cuire 45 mm dans un four préchauffé à 190°.


lundi 9 novembre 2015

Velouté de brocolis crémeux au tahin


Pour 3 portions:
1 petit brocolis
1 petit oignon
300 ml de bouillon de légumes
250 ml de lait d'avoine
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillères à soupe de tahin
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de flocons d'avoine
1 filet d'huile d'olive
sel et poivre

Émincez l'oignon et faites le dorer quelques minutes dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez le brocolis coupé en fleurettes ainsi que le tronc. Mouillez avec le bouillon et le lait d'avoine. Cuire à feu doux pendant 20 mn. Mixez en ajoutant le tahin et le curry. Salez et poivrez.
Servez bien chaud, saupoudré de graines de sésame et de flocons d'avoine.

Recette végétarienne



jeudi 5 novembre 2015

Cocotte de patates douces et pois chiches au laurier frais

Le laurier frais est l'une des "herbes" que je préfère.
 Et j'ai la chance d'avoir plein le jardin :-)


Pour 4 portions:
1 belle patate douce (env 500g)
1 boite de tomates concassées (400g)
1 boite de pois chiches (400g égoutté env. 250g)
1 oignons rouge
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de cumin moulu
1 pincée de piment de Cayenne
3 belles feuilles de laurier frais (de préférence)
1 filet d'huile d'olive
sel et poivre

Épluchez et coupez en dès la patate douce.
Épluchez et émincez finement l'oignon et l'ail. faites dorer 5 mn dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les dès de patate douce. Cuire 5 mn de plus. Versez le concassé de tomates, ajoutez le laurier, le piment et le cumin, salez et poivrez. Cuire 15 mn à couvert.
Finalement incorporez les pois chiches égouttés et rincés. Poursuivre la cuisson 10 mn supplémentaires.


Servez bien chaud accompagné de semoule fine éventuellement.

NB: Commencez à feu vif puis baisser le feu progressivement au cour des étapes de cuisson .
 Vous obtiendrez ainsi un plat délicieusement confit.

lundi 2 novembre 2015

Pancakes de butternut salés aux noix {sans gluten, sans lactose}

Sans gluten et sans lactose: pari réussi avec ces délicieux pancakes que j'ai servi en 
version mini pour un apéro!


300 g de butternut cuit écrasé en purée
50 g de farine de châtaigne
50 g de farine de quinoa
2 œufs
200 ml de lait de soja nature
1 cuillère à café de bicarbonate
10 cerneaux de noix
1 pincée de muscade
sel et poivre
Huile pour la cuisson

Séparez blanc et jaune d’œuf. Montez en neige ferme les blanc et servez.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Mélangez les deux farines et le bicarbonate. Ajoutez les jaunes d’œufs et le lait de soja. Bien mélangez puis incorporez le butternut cuit et les noix. Salez, poivrez et mettez une bonne pincée de muscade. Puis ajoutez délicatement les blancs en neige (comme pour une mousse au chocolat, essayez de ne pas trop "casser" les blancs). Placez au frais une heure.
Cuire avec un voile d'huile dans une poêle anti adhésive, en disposant plusieurs petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère:
à café pour une version mini; 1 à 2 minutes de chaque coté en retournant délicatement
ou à soupe; 2 à 3 minutes de chaque coté en retournant délicatement
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servez tiède ou froid. 

NB: Ces pancakes se conservent très bien et sont à mon goût meilleurs froids 
car on sent mieux toutes les saveurs.
Vous pouvez cuire le butternut au four au préalable ou bien tout simplement à l'eau.


vendredi 30 octobre 2015

Falafels au four {recette presque légère}

Cette recette, trouvée chez Clothilde, est parfaite si vous n'avez pas de friteuse. L'astuce de la cuisson au four est de mettre un peu d'huile d'olive dans la préparation et d'en pulvériser également sur les falafels avant leur passage au four.


400 g de pois chiches secs
1 oignon
3 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de farine de pois chiches
huile d'olive
2 cuillères à café de sel fin
2 cuillères à café de cumin en poudre
1 cuillères à café de coriandre en poudre
1 cuillères à café de de paprika

La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand saladier d'eau froide.

Le lendemain, égouttez les pois chiches et bien les essuyer car il est important de bien éliminer l'eau.
Dans un mixeur, mettez les pois chiches, l'oignon épluché et émincé, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail et les épices. Mixez jusqu'à obtention d'une texture homogène (cela peut prendre un peu de temps en fonction de la puissance de votre mixeur). Laissez reposer au frais minimum une heure (voire jusqu'au lendemain).

Préchauffez le four à 180°. Formez des boulettes de la taille d'une noix et déposez les sur une plaque huilée. "Psittez" vos falafels avec de l'huile d'olive. Cuire environ 25 mn en remuant à mi cuisson pour la cuisson soit uniforme.

Servez avec une sauce au yaourt et aux herbes, des crudités et des pains pitas. Personnellement c'est avec une sauce à base de tofu soyeux ail et ciboulette diluée avec un peu de crème de soja, que je les préfère. Vous pouvez aussi utiliser ma sauce végétale "à tout faire". dont le goût de miso s’accommode bien aux falafels.

NB: les falafels se congèlent très bien. Pour les déguster à nouveau il suffira de les passer 2 mn à la poêle après les avoir laissés décongelés (ce qui est très rapide vu leur petite taille)

mercredi 28 octobre 2015

Gâteau au yaourt version véganne {pommes et noix}

On ne présente plus le gâteau au yaourt. C'est le premier gâteau que j'ai fait seule enfant et le premier que j'ai appris à ma fille. Du coup, pour l'une comme pour l'autre c'est devenu un peu "notre madeleine" :()


Ne consommant pas de yaourt classique, je fais depuis bien longtemps ce gâteau avec du yaourt de soja. Aujourd'hui, j'ai eu envie de tenter l'emploi du tofu comme j'ai déjà pu le tester avec satisfaction dans d'autres desserts (moelleux au chocolat , tarte aux cerises et pistache ...)

1 yaourt de soja nature
240 g de tofu soyeux
3 pots de yaourt de farine
2 pots de yaourt de sucre
1 pot de yaourt de cerneaux de noix
1/2 pot de yaourt d'huile de colza
1 sachet de levure
2 pommes

Préchauffez le four à 180°.
Épluchez et épépinez les pommes. Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Mélangez le yaourt de soja et le tofu. Servez vous du pot de yaourt pour mesurer les autres ingrédients. Bien mélanger le tout puis incorporez les dès de pommes et les noix.
Versez dans un moule à manqué chemisé de papier de cuisson.
Cuire 30 mn et dégustez une fois refroidi.


lundi 26 octobre 2015

Salade de choux rouge et alfalfa à la féta

Voici une délicieuse salade pleine de peps et de vitamines!


Pour 4 personnes:
1/2 choux rouge
75 g d'alfalfa
150 g de cubes feta marinée de préférence
quelques feuilles de salade verte (facultatif)
pour la sauce:
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Émincez très finement le choux rouge au couteau ou à la mandoline. Émulsionnez fortement tous les ingrédients de la sauce puis versez sur le choux. Réservez minimum 1 heure au frais. Cela va permettre au choux de s'attendrir.

Mélangez le choux avec l'alfalfa et la feta. Disposez éventuellement sur quelques feuilles de salade verte et servez aussitôt.

jeudi 22 octobre 2015

Muffins chocolat, poire et amande {classique mais efficace}

L'association chocolat, amande et poire, c'est vraiment le truc qui marche à tout les coups n'est ce pas?


Pour une douzaine de gros muffins:
2 petites poires bien mures
200 g de farine
100 g de sucre
60 g de poudre d'amande
1/2 sachet de levure
100 g de chocolat noir
250 ml de lait
50 g de beurre
1 œuf entier battu
quelques amandes effilées

Préchauffez le four à 180°
Commencez par faire chauffer doucement le lait. Éteindre dès le début de l’ébullition, ajoutez le chocolat cassé en carrés et le beurre. Laissez fondre quelque minutes. Puis incorporez l’œuf battu, fouettez le tout afin de bien mélanger.
Épluchez la poire puis coupez la en petits dès.
Mélangez les ingrédients secs: farine, sucre et levure; puis versez le mélange humide. Mélangez sommairement.
Enfin, ajoutez les morceaux de poires et versez dans des moules à muffins antiadhésif. Disposez quelques amandes effilées sur chaque muffin.
Cuire 20 minutes puis démoulez sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir avant de vous régalez!

lundi 19 octobre 2015

Tarte au potimarron, ricotta et noix


Un délice de saison ...


1/2 potimarron (ou un peu plus selon la taille de votre moule)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
1 pincée de muscade
1 branche de romarin
1 pâte feuilletée
4 cuillères à soupe de ricotta
10 cerneaux de noix
sel et poivre

Allumez le four à 180°.
Épluchez ou pas le potimarron selon vos goûts.Taillez des tranches assez fines. Mélangez dans un saladier avec l'huile d'olive, le sirop d'agave, la muscade et le romarin effeuillé. Salez et poivrez. Disposez sur un papier sulfurisé sans que les tranches se touchent. Enfournez et cuire 20 mn. Sortir et réserver.
Augmentez le four à 210°. Cuire à blanc la pâte étalée dans votre moule, pendant 10 mn.
Pendant ce temps, mélangez la ricotta et les noix grossièrement concassées. Salez et poivrez. Puis étalez sur la pâte précuite. Disposez les tranches de potimarron et enfournez au nouveau pour 20 mn.
Dégustez chaud ou tiède accompagné d'une salade de mâche à l'huile de noix.

jeudi 15 octobre 2015

Velouté de champignons au Boursin

Ultra rapide et bien réconfortant pour un dîner léger ;-)


Pour 4 parts:
500 g de champignons de Paris
1 oignon
2 carottes
2 petites pommes de terre
3 parts de Boursin
1 cube de bouillon de légumes
huile d'olive
sel et poivre

Épluchez et émincez tous les légumes.
Faites dorer rapidement l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Puis ajoutez les champignons, les carottes et les pommes de terre. Diluez le cube de bouillon dans 50 cl d'eau et versez sur les légumes (un peu plu si vous préférez un velouté plus dilué).
Cuire à feu moyen et à couvert 20 mn.
Mixez finement avec le Boursin puis salez et poivrez selon vos goûts.
Servez bien chaud

lundi 12 octobre 2015

"Crème tartinade" de pois cassés au curcuma et gomasio

J'adore les pois cassés mais souvent je trouve que leur cuisson laisse à désirer et qu'ils restent trop fermes. Aussi lorsque j'ai trouvé des brisures de pois cassés plus faciles à cuire et notamment qui évitent le trempage, j'ai tout de suite voulu les préparer sous forme d'une crème tartinade.


150 g de pois cassés en brisures
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe d'huile de lin
1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche
le jus d'1/2 citron
1/2 cuillère à soupe de curcuma
quelques feuilles et tiges de coriandre fraiche
poivre et gomasio

Cuire les pois cassés sans trempage préalable, 25 mn dans une casserole d'eau bouillante agrémentée d'une feuille de laurier.
Egoutez et mixez finement en ajoutant tous les autres ingrédients sauf le gomasio dont vous saupoudrerez la tartinade une fois la texture crémeuse obtenue.
Laissez refroidir et servez avec des crackers aux graines ou bien sur un bon pain de campagne.

mardi 6 octobre 2015

Champignons farcis aux herbes et tofu soyeux #végan

Une recette ultra rapide improvisée avec un fond de frigo ;-) 
Et en plus super légère car sans aucune matière grasse!


Pour 6  gros champignons de Paris:
240 g de tofu soyeux
un mélange d'herbes fraîches pour obtenir un petit bol une fois ciselées (coriandre, basilic, persil plat)
une pincée de muscade
levure maltée
sel et poivre

Lavez et essuyez les herbes. Les mélanger ciselées avec le tofu soyeux. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Coupez les pieds des champignons et déposez une cuillère de la préparation dans chaque espace. Saupoudrez de levure maltée. Cuire 20 mn dans un four préchauffé à 180°.


Servir avec une salade verte et régalez vous!

Recette végétarienne

vendredi 2 octobre 2015

Mousse végétale aux noix #vegan#tofu

Cette mousse végétale remplace à merveille la mousse de foies de volaille que j'ai si souvent réalisée. En plus d'être végétalienne, elle a aussi le double mérite d'être bien plus légère et très rapide à réaliser.


200 g de tofu ferme
50 g de noix décortiquées
1 cuillère à soupe de levure maltée
2 cuillères à café de cognac
2 cuillères à café de miso
2 cuillères à café de sauce tamari
quelques baies roses selon votre goût

Mixez tous les ingrédients ensemble en commençant par les noix afin d'obtenir une poudre, puis intégrez le reste. Mixez jusqu'à obtention d'une texture très fine. 
Laissez au frais quelques heures avant de déguster sur du bon pain.
Elle sera encore meilleure si vous avez la patience d'attendre le lendemain :-)

Recette végétarienne

mercredi 30 septembre 2015

Pancakes aux épinards et beurre au citron vert

Laissez fondre un peu de beurre sur chaque pancake et je vous assure que vous vous régalerez ;-)


Pour 3 à 4 parts
250 g des feuilles d'épinard
110 g de farine
1 cuillère à soupe de levure
150 ml de lait
1 œuf entier + 1 blanc d’œuf
1 cuillère à café de cumin en poudre
6 petites cébettes
sel et poivre
huile d'olive
Pour le beurre au citron vert:
100 g de beurre à température ambiante
le jus d'1/2 citron vert + le zeste râpé
1 pincée de sel
1 poignée de feuilles de coriandre émincées
1/2 gousse d'ail pressée
1 cuillère à café de piment d'Espelette

Commencez par préparer le beurre. Mélangez tous les ingrédients et formez un boudin à l'aide d'un film alimentaire. Placez au frais.

Lavez et essorez les épinards. Les mettre dans une casserole avec un fond d'eau. Laissez juste flétrir quelques minutes. Egoutez puis pressez entre vos mains afin de faire ressortir un maximum d'eau.
Émincez les cébettes.
Battez le blanc d’œuf en neige.
Mélangez la farine, la levure, le cumin et le lait. Ajoutez l’œuf entier. Salez et poivrez.
Incorporez les épinards bien égouttés, les cébettes puis délicatement le blanc d’œuf en neige.

Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive. Disposez 4 tas de pâtes d'une cuillère à soupe chacun; Cuire 2 mn puis retournez délicatement. Cuire encore 2 mn de l'autre coté puis réservez au chaud. Poursuivre jusqu'à épuisement de la pâte.

Servez les pancakes chauds avec un peu de beurre au citron vert: Régal assuré!!!




lundi 28 septembre 2015

Salade de bœuf épicé

Je cuisine très rarement le bœuf mais j'ai eu l'occasion de réaliser cette salade à la demande d'une amie pour combler une belle tablée.
Je vous donne ici les proportions pour 4 personnes mais la photo est celle d'une salade pour 12 !
Si vous aimez le bœuf vous trouverez dans cette salade des saveurs sucrées/salées et épicées, du croquant et du fondant. Elle est, en outre, très facile et très rapide à réaliser.


1 filet de bœuf de 500 g environ
2 sucrines
12 radis
un  peu d'huile neutre
Pour la sauce:
3 cuillères à soupe de miel liquide
le jus d'un citron vert
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 gousse d'ail pressée
1 grosse cuillère à soupe de gingembre frais râpé
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 piment frais rouge épépiné et émincé
1 grosse poignée de feuilles de menthe émincées
100 ml d'huile neutre

Mélangez tous les ingrédients de la sauce et répartir en 1/3-2/3 dans deux bols.
Détachez les feuilles des sucrines et les disposer sur un large plat. Ajoutez les radis émincés. Arrosez d'1/3 de la sauce
Cuire le filet de bœuf entier dans un poêle bien chaude avec un filet d'huile 3 minutes de chaque coté pour une cuisson saignant, un peu plus si vous préférez. Ôtez la viande de la poêle et déglacez avec les 2/3 de la sauce juste une minute. Pas plus !
Tranchez le bœuf et disposer les lamelles sur la salade. Versez la sauce réduite et servez aussitôt.

mardi 22 septembre 2015

Dal de pois cassés et courgettes au colombo

A déguster sans modération : c'est délicieux et très sain! 
Je suis vraiment fan des dals qui permettent ainsi l'association des légumes secs et des frais: à décliner sous toutes les saisons. 
D'autres exemples: avec du potiron, avec des aubergines, avec des poireaux, avec des tomates ...


Pour 2 à 3 portions
60 g de brisures de pois cassés
1 cube de bouillon de légumes
50 cl d'eau
1 échalote
1 courgette
1 cuillère à soupe de colombo
1/2 cuillère à café d'ail semoule
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre

Cuire les brisures de pois cassés 20 mn dans 50 cl d'eau et en ajoutant le cube bouillon de légumes. Il va rester peu de liquide qui continuera à s'évaporer en fin de cuisson.
Épluchez et émincez finement l’échalote. Faites dorer dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez la courgette coupée en tout petits dès. Cuire pendant 10 mn environ en remuant souvent. Saupoudrez de colombo et d'ail semoule.
Incorporez aux pois cassés et poursuivez la cuisson 10 supplémentaires. Salez et poivrez.
Dégustez chaud ou tiède

NB: Les pois cassés sous forme de brisures cuisent beaucoup plus vite et permettent d’éviter la phase de trempage

vendredi 18 septembre 2015

Cocotte d'agneau aux aubergines et pois chiches aux épices douces



Pour 6 portions:
1 épaule d'agneau désossée (environ 800g)
3 aubergines (environ 700g)
2 oignons
2 gousses d'ail
100 g de pois chiches cuits
4 tomates ou bien une boite de concassé de tomate
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
le jus d'1/2 citron
1 carré de sucre
1 cuillère à café de curcuma, 1 de coriandre en poudre et 1 de cannelle en poudre.
1 cuillère à soupe d'origan
huile d'olive
sel et poivre

Découpez la viande en dès de 3cm. Les faire dorer dans une large cocotte avec un peu d'huile d'olive. Réservez. Dans la même cocotte, remettez un filet d'huile d'olive puis les oignons et l'ail finement émincés. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez les tomates concassées, le concentré, le sucre, le curcuma et la coriandre. Bien mélangez puis réincorporez la viande. Versez 1/2 litre d'eau, couvrez et laissez mijoter 1h30.

Préchauffez le four à 200°.
Taillez les aubergines en dès de 2 cm. Dans un grande saladier, arrosez les dès d'aubergines d'huile d'olive et saupoudrez d'origan. Disposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis enfournez pour 20 mn . Pensez à remuer une ou deux fois.

Ajoutez à la cocotte, avec également les pois chiches, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes.

Servez accompagné de riz ou de semoule.

NB: N'hésitez pas à congeler vos restes 
Recette inspirée par Mamie Caillou

lundi 14 septembre 2015

Velouté gourmand {froid} de courgette au combawa et coco, dites aussi la soupe de Sandrine ;-)


Une texture parfaite pour ce délicieux velouté qui dégage toutes ses saveurs en version froide!

Pour 4 verrines en entrée:
3 courgettes
1 oignon
1 cuillère à soupe de beurre de noix de coco Keimling
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 petit pouce de gingembre épluché et râpé
4 feuilles de combawa
10 cl de lait de coco
sel et poivre
coriandre pour servir (facultatif)

Émincez l'oignon et taillez les courgettes en petits dès. Épluchez et râpez le gingembre. Émincez les feuilles de combawa en enlevant la tige centrale.
Faîtes dorer l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Incorporez le curry et bien mélanger.
Ajoutez les dès de courgettes, le gingembre et les feuilles de combava. Versez 250 ml d'eau et cuire à couvert sur feu doux pendant 20 mn. Vérifiez la cuisson. Salez et poivrez. Mixez finement en ajoutant le beurre de noix de coco et le lait de coco.
Laissez refroidir. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis placez au frais minimum 3 heures.


Recette végétarienne

lundi 7 septembre 2015

Tarte aux figues et pignons {pâte sans gluten et tofu soyeux}

C'est une première pour moi car je n'ai jamais réalisé de pâte sans gluten. Et bien j'avoue que j'ai agréablement été surprise: en mélangeant plusieurs farines on obtient un gout plutôt subtil et surtout une pâte délicieusement sablée qui se tient!! Car j'avoue que c'était ma plus grosse crainte ...


Pâte:
100 g de farine de riz complet
50  g de farine de maïs
50 de fécule de maïs
80 g de beurre pommade
70 g de sucre muscovado
1 œuf
1 pincée de sel

Appareil:
120 g de tofu soyeux
3 cuillères à soupe de crème de soja
2 cuillères à soupe de pignons
1 cuillère à soupe de cassonade

Couverture:
12 figues
2 cuillères à soupe de cassonade
pignons de pin

Préparez la pâte en mélangeant les farines, le sucre et le beurre. Cela va permettre d'obtenir un "sable". Ajoutez l’œuf battu et formez une boule. Filmez et réservez 1/2 heure au frais. Etalez entre deux feuilles de papier sulfurisé à la taille de votre moule. Remettez un peu au frais. Puis cuire 10 mn dans un four préchauffé à 180°.
Pendant ce temps, préparez l'appareil. Mixez les pignons, ajoutez le tofu, la crème de soja et la cassonade.
Étalez sur la pâte précuite puis disposez les figues coupées en deux ou trois selon leur grosseur. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de cassonade. Et enfournez pour 25 mn. Ajoutez quelques pignons et poursuivez la cuisson 10 mn de plus.

Dégustez à température ambiante.

samedi 5 septembre 2015

Soupe d'aubergines grillées, citron et basilic


C'est la pleine saison des aubergines! Si si je vous assure même si je sais que nombres d'entre vous sont déjà en mode automnal il faut encore profiter des légumes d'été!


Pour 4 portions en entrée:
4 aubergines (environ 1kg)
le jus d'1/2 citron jaune
50 cl de bouillon de légumes
2 belles poignées de feuilles de basilic
sel et poivre
huile d'olive
crème fraîche pour servir (facultatif)

Allumez le four en mode grill. Placez 3 aubergines sur une grille et cuire 1 h sous le grill en retournant une ou deux fois.
Laissez un peu refroidir puis prélevez la chair des aubergines grillées. Hachez grossièrement au couteau et versez dans le bouillon de légumes. Ajoutez le jus de citron . Salez et poivrez. Cuire 30 mn à petit feu.
Pendant ce temps, taillez l'aubergine restante en tout petits dès. Faites les dorer dans un filet d'huile d'olive 10 mn. Égouttez sur du papier absorbant.
Ajoutez au bouillon . Parsemez de basilic, éventuellement de zeste de citron et d'un filet de crème fraîche. Dégustez aussitôt.

Source: Ottolenghi

jeudi 3 septembre 2015

Boulettes d'aubergines aux pignons et parmesan


Un petit délice de la cuisine italienne très facile à réaliser et au final assez light car j'ai opté pour une cuisson au four au lieu d'une friture.

Pour une douzaine de boulettes:
2 aubergines (environ 300 g)
1 œuf
40 g de chapelure
30 g de parmesan fraîchement râpé
2 cuillères à soupe de pignons
origan et quelques feuilles de persil
huile d'olive
sel et poivre

Taillez les aubergines en petits dès. Cuire une dizaine de minutes dans une sauteuse avec un filet l'huile d'olive. Les aubergines doivent être dorées et bien tendres.
Mixez en ajoutant l’œuf, la chapelure, le parmesan et les herbes. Ajoutez les pignons. Salez et poivrez.
Formez des boulettes de la taille d'une grosse noix. Pensez à vous humidifier les mains ce sera très facile.
Disposez les boulettes sur un tapis de cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mn.
Laissez un peu refroidir et dégustez tel quel à l'apéritif ou bien accompagné d'une salade.



Recette inspirée d'un Déjeuner de Soleil