dimanche 23 décembre 2012

Saint Jacques au garam massala et aux pommes {une entrée pour Noel}




Pour 6 personnes:
18 Noix de Saint Jacques que je vous conseille de faire préparer par votre poissonnier.
1 belle pomme reinette
1 belle échalote
15 cl de crème fraîche liquide entière
une noisette de beurre
une belle pincée de garam massala ou un peu plus si vous aimez
sel et poivre

Préparez la sauce en faisant tout d'abord dorer l’échalote très finement hachées dans un peu de beurre. Ajoutez la pomme épluchée et taillée en très petits dès. Laissez fondre le tout. Saupoudrez de garam massala, salez et poivrez. Réservez au chaud.
Épongez les noix de Saint Jacques à l'aide d'un papier absorbant. Dans une poêle anti adhésive faites chauffer un peu de beurre à feu vif, y poser les noix: saisissez les 1 à 2 mn de chaque cotés pas plus!

Dressez dans les coquilles nettoyées et décorez d'une feuille de coriandre. Servez aussitôt!

C'est avec cette humble recette que je vous souhaite de tout cœur de passer un excellent et joyeux Noël.
 Je vous embrasse!

Et pour d'autres idées gourmandes...

Foie gras aux poires
 Foie gras et son confit oignons poivrons
  Pain d'épices en accompagnement du tesfoie gras 
 Verrines pomme boudin blanc 
 Blinis ultra simples  
 Saumon gravlax et galettes de pommes de terre 
Saumon à la Vodka
 Rillettes de saumon selon Anne Sophie Pic
Panna cotta à la lotte et au crabe
 Tarte crumble aux marrons
Panna cotta poire et fève tonka
 Tartelette aux pignons et aux fruits confits

 

mercredi 19 décembre 2012

Fondant à l'orange et au chocolat {dessert de fêtes}



Voilà un gâteau festif et très gourmand qui comblera une belle tablée de 8 à 10 convives au moins.
Et pour Noel vous pouvez faire une présentation en "Buche"...

Pour le gâteau
175 g de farine
175 g de sucre
175 g de beurre
1 sachet de levure
3 oeufs
le zeste de 2 oranges
le jus de 1 orange
Pour le sirop
125 g de sucre glace
le jus de 3 oranges
Pour la ganache
200 g de chocolat noir
15 cl de crème fraîche liquide entière
2 cuillères à soupe de miel d'acacias
Pour le glaçage
125 g de chocolat noir
10 cl de crème fraîche liquide entière
25 g de beurre


Préparation du gâteau
Préchauffez le four à 180°.
Mélangez le beurre, le sucre, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant au fouet.
Ajoutez la farine , la levure, le zeste râpé et le jus d'une orange.
Versez la préparation dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé et enfournez 40 mn.

Préparation de la ganache
Dans une petite casserole faites fondre à feu doux le chocolat coupé en morceau avec la crème fraîche et le miel. laissez refroidir.

Préparation du sirop
Faites chauffer doucement le jus des 3 oranges avec le sucre glace en mélangeant au fouet afin de bien diluer le sucre.

Au sortir du four, démoulez délicatement le gâteau et le coupez en deux dans le sens de l'épaisseur. Disposez le cercle du fond sur le plat de service et arrosez de la moitie du sirop. Disposez la ganache uniformément sur l'ensemble du disque. Posez dessus le deuxième disque. Nappez avec le glaçage.

Laissez refroidir à température ambiante. Vous pouvez même le préparer la veille: un séjour au frigo ne lui fera pas de mal :-)

 ASTUCE : j’insère une feuille de papier sulfurisé entre les deux : c'est ainsi plus facile à manipuler!

Je ne résiste pas au plaisir de vous mettre le lien des Tartelettes aux pignons, dessert typique provençal fait pour Noel dernier.

NB: à la maison nous appellons ce gâteau "Le Faby" en honneur de notre amie Fabienne de qui je tiens la recette :-)





samedi 15 décembre 2012

Panna cota de chèvre, figues et parme {une verrine pour les fêtes}


J'ai goûté cette recette chez Nathalielielie: je vous la propose en mini verrines à servir à l'apéritif. 

40 cl de crème fraîche liquide entière
1 bûche de chèvre
4 feuilles de gélatines
6 cuillères à café de confiture de figues
6 tranches de jambon de Parme
Piment d'Espellette
sel et poivre

Chauffer doucement la crème, incorporez le chèvre coupé en petits morceaux et laissez fondre. Salez et poivrez légèrement. Passez au mixeur pour homogénéiser le tout.
Ajoutez les feuilles de gélatines ramollies dans un peu d'eau froide et essorez entre vos mains. Versez dans des mini verrines et laissez prendre au frais minimum 4 heures.
Sur chaque verrines, posez un peu de confiture de figues, saupoudrez d'une pincée de piment d'Espellette et ajoutez quelques morceaux de Parme taillé en chiffonnade.


Servez bien frais !

lundi 10 décembre 2012

Saumon gravlax à la Vodka, sa salade de pommes de terre et sa "moutarde" {entrée de Noël}

Pour une entrée pour 6 à 8 personnes:
600 g de filet de saumon avec la peau
80 g de sucre
55 g de gros sel
2 cuillères à soupe d'aneth ciselée
1 cuillère à café de baies roses
8 cl de vodka de bonne qualité



Mélangez le sucre, le sel, l'aneth et les baies roses et répartir sur le filet de saumon des deux cotés. Posez sur un grand plat et arrosez de Vodka. Couvrez de le plat de film alimentaire et stockez au frais 48h. A bout de ce laps de temps, égouttez le saumon, rincez le rapidement sous l'eau froide et épongez le soigneusement. Taillez en fines lamelles.

Pour la salade de pommes de terre
6 à 8 pommes de terre selon leur taille à chair ferme
 un peu de gros sel
2 cuillères à soupe d'aneth ciselée

Faites cuire les pommes de terre épluchées entières dans une grande casserole d'eau bouillante salée 20 mn.
Égouttez et détaillez en petits cubes. Vous pouvez même les préparer à l'avance et les faire réchauffer rapidement au micro onde. La petite salade de pommes de terre sera meilleure un peu chaude: cela fera ressortir les parfums de la sauce!

Pour la moutarde "gravlax"
15 cl d'huile neutre
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xéres
10 g de sucre
1 grosse cuillère à soupe de miel d'acacia
1 cuillère à soupe de Savora
2 cuillères à soupe d'aneth ciselée
sel, poivre et baies roses

Mélangez le vinaigre, le sucre, le miel, la Savora et assaisonnez. Montez comme une mayonnaise en émulsionnant l'huile en filet.
Nappez les pommes de terre tièdes, présentez avec le saumon et servez le reste de la sauce pour agrémenter le saumon selon l'envie de vos convives.


samedi 8 décembre 2012

Bouillon de poule aux échalottes {recette express}



Pour deux belles portions, vous aurez besoin de:
1 blanc de poulet fermier
3 grosses échalotes
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit morceau de gingembre
1/2 petit piment vert
1 petite poignée de champignons noirs déshydratés (que je coupe en petits morceaux)
1/2 litre de bouillon de poule maison ou pas
1 cuillère à soupe de sauce soja

Émincez les échalotes et l'ail, et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez le blanc de poulet taillé en petits dès. Faites dorer 5mn. Pendant ce temps éplucher le gingembre et faites en de petits bâtonnets, émincez très finement le petit morceau de piment vert. Ajoutez les au poulet. Mouillez avec le bouillon, incorporez les champignons et la sauce soja. Laissez mijotez une quinzaine de minute.

C'est prêt !

dimanche 2 décembre 2012

Bricks à l'agneau et aux abricots secs

J'aime beaucoup les bricks, samoussas, ces petits chaussons qui réveillent un apéritif ou peuvent servir d'entrée...Aujourd’hui j'ai utilisé les restes d'un gigot et pour donner un petit air marocain, j'y ai joint le fameux mélange d'épices Ras El hanout que l'on utilise dans les couscous et et parfois dans les tajines.



Environ 200g de reste d'agneau cuit (épaule, gigot)
1 gros oignon rouge
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à soupe de Ras El Hanout
1 cuillère à café de graines de cumin
8 abricots secs moelleux
un peu d'huile d'olive
sel et poivre
8 feuilles de bricks recoupées en deux (pour 16 petits triangles)

Hachez l'oignon et le faire dorer dans un peu d'huile d'olive. Hachez l'agneau également et l'ajouter. Saupoudrez de Ras El Hanout et des graines de cumin que vous aurez légèrement torréfiées. Hors du feu ajoutez la coriandre ciselée et les abricots secs coupés en très petit dès. Laissez refroidir puis formez les bricks en triangles en mettant une bonne cuillère de farce dans chaque.
A l'aide d'un pinceau étalez un peu d'huile d'olive sur chaque brick et faites dorer 10 mn à four préchauffé à 180°.

Laissez un peu tiédir avant de déguster!


jeudi 29 novembre 2012

Wok de porc à la sauce de haricots noirs et piment frais

Le Wok désigne un objet mais également le contenu réalisé avec et décidément j'adore cette
 technique de cuisine ;-)
Il faut émincer tous les ingrédients et hop on passe à la cuisson: c'est très rapide! 


Pour 4 parts:
500 g de filet mignon de porc
1 petit poivron rouge
1 oignon rouge
4 cébettes
1 gousse d'ail
1.5 cm de gingembre frais
1 petit piment rouge
2 cuillères à soupe de sauce aux haricots noirs
2 cuillères à soupe de saké
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de fécule de maïs
2 cuillères à soupe d'huile neutre ou bien d'huile de sésame si vous aimez.

Taillez en lamelles très, très fines le filet mignon. Enrobez les d'un mélange formé de la sauce aux haricots noirs, du saké, du sucre et de la maïzena. Laissez marinez le temps de préparer les légumes.
Émincez l'oignon, l'ail, le piment et le poivron. Taillez les cébettes en biseau : c'est juste plus joli ;-) Épluchez et coupez en fins bâtonnets le gingembre.
Commencez par faire sauter le mélange de légumes dans une cuillère à soupe d'huile. Pas plus de 5 mn sur feu vif afin de bien en conserver le croquant. Réservez.
Dans le même wok, ajoutez la deuxième cuillère d'huile et faites sauter les lamelles porc. Comptez une dizaine de minutes puis incorporez le mélange de légumes. Mêlez intimement le tout et servez aussitôt!

NB: vous pouvez accompagner ce plat de nouilles chinoises ou bien de riz mais franchement je trouve qu'il se suffit à lui même...

lundi 26 novembre 2012

Muffins amandines {sans lait, sans beurre}


 Une fois n'est pas coutume "lundis sans viande" en version sucrée...en remplaçant le beurre par la purée d'amandes et le lait de vache par du lait d'amandes...un peu de poudre et voilà de délicieux muffins vraiment très amandine!


Mélange sec:
180 g de farine 
120 g de sucre
50 g de poudre d'amandes
1 poignée d'amandes effilées
1/2 sachet de levure
Mélange humide:
25 cl de lait d'amandes
1 oeuf
1 grosse cuillère à soupe de purée d'amande entière
------
1 poire
25 g de pépites de chocolat noir


Préchauffez le four à 180°.
Mélangez tous les ingrédients du mélange humides d'un coté. Tous les ingrédients du mélange sec d'un autre.
 Puis incorporez délicatement les deux mélanges sans trop remuer.
 Épluchez la poire et coupez la en tout petits dès. 
Incorporez le chocolat et les dès de poire. 
Versez dans des moules à muffins individuels.
 Enfournez pour 20 à 25 mn, selon la taille de vos moules.


Recette référencée dans Cuisine végétarienne

samedi 24 novembre 2012

Gigot d'agneau rotis à l'ail confit, romarin et anchois

Ah le gigot du dimanche...oui mais avec un petit ingrédient de plus!...L'anchois : ça peut surprendre mais vraiment ce petit plus rendra votre gigot encore plus fameux!


Pour 8 convives:
un beau gigot d'agneau d'environ 1.800kg
2 têtes d'ails
4 branches de romarin frais
une dizaine de filets d'anchois à l'huile
sel et poivre
huile d'olive

Préparez le gigot en lui faisant de petites entailles bien profondes, y glisser un filet d'anchois et de très fin bâtonnet d'ail. Frottez le d'huile d'olive et laissez le reposer à température ambiante une demi heure.

Préchauffez le four à 240°. Entourez le gigot des deux têtes d'ail avec les "chemises" pour obtenir un ail confit ou bien recoupées dans le sens horizontal si vous souhaitez des gousses bien grillées. J'ai fait les deux comme ça tout le monde est content ;-)
Comptez d'abord 20 mn puis baissez la température à 210° et poursuivez la cuisson 45 mn de plus en retournant au moins 2 fois le gigot; pensez aussi à remuer un peu les gousses afin qu'elles n'accrochent pas.
A la fin de la cuisson, couvrez votre plat de 2 feuilles d'aluminium bien serrées en laissant le plat patienter four ouvert jusqu'à la decoupe.

mercredi 21 novembre 2012

Gâteau aux pommes et au sésame


Pour un moule Ø 20cm environ
2 belles reinettes ou bien des goldens
2 oeufs
100 g de farine
50 g de poudre de noisettes
100 g de sucre
1 sachet de levure
1 yaourt grec
5 cuillères à soupe d'huile neutre
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
3 cuillères à soupe de graines de sésame
1 noisette de beurre pour le moule

Préchauffez le four à 180°. Beurrez le moule et saupoudrez le sésame (en en gardant un peu).
Mixez ensemble les oeufs, le sucre, la farine, la poudre de noisettes, la levure, le yaourt et la cannelle. Épluchez et émincez les pommes , incorporez à l'appareil et versez dans le plat. Saupoudre du reste de sésame et enfournez pour 40 mn.
Vous pouvez déguster ce délicieux et réconfortant gâteau tiède ou froid.


NB: Suis dans une période pommes et ce gâteau sera refait et refait...nous l'avons trouvé terrible :-)




lundi 19 novembre 2012

Soupe de pois cassés aux poireaux {toute simple}

Une recette de "Lundis sans viande"


Pour 4 portions

150 g de pois cassés
2 poireaux
1 oignon
1 gousse d'ail
quelques brins de persil
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 clous de girofle (qu'il faudra repêcher...)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Commencez par faire tremper une heure les pois cassés dans un saladier d'eau froid. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons et l'ail, les faire dorer dans l'huile d'olive. Lavez et émincez les poireaux en conservant un maximum de vert. Ajoutez les avec le persil ciselé, la coriandre moulue et le clou de girofle, laissez fondre à feu doux. 
Incorporez les pois cassés égouttés et couvrez d'un litre d'eau. 
Salez et laissez mijotez à feu doux pendant une heure.
Servez bien chaud agrémenté de poivre du moulin.

NB: vous pouvez ajouter un peu d'eau en fin de cuisson si la soupe vous semble trop épaisse...

Recette référencée dans Cuisine Végétarienne


mercredi 14 novembre 2012

Poulet d'automne {coing, cidre et cranberries}

Pour 4 personnes:
1 poulet fermier en morceaux
4 oignons
1 gros coing
70 g de cranberries sèches
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de 4 épices
2 verres de cidre brut
un peu de beurre, un filet d'huile d'olive
2 feuilles de laurier, une pincée de thym
sel et poivre
 
Préchauffez le four à 220°. Salez et arrosez les morceaux de poulet d'huile d'olive dans un plat allant au four en ajoutant thym et laurier. Cuire 30 mn en retournant une fois.

Pendant ce temps épluchez et coupez le coing en lamelles. Le faire dorer dans une poêle avec une noisette de beurre à feu doux.
Épluchez et émincez les oignons.

Sortez le plat du four, disposez les oignons sous les morceaux de poulet, les tranches de coing et les cranberries dessus. Saupoudrez de 4 épices et de miel. Arrosez de cidre. Enfournez à nouveau pour 30 mn en baissant la température à 200°.

Rectifiez en sel et poivrez hors du four, servez accompagné de semoule ou de boulgour.

NB: Recette inspirée du Saveur n°195 mais  préparée à ma façon ;-)

samedi 10 novembre 2012

Punta de pata negra fondue d'oignons rouges au balsamique et à la vanille

La pata negra, cochon ibérique aux pâtes noires alimenté aux glands de chênes, je vous en ai déjà parlé ici. Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette avec un autre morceau: la punta autrement dit la pointe,  il s'agit de la pièce située à la pointe du jambon.


Pour 4 personnes
1 punta de pata negra d'environ 600g
3 gros oignons rouges
huile d'olive
1 gousse de vanille de qualité
4 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique
sel et poivre

Faites revenir dans l'huile d'olive les oignons rouges épluchés et finement émincés à feu vif. Grattez la gousse de vanille coupée en son milieu pour récupérer les grains, ajoutez le tout aux oignons. Baissez le feu et laissez compoter une bonne dizaine de minutes. Hors du feu, incorporez la crème de vinaigre balsamique. 
Réservez au chaud.
Coupez le morceau de pata negra en 8 tranches épaisses. Les faire dorer dans la même poêle avec un peu d'huile d'olive. Souvenez vous que cette viande se déguste rosée. Salez et poivrez.
Servez sur un lit d'oignons et n'hésitez pas à arroser la viande d'un filet supplémentaire de crème de balsamique si vous en aimez le gout.
Un régal!

lundi 5 novembre 2012

Velouté de butternut au gingembre {recette express}

Un velouté réconfortant et savoureux sans être trop fort en gout: Pour un soir de grand froid c'est nickel!



1 butternut d'environ 1 kg
2 belles échalotes
1 gousse d'ail
1 pouce de racine de gingembre
15 cl de crème de soja (ou de crème fraîche entière)
1 litre d'eau
sel et poivre
quelques feuilles de coriandre (facultatif)

Épluchez les échalotes, l'ail et le gingembre. Émincez le tout et posez dans une cocotte minute, couvrez d'eau
Lavez et épluchez le butternut. Coupez le en cubes et les ajoutez à la cocotte. Fermez et comptez 15 mn de cuisson à partir du chuchotement.
Mixez finement. Assaisonnez et ajoutez la crème, mixez à nouveau afin d'obtenir une belle onctuosité.
Servez bien chaud.

NB: vous pouvez rajouter un peu d'eau chaude afin d'obtenir la consistance qui vous convient.Vous obtiendrez 6 belles portions: si vous ne les consommez pas de suite vous pouvez les conserver dans des petits pots individuels au congélateur.

Recette référencée dans Cuisine Végétarienne


mercredi 31 octobre 2012

Petits cakes pommes pistaches

J'ai utilisé la base de ma recette Muffins aux Cranberries mais en apportant quelques modifications et en mettant aujourd'hui une jolie pomme reinette et des pistaches...


Pour le mélange sec:
100 g de farine semi complète
50 g de semoule de kamut
1/2 cuillère à café de levure
2 cuillères à soupe de pistache natures
25 g de cassonade

Pour le mélange humide:
1 oeuf
1 cuillère à soupe de purée d'amande
3 cuillère à soupe de sirop d'agave
20 ml de lait
1 belle pomme reinette épluchée et coupée en petits cubes


Mélanger tous les ingrédients secs d'un coté et tous les ingrédients humides d'un autre. Assemblez les deux. Versez dans des minis moules à cake en silicone et enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 20 à 25 mn.


Rapide et délicieux!


lundi 29 octobre 2012

Velouté de cèpes au tofu soyeux

Je ne suis pas très familière de l'emploi du tofu soyeux mais lorsque j'ai vu cette recette chez Françoise je me suis régalée d'avance! Et je m'en suis donc un peu inspirée ici pour utiliser mes cèpes.


Pour 4 belles verrines (ou 6 petites)
Environs 400 g de cèpes frais
140 g de tofu
2 échalotes
quelques brins de ciboulette et de marjolaine
30 cl de bouillon de légumes
sel et poivre, un peu d'huile d'olive


Coupez les cèpes et les échalotes en lamelles pas trop fines . Laissez bien dorer dans un filets d'huile d'olive. Ajoutez les herbes et assaisonnez. Versez le bouillon et laissez popoter une vingtaine de minutes. Passez au mixeur plongeant. Incorporez le tofu, laissez le un peu fondre en remuant puis repassez le mixeur afin d'obtenir un velouté "parfait" .
Servez bien chaud!

NB: je vous conseille aussi ce velouté en verrines appétitives: ça fait son petit effet ;-)
Recette référencée dans cuisine végétarienne

samedi 27 octobre 2012

Presa de pata negra en piperade

Ahhh la pata négra rien que le nom vous emporte dans les limbes de la gastronomie ibérique...Je résume la définition de la "bête": Race de cochons espagnols aux pattes noires élevés aux glands de chênes et qui fournit le "meilleur jambon du monde": le jambon de Bellota! Tout un programme sous forme de jambon...mais aujourd'hui je vous propose de cuisiner cette délicieuse viande.
Vous trouverez tous les détails sur le cochon pata négra dans cet excellent article de Saveur Passion
qui détaille notamment les emplacements des pièces de boucherie car les découpes espagnoles sont légèrement différentes des nôtres.



Pour 4 à 6 parts selon vos appétis:
environ 800g de pressa de pata negra
2 poivrons rouges
1 poivron vert
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de piment d'Espelette
1grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
huile d'olive
1 branche de thym ,1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
fleur de sel et poivre

Préparez la piperade: émincez l'oignon et l'ail, lavez et épluchez les poivrons, taillez les en fines lamelles. Réservez l'équivalent d'un des poivrons rouge. Dans une sauteuse faites d'abord cuire les oignons et l'ail dans un peu d'huile olive à feu vif, lorsqu'ils commencent à dorer ajoutez les poivrons et baissez le feu. Ajoutez le concentré de tomate, le thym et le laurier, mouillez avec un peu d'eau (pour diluer le concentré). Saupoudrez de la moitié du piment d'Espelette, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une belle fondue du tout.

Dans un récipient allant au micro onde, mettez les lamelles du poivron réservé avec un peu d'eau et faites cuire 10 mn à puissance max. Passez au mixeur avec la crème fraiche, afin d'obtenir une purée même un peu grossière ce n'est pas grave. Salez, poivrez et assaisonner du reste de piment.

Dans une poêle huilée faites dorer les tranches de presa quelques minutes mais veillez à ne pas trop les cuire: la particularité de la viande de pata négra est de se déguster rosée!!!


mercredi 24 octobre 2012

Croustade aux cèpes




Pour 4 personnes:
1 bon kg de cèpes frais
2 pâtes feuilletées
250 g de gros lardons
1 jaune d'oeuf
25 cl de crème fraîche entière
4 échalotes
1 gousse d'ail
ciboulette, persil ou toutes herbes que vous jugerez appropriées ;-)
sel, poivre et un peu d'huile d'olive

Faites suer les cèpes coupés en lamelles pas trop fines (réservez quelques jolies petites têtes entières pour présenter et que vous ferez cuire entières). Réservez. Dans la même poêle versez un peu d'huile d'olive, faites dorer les échalotes dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les lardons et les herbes. Remettez les cèpes et maintenez au chaud.
Dans le même temps, préparez 8 carrés de pâte feuilletée, sur 4 d'entre eux mettez un peu de jaune d'oeuf pour créer une dorure. Enfournez 10 à 15 mn dans le four préchauffé à 200°. Posez la garniture entre deux feuilles de pâtes et servez aussitôt.



NB: Pour mon plus grand régal, j'ai la chance d'avoir un Papa excellent "chasseur" de cèpes! 
 Et 2012 sera une année exceptionnelle!


dimanche 21 octobre 2012

Gâteau automnal à la châtaigne {fête de la châtaigne}

Avec ce gâteau gourmand, je vous invite à la fête de la châtaigne de mon village natal La Garde Freinet qui se tiendra aujourd'hui et dimanche prochain dans les rue du village. Et si vous ne connaissez pas encore le massif des Maures se sera une merveilleuse occasion de vous y balader.



Pour 8 à10 personnes dans un moule à manqué Ø 26 environ
110 g de farine de châtaigne
80 g de farine de blé
1 sachet de levure
1 yaourt velouté
3 oeuf
120 g de sucre
2 à 3 pommes reinettes selon leur taille
1 belle poire williams ou autre
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grosse noisette de beurre
un mélange de graines tournesol, pavot lin...environ 2 cuillères à soupe
Pour le caramel:
100 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
1 grosse cuillère à soupe de miel de châtaigne


Préchauffez le four à 180°. Pelez et coupez les fruits en grosses lamelles.
Préparez le caramel dans une casserole ayant un fond épais (ou bien directement dans un moule à tatin sur le feu mais j'ai des inductions et pas de moule adapté...). Versez le sucre et l'eau, laissez fondre à feu doux sans jamais toucher le caramel avec un instrument (agitez seulement un peu votre récipient). Lorsque le caramel est homogène ajoutez le miel et versez dans le moule.
Répartir les fruits en le enrobant de caramel et enfournez pour 30mn.
Préparez la pâte: mélangez au fouet les oeufs, le sucre et le yaourt, ainsi que les graines de la gousse de vanille grattée. Incorporez les farines et la levure. Versez l'huile d'olive et fouettez bien.
Sortez le plat du four beurrez bien les bord en prenant soin de ne pas vous brûler (utilisez un papier absorbant). Versez la pâte sur les fruits et poursuivez la cuisson 25 mn de plus.
Laissez un peu refroidir le gâteau avant de le démouler et parsemez le graines légèrement torréfiées ou pas.
Servez tiède ou à température ambiante.

 NB: Parfait pour un gouter dans les bois...
Inspirée d'une recette du Zeste N°8

vendredi 19 octobre 2012

Velouté de potimarron à la coppa et sa chips



Pour 6 belle assiettes 
1 potimarron 
1 gros oignon
1 gousse d'ail
50 g de coppa + 6 tranches
10 cl de vin blanc
25 cl de lait demi écrème
25 cl de crème liquide
sel et poivre
un peu de parmesan pour servir


Lavez le potimarron, enlevez les graines et détaillez le en cubes en conservant la peau.

Émincez l'oignon et coupez 50 g de coppa en fins lardons. Faites les suer ensemble dans une poêle anti adhésive un dizaine de minutes à feu fort. Déglacez au vin blanc. transvasez dans une grande cocotte. Ajoutez le potimarron, la gousse d'ail et mouillez avec un grand verre d'eau. Salez, poivrez et faites cuire une demi heure à feu doux. Ajoutez le lait et la crème et poursuivez la cuisson encore un bon quart d'heure. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant (en vous ayant assuré que le potimarron est assez cuit en fait ça va dépendre de la taille de vos cubes...). Rectifiez l'assaisonnement et passez au chinois
Préchauffez votre four à 200°. Juste avant de servir posez les 6 tranches de coppa sur une plaque de four et faites cuire pour qu'elles soient bien croustillantes.

Dressez les assiettes et déposez une chips de coppa sur le velouté. Proposez également quelques lamelles de parmesan. Servez bien chaud!

NB: si comme moi vous n' avez pas de chinois, utilisez une passoire à fin treillis et faites passer le potage à l'aide d'une cuillère en bois: cette étape est indispensable pour obtenir une texture vraiment veloutée

mardi 16 octobre 2012

Moelleux aux granny smith {Récolte au Chateau d'Astros}

Une belle balade matinale au Chateau d'Astros pour faire une cueillette de pommes. Dans ce lieux magnifique et si tranquille, récolter soi même ses pommes est un vrai moment de bonheur!


La première recette réalisée est ce bon moelleux à la fois fondant et acidulé: servi tel ou bien accompagné d'une boule de glace vanille caramel, il régalera les grands et les petits gourmands :-)



4 belles Granny Smith
4 œufs
5 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe d'huile neutre
3 cuillères à soupe de Calvados
1 sachet de levure
100 g de beurre salé
150 g sucre

Lavez et épluchez les pommes. Taillez les en lamelle pas trop fines. Arrosez les de Calvados et réservez.
Préchauffez le four à 160°.
Fouettez ensemble 2 œufs, les 5 cuillères à soupe de farine, de sucre et d'huile. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné. ajoutez les pommes par dessus et enfournez pour 20 mn.
Pendant ce temps, fouettez les 2 œufs restant avec le beurre fondu et le sucre.
Versez sur le moelleux pré cuit et enfournez à nouveau pour 15 mn supplémentaires en augmentant la température à 180°.
Laissez un peu tiédir avant de démouler sur une première assiette puis retournez le sur une deuxième pour avoir le coté bien doré sur le dessus: c'est juste plus joli :-)


lundi 15 octobre 2012

Gateau de pommes de terre AnnA

Pour 6 à 8 parts:
une dizaines de pommes de terre type amandine
200 g de beurre
1 cuillère à soupe de romarin frais ciselé
1 cuillère à café de 4 épices
sel et poivre

Clarifiez le beurre. Épluchez les pommes de terre et les coupez en très fines lamelles (à la mandoline si vous avez ou comme moi avec un bon couteau bien aiguisé). Disposez en rosace dans un moule de Ø 20 environ. Saupoudrez de romarin, de 4 épices, de sel et de poivre et poursuivez les étages en arrosant de beurre clarifé à chaque fois, jusqu'à épuisement des pommes de terre (il faut que votre moule soit bien plein) Tassez avec une assiète et enfournez dans une four préchauffez à 180° pour 40 à 50 mn (selon l'épaisseur).

Démoulez sur une assiette avec le coté bien doré dessus c'est à dire exactement le contraire de ma photo :-)

vendredi 12 octobre 2012

Cannelloni à la daube et aux fanes de radis {et oui!}

Ma grand mère disait toujours que la réussite des cannelloni se résumait ainsi :"il faut mettre du vert" . En Provence, on utilise traditionnellement des feuilles de blettes voire des épinards. Mais point de ce vert là dans ma cuisine, juste quelques fanes décapitées de leur radis. Je suis fan des fanes hihi depuis que j'ai fait cette petite recette , mais aussi celle ci. Donc chaque botte est désormais utilisée dans son intégralité: je cuisine les fanes grossièrement hachées tombées dans un peu d'huile d'olive auxquelles j'ajoute si j'en ai sous la main une belle échalote que je fais bien dorer! Je mets le tout dans un petit pot et zou au congélo jusqu'à la prochaine quiche ou autre...



Pour réaliser cette recette il vous faudra bien sur un reste de daube de bœuf (à la provençale de préférence, mais un bœuf bourguignon fera aussi l'affaire hein ...). Je me rends compte en écrivant ces lignes que j'ai complètement oublié de mettre sur le blog une de mes recettes de daubes préférées alors que bien sur c'est LE plat fait et refait si souvent à la maison...Donc la précédente daube a été dégusté le weekend dernier...et un énième réchauffage a rendu la sauce et la viande tellement goûteuse qu'il s'imposait de transformer tout cela en cannelloni!

Pour environ 16 cannelloni à farcir:
L'équivalent de 2 assiettes à soupe de viande de daube
les fanes d'une botte de radis et une échalote
250 ml de coulis de tomate
un peu d'huile d'olive
sel et poivre
un peu de gruyère ou de parmesan

Faire dorer l'échalote dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les fanes de radis lavées, essorées et grossièrement hachées. Effilochez la viande de daube et mélangez avec le" vert". Ajoutez un peu de jus de daube s'il vous en reste. Farcir les cannelloni un par un carrément avec les doigts c'est beaucoup plus facile qu'avec une petite cuillère ;-)
Disposez dans un plat en terre cuite huilée arrosez de coulis de tomate, saupoudrez du fromage de votre choix. Enfournez 25 mn à 200°.

Dégustez avec du vert cru: une bonne salade !




mercredi 10 octobre 2012

Cake glacé à l'orange {pas raisonnable du tout}

Avertissement: cette recette est totalement diététiquement incorrecte ;-) 
Je vous conseille donc de ne la réaliser que si vous avez plein de gourmands à satisfaire sinon je ne réponds de rien: c'est sur que vous  allez la goinfrer déguster tout seul ....

200 g de sucre (si si)
220 g de beurre (je vous avez prévenu...)
4 œufs
1 orange non traitée
280 g de farine ( et en plus il va être bien gros ce cake...)
80 g de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure
Et pour le sirop (à ce stade faut capituler...on pourra pas s'en passer)
1 orange non traitée
150 g de sucre glace
50 g de beurre


Préchauffez le four à 180°. Préparez votre plus gros moule à cake en le chemisant de papier sulfurisé.

Faire fondre doucement le beurre. Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à blanchissement du mélange. Ajoutez le beurre fondu (je me suis donnée bonne conscience en le clarifiant),  puis le zeste d'orange râpé et le jus de la même orange.
Incorporez la farine, la levure et la poudre d'amande.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 50 mn. A la fin, vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparez le sirop en mélangeant dans une petite casserole: le zeste de l'autre orange cette fois prélevé au zester, le jus d'orange, le sucre glace et le beurre coupé en petites lamelles. Portez doucement à ébullition durant 3 mn. Versez sur le cake non démoulé dès sa sortie du four.
Laissez complètement refroidir avant de démouler.


On récupère un peu du glaçage, on s'en tartine une grosse tranche et on se régale :-)

NB: inspirée du Elle à table n°80 avec qq modifs comme d'hab ;-)

vendredi 5 octobre 2012

Poulet cacciatore {poulet chasseur}

Voici la version italienne du poulet chasseur, la sauce tomate est relevée d'anchois et d'olives: un régal !





Pour 6 personnes
1 beau poulet fermier (au moins 1.5kg)
400 g de tomates concassée s(1 boite)
50 g d'olive Kalamata
1 petite boite d'anchois à l'huile
2 oignons
2 gousses
un peu de farine
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
30 cl de vin blanc blanc sec
50 cl de bouillon de poule maison ou pas
huile d'olive
2 feuilles de lauriers et une branche de thym frais
sel et poivre

Préchauffez le four à 180°.

Coupez le poulet en plusieurs morceaux en conservant la carcasse. Faire les dorer dans une grande cocotte avec un peu d'huile d'olive. Réservez.
Dans la même cocotte, jetez les oignons et l'ail très finement émincés. Déglacez au vin blanc lorsqu'ils sont devenus translucides, ajoutez le vinaigre et portez à ébullition.  Incorporez les tomates concassées, la cassonade, le laurier, le thym et les anchois coupés en petits morceaux. Versez le bouillon. Salez et poivrez. Portez à nouveau à ébullition puis remettez le poulet dans la cocotte.

Enfournez pour 50 mn à couvert. Un peu avant la fin ajoutez les olives.
Servez avec de bonnes pâtes fraîches ou des carrés de polenta...

Source: Régal N°5 en modifiant beaucoup les quantités des ingrédients de la sauce ... ;-)

mercredi 3 octobre 2012

Muffins aux cranberries {mais pas que...}

Comme beaucoup d'entre nous, j'aime bien "la cuisine du placard", celle qui nous fait faire des expériences, des découvertes, avec ce que nous avons sous la main. Tel est bien le cas ici mais venant d'un constat récurant dans mon humble demeure: "y a toujours des tas de trucs qui s'entassent quelque part..." aujourd'hui les trucs en questions sont divers produits plus ou moins bio qui ont la manie de glisser au fond du placard et de préférence sur l'étagère du haut...
Je me suis dit que je pouvais un peu les mélanger et voilà le résultat :-)



Pour le mélange sec:
100 g de farine semi complète
50 g de semoule de kamut
1 cuillère à café de poudre d’écorces d'agrumes séchés
1/2 cuillère à café de levure
2 cuillères à soupe de graines de tournesol
1 cuillère à soupe de graines de sésame
40 g de cranberries
25 g de cassonade
Pour le mélange humide:
1 oeuf
1 cuillère à soupe de tahin
3 cuillères à soupe de sirop d'agave
20 ml de lait d'amande

Mélanger tous les ingrédients secs d'un coté et tous les ingrédients humides d'un autre. Assemblez les deux. Versez dans des moules à muffins en silicone (grand modèle pour moi ce qui donnera 8 muffins) et enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 25 mn.

Le résultat a bien sur un gout d'inattendu qui m'a ravi. Au final on sent vraiment la semoule de kamut, les graines de tournesol et les cranberrries. Je pense donc que l'on pourrait se passer des graines de sésame puisqu'il y le tahin et les écorces d'agrumes dont le gout est masqué.

Recette validée et plutôt légère puisque sans beurre et peu sucré :-)


lundi 1 octobre 2012

Potage carottes, courgettes et épices lègères

Pour bien commencer octobre je vous propose aujourd'hui un potage végétarien et léger. Avec un choix de légumes qui lie les deux saisons qui s’enchaînent: les dernières courgettes du jardin et les carottes qui vont nous régaler tout l'hiver.



Pour 4 portions
environ 500 g de carottes
1 belle courgette
60 g de lentilles corail
1 pincé de gingembre moulu
1 cuillère à café de cumin en grains
1 litre de bouillon de légumes
10 cl de lait de coco
sel et poivre

Dans une petite poêle faites griller à sec rapidement les grains de cumin.
Râpez grossièrement les carottes épluchés et la courgette avec sa peau. Les mettre dans une grande casserole, mouillez avec le bouillon de légumes, ajoutez les épices et les lentilles. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux 15 à 20 minutes. Incorporez le lait de coco et servez tel quel ou bien passé au mixeur. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Servez bien chaud!

Recette référencée dans Recettes de cuisine végétarienne

vendredi 28 septembre 2012

Epaule d'agneau en croute de thym

Vous avez un repas de famille prévu ce weekend, vous recevez des amis à dîner ..alors cette recette est pour vous :-)
Je vais vous donner les proportions sachant que l'on compte environ une épaule pour 4 personnes mais que comme vous le voyez sur mes photos j'en ai utilisé 2 puisque nous étions plus nombreux... Cette recette est d'une grande simplicité pour peu que l'on puisse y consacrer du temps car il s'agit d'une cuisson à basse températures donc longue..........

1 belle épaule d'agneau
1 énorme bouquet de thym frais (n'hésitez pas à en prendre plus que moins)
2 cuillères à soupe de thym sec
1 tête d'ails
une poignée de gros sel 
huile d'olive



Piquez la viande avec 2 ou 3 gousses d'ail épluchées puis frottez la de thym sec, d'huile d'olive et de gros sel.
Choisissez un plat adapté à la taille de votre épaule (ou bien une lèche frite si comme moi vous en cuisez 2). Répartir une couche de thym frais sur laquelle vous poserez la viande puis couvrez la du reste de thym frais. Entourez avec les dernières gousses d'ail en gardant leur peau. Arrosez généreusement d'huile d'olive.
Enfournez dans un four préchauffé à 240°c pour saisir la viande durant 15mn. Puis baisser la température à 160° et poursuivez la cuisson pendant 5 heures!...Et oui!
Pensez à arroser de temps en temps la viande avec le jus de cuisson.


Je n'ai pas fait de photos après cuisson car franchement ce n'était pas photogénique mais je vous garantit que vous allez dégustez une viande superbement fondante et extrêmement parfumée!

NB: poivrez à la fin sinon le poivre va brûler... 
et donc multiplier les quantités par deux pour satisfaire 8 à 10 convives. Astuce pour gérer le temps de cuisson: j'ai fait cuire les épaules environ la moitié du temps la veille, j'ai réservé au frais toute la nuit et j'ai poursuivit la cuisson le lendemain.

mercredi 26 septembre 2012

Cake "tigré" chocolat amandes

Vous savez combien les cakes ravissent grands et petits à l'heure du gouter :-p
Celui ci est un classique qui doit son délicieux moelleux par la présence du sucre glace.


180 g de farine
1 sachet de levure
3 œufs
170 g de sucre glace
150 g de beurre
100 g de chocolat noir
50 g d'amandes effilées

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez les œufs et le sucre glace afin d'obtenir un mélange bien mousseux. Incorporez doucement la farine, la levure et le beurre fondu. Divisez cet appareil en deux parts à peu près égale.

Dans une des part incorporez le chocolat grossièrement râpé. Dans l'autre les amandes effilées.

Dans un moule à cake, de préférence en silicone, alternez les deux mélanges. Enfournez pour 50 mn.

lundi 24 septembre 2012

Dal d'aubergine au lait de coco

Et pour commencer la semaine, la recette végétarienne du lundi  bien goûteuse que vous pouvez servir tel quel ou bien accompagnée d'un bon riz au jasmin par exemple.




Pour 2 à 3 portions:
1 grosse aubergine
80 g de lentilles corail
1 oignon blanc
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
10cl de lait de coco
quelques feuilles de coriandre

Dans une petite poêle, faites revenir la moitié de l'oignon haché avec une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez l'aubergine coupée en petits cubes. Saupoudrez de coriandre et de cumin. Laissez fondre le tout un bonne dizaine de minutes.

Dans une petite cocotte, faites revenir l'autre moitié de l'oignon haché avec une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les lentilles corail et le curcuma. Couvrez d'eau et laissez popoter à couvert environ 15 mn en remuant de temps en temps (ajoutez un peu d'eau si nécessaire).

Incorporez les deux mélanges, ajoutez le concentré de tomate et le lait de coco.Poursuivre la cuisson quelques minutes le temps de bien mêler les saveurs. Parsemez le feuilles de coriandre juste avant de servir.

Recette référencée dans Recettes de cuisine végétarienne

vendredi 21 septembre 2012

Cake Crumble Pomme Noisettes

Voici un cake aux allures automnales, très original qui sera délicieux au goûter comme au  petit déjeuner: 
le plein d'énergie est garanti !


120 g de sucre + 30 g
120 g de beurre + 30 g
2 oeufs
170 g de farine + 30 g
1 grosse pomme
50 g de noisette en poudre
30 g de noisettes entières décortiquées

Torréfiez la poudre de noisette quelques minutes à feu moyen dans une petite poêle antiadhesive.
Fouettez le beurre mou et le sucre, ajoutez les oeufs, puis la farine, la poudre de noisettes. Incorporez la pomme pelée et émincée. Versez dans un moule en silicone de préférence sinon pensez à le beurrer et le fariner.

Préchauffez le four à 180°.
Pillez grossièrement les noisettes, mélangez les avec les 30g de farine et de beurre restant; afin de former une pâte à crumble. Déposez sur l'appareil à cake et enfournez pour 50 à 55 mn. Vérifiez la cuisson à la fin en plantant la lame d'un couteau au milieu du cake: si elle ressort sèche, c'est cuit!



NB: recette inspirée du Régal n° 48 mais j'ai changé toutes les proportions ;-)


Cette recette participe Au Défi Fier de Mon Goûter 

mercredi 19 septembre 2012

Tatin de pêches au miel de lavande


Pour nous régaler des dernières pêches familiales rien de tel que cette belle tatin!


6 grosses pêches bien mures
1 pâte brisée
3 cuillères à soupe de miel de lavande
2 poignées d'amandes effilées
quelques noisettes de beurre

Préchauffez le four à 200°.
Au fond d'un moule à manquer répartir les noisettes de beurre, le miel et les amandes
Épluchez les pêches et les coupez en lamelles assez épaisses. Les posez au fond du plat et couvrir avec la pâte en faisant rentrer les bords légèrement sous les fruits.
Enfournez pour 30 mn. Démoulez après avoir laisser un peu refroidir. Servez tiède.




lundi 17 septembre 2012

Tian aux tomates cerises

Une recette pour profiter des délicieuses tomates cerises données par un ami qui maitrise l'art du potager...lui...pas moi hein!

Pour un tian de 24cm Ø

1 oignon
1 petit poivron vert
4 petite pommes de terre
et autant de tomates cerises que vous aurez voulez...
sel et poivre
huile d'olive
un peu de thym frais

Faites revenir l'oignon et le poivron vert émincés dans un peu d'huile d'olive. Posez au fond d'un plat à gratin, couvrez d'une couche de lamelles de pommes de terre (très fines et coupées à la mandoline c'est encore mieux), puis de tomates cerise coupés en deux. Faites au moins deux couches de chaque en salant et poivrant à chaque fois.
Versez généreusement un "filet" d'huile d'olive...et saupoudrez de thym.

Enfournez pour 1h30 dans un four préchauffé à 160°.

NB: délicieux pour accompagner un poisson grillé....ou à déguster tel quel avec une petite salade!

Référencée dans Recettes de Cuisine végétarienne

samedi 15 septembre 2012

Clafoutis lardons poireaux

C'est la semaine clafoutis chez midicuisine :-)
Cette fois, la recette s'inspire du Brownie salé trouvé chez Variations Gourmandes, j'y ai apporté des modifications en fonction de ce que j'ai trouvé dans mes placards :-)

2 poireaux
1 noisette de beurre
55 g de farine
100 g de fromage blanc
3 œufs
30 g de gruyère râpé
100 g de lardons fumés
1 pincée de muscade
sel et poivre

Émincez très finement les poireaux et les faire dorer doucement dans le beurre 15 mn. Faites revenir les lardons et égouttez les sur un papier absorbant. Laissez un peu refroidir.
Préchauffez le four à 180°.
Fouettez les œufs avec le fromage blanc, incorporez le gruyère, la muscade et la farine. Salez et poivrez. Ajoutez les poireaux et les lardons.
Versez dans un moule en silicone si vous avez se sera plus facile à démouler. Enfournez pour 30 mn. Laissez refroidir avant de démoulez. Servez tiède voire froid (coupé en petits carrés et servi chez nous à l'apéritif).

NB: Laurence parsème son brownie de flocons d'avoine et je regrette fort de ne pas en avoir eu: cela doit rajouter un petit coté "scrounchit" délicieux...

jeudi 13 septembre 2012

Clafoutis framboise pistache { presque léger}

Pourquoi presque léger et bien parce que je n'y ai mis ni beurre ni crème...
On profite des dernières framboises fraîches mais on peut aussi utiliser des congelées hors saison.


Pour 6 légers gourmands:

2 oeufs + 1 jaune
100 g de sucre
10 cl de crème de soja
25 g de farine + 25g de maïzena
100 g de framboises
1 belle poignée de pistaches émondées

Préchauffez le four à 180°.
Faites blanchir les oeufs et le sucre. Ajoutez la crème de soja. Puis incorporez les farines tamisées afin d'éviter les grumeaux.
Versez cet appareil dans un moule (en silicone pour moi sinon pensez à beurrer votre moule). Posez les framboises et parsemez de pistache.
Enfournez pour 25 mn.