mercredi 28 septembre 2016

Velouté de poivron au chorizo

Une recette ultra simple avec peu d'ingrédients ...et très savoureuse!


Pour 4 parts en entrée ou 8 verrines apéritives:
2 poivrons rouges
1 gros oignon
2 pommes de terre de taille moyenne
80 gr de chorizo fort
1 cube de bouillon de poule + 1/2 L d'eau

Épépinez les poivrons et coupez les en dès. Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez et taillez les pommes de terre en dès. Cuire le tout 15 mn dans le bouillon reconstitué. Ajoutez le chorizo sans la peau et coupé en dès. Poursuivre la cuisson 5 à 10 mn de plus. Il faut que tous les légumes soient fondants. Passez au mixeur ou au blender.
Dégustez chaud, tiède ou froid :-)

NB: Inutile d'assaisonner, le chorizo et le bouillon s'en chargent !

lundi 5 septembre 2016

Gnocchi de pois chiche, sauce peperonata


pour les gnocchi
220 g de farine (+ pour travailler la pâte)
180 g de pois chiches cuits et égouttés
2 œufs
une pincée de sel

pour la sauce peperonata
3 poivrons de couleurs différentes
1 oignon rouge
2 grosses tomates
60 g de pois chiches cuits et égouttés
2 cuillères à soupe de raisins secs
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (à doser selon vos goûts)
quelques feuilles de basilic frais
huile d'olive
sel et poivre

Vous pouvez commencer la préparation des gnocchi à l'avance.
Passer au mixeur les pois chiches et les œufs, ajoutez la farine et le sel. Travaillez à la main, la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse. Si besoin ajoutez un peu d'eau et/ou de farine. Filmez et laissez au frais minimum une heure.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Epluchez et émincez l'oignon rouge. Faites le dorer dans un peu d'huile d'olive. Taillez les poivrons en dès et ajoutez les avec 1/2 verre d'eau. Laissez cuit à feu doux 20 minutes. Ajoutez les tomates coupées en quartier, les pois chiches, le basilic et les raisins secs. Poursuivez la cuisson un quart d'heure pour obtenir un bel aspect compoté. Salez et poivrez. Réservez à couvert.
Préparez les gnocchi, formez des boudins de pâte et découpez des tronçons; Faites au choix des sillons à l'aide d'une fourchette ou bien un simple creux au centre de chaque tronçon . Le but étant de retenir la sauce;-) mais si comme moi vous trouvez cela fastidieux vous pouvez vous en passez :-)
Cuire les gnocchi 4 à 5 mn dans une grande quantité d'eau bouillante. Enlevez au fur et à mesure qu'ils remonte à la surface.
Servez aussitôt accompagné de la sauce peperonata.

NB: vous pouvez également former les gnocchi en avance et les stocker au frais sur une plaque bien farinée sans qu'ils se touchent

Recette inspirée et modifiée de "Un déjeuner de soleil"

jeudi 1 septembre 2016

Curry de légumes d'été au poivre Kampot

Comme chaque année, je suis bien décidée à profiter de l'été jusqu'au bout: une sorte de résistance devant les diktats de la rentrée :-) y compris dans mes assiettes ...


pour 4 parts:
6 tomates
3 aubergines
2 courgettes
1 oignon
2 poivrons verts longs dit aussi poivron salade
400 ml de lait de coco
1 pouce de gingembre
2 gousses d'ail
2 cuillère à café de poivre Kampot
1 cuillère à café de graines de coriandre
les grains de 10 gousses de cardamone
un mélange de persil, ciboulette et menthe
sel, huile neutre

Commencez par préparer un coulis. Faîtes dorer l'oignon émincé dans un peu d'huile, ajoutez les tomates grossièrement concassées ainsi qu'une aubergine et les poivrons coupés en dès. Laissez cuire 1 petite heure à feu doux. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°.
Taillez les deux autres aubergines et les courgettes en dès d'environ deux centimètres, arrosez les d'huile, salez légèrement et disposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes.
Mixez au moulin à épices, la coriandre, les grains de cardamome et le poivre Kampot.
Dans une large sauteuse, râpez le gingembre après l'avoir épluchez et pressez les gousses d'ail. Ajoutez un filet d'huile, les épices et l'oignon finement émincé. Faîte chauffer le tout à feu vif jusqu'à ce que ça embaume en faisant attention que les épices ne brûlent pas. Ajoutez le coulis de légumes et le lait de coco. Baissez le feu et laissez mijoter 20 mn.
Ajoutez les légumes rôtis. Poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires. Parsemez d'herbes ciselées et servez avec un riz blanc.







lundi 29 août 2016

Crème de coco, courgette, wasabi et basilic

Je trouve que la courgette est un légume d'été qui se prête merveilleusement aux soupes froides. Après celle au combawa ou celle à la coriandre,  voici une nouvelle version au wasabi et basilic. Si vous ne trouvez pas de crème de coco, vous pouvez utiliser du lait de coco mais le résultat sera moins crémeux :-)


10 cl de crème de coco
2 petites courgettes
1 cube de bouillon de légumes
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de wasabi
10 feuilles de basilic
sel et poivre

Coupez les courgettes en dès. Couvrez d'eau et ajoutez le cube de bouillon. Portez et à ébullition et cuire doucement 20 mn. Égouttez et mixez les courgettes, en ajoutant la crème de coco, le gingembre, le wasabi et le basilic. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Servez frais ou à température ambiante.

vendredi 26 août 2016

Tartare d'avocat, tomate et concombre, sauce tahin et miso

Tahin et miso sont deux ingrédients que j'affectionne particulièrement: les voilà réunis dans une délicieuse sauce. Je les aime pour leur saveur et les possibilités immenses de leur utilisation, mais également pour leur apport en protéines végétales que j’introduis de plus en plus dans ma cuisine au quotidien :-)


Pour deux belles parts
1 avocat mur mais ferme
1 petit concombre
2 tomates
1 petite cébette 
le jus d'1/2 citron
ciboulette et persil
sel et poivre
Sauce:
1 cuillère à soupe de tahin
1 cuillère à soupe de miso blanc
2 cuillères à soupe d'eau froide
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

Taillez tous les légumes en petits dès. Arrosez de jus de citron. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et incorporez délicatement les légumes. Salez et poivrez légèrement, ajoutez les herbes et servez aussitôt.

NB: pour obtenir un tartare bien frais, pensez à placer les légumes au préalable au frigo.