dimanche 22 décembre 2013

Tartelettes au boudin blanc et confit d'oignon au balsamique # apéritif de Noël

De jolies tartelettes à servir à apéritif lors des Fêtes.



Pour une vingtaine de tartelettes:
1 pâte feuilleté
1 oignons jaune
2 échalotes
1 oignons rouge
2 boudins blancs de bonne qualité
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à café de miel liquide
1 pincée de quatre épices
un peu de beurre
sel & poivre

A l'aide d'un emporte pièce découpez des rondelles de pâtes de taille légèrement superieure au diamètre du boudin. Cuire 10 mn à 180°.
Épluchez et émincez très finement les oignons et échalotes. Les faire dorer dans un peu de beurre une dizaine de minutes. Déglacez avec le balsamique, ajoutez le miel, le quatre épices. Salez et poivrez.
Dans la même poêle dorez les rondelles de boudins 2 mn de chaque cotés.
Dressez et servez chaud (ou un peu tiède mais pas froid)



Recette inspirée des Gourmandises de Fantasy Cook

jeudi 19 décembre 2013

Tartelettes au chocolat et au katcha {pâte à la farine de sarrasin} #dessert de Noël



Pour changer un peu de la traditionnelle bûche de Noël, je vous propose un dessert très facile à réaliser qui prendra des airs de fêtes pour cette fin d'année et ravira les plus accro au choco!

Pour obtenir 6 tartelettes il vous faudra:
Pour la pâte sablée:
150 g de farine de sarrasin
75 g de beurre + un peu pour les moules
30 g de vergeoise
20 g de cassonade
1 œuf
Pour la ganache:
200 g de chocolat
20 cl de crème fraîche liquide
4 cuillères à soupe de graines de sarrasin (katcha)
2 cuillères à soupe de cassonade

Commencez par préparer la pâte sablée en mélangeant la farine, les sucres et le beurre ramolli. Faites un "sable". Ajoutez l’œuf battu et formez une boule. Réservez au frais 1 heure. Puis étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncez vos moules préalablement beurrés. Couvrez chaque moule de rond de papier sulfurisé et de poids. Cuire 10 mn dans un four préchauffé à 180°. Retirez les poids et le papier sulfurisé. Poursuivre la cuisson 5 mn et faites refroidir sur une grille.
Pendant ce temps hachez le chocolat au couteau. Versez la crème chaude et laissez fondre. Bien mélangez et versez sur les tartelettes.
Dans une poêle, toastez à sec les grains de sarrasin en remuant la poêle puis saupoudrez de cassonade. Attention ça va former un caramel très vite. Débarrassez sur un papier sulfurisé jusqu'à complet refroidissement puis répartir sur les tartelettes.
Réservez au frais minimum une heure.



Un délice à savourer en petite portion: pour les repas de fêtes c'est parfait!


Recette modifiée du Saveur n°205

lundi 16 décembre 2013

Saumon caramélisé au sirop d'érable, Kacha et épices douces #recette pour Noël

Je viens de trouver la recette parfaite pour préparer les pavés de saumon de façon originale, délicieuse et ultra simple!
Ce sera la recette phare de mon menu du Réveillon de Noël !


Pour 6 personnes
6 pavés de saumon sans la peau
10 cl de sauce soja
le jus de 2 citrons verts
20 cl de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de grains de poivre
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de baies roses
2 cuillères à soupe de sarrasin ou Kacha
2 cuillères à soupe de sésame



La veille, faites marinez le saumon dans un plat adapté couvert d'un mélange de sauce soja, sirop d'érable et jus de citron vert. Filmez et réservez au frais. Pensez à retourner les pavés 3 ou 4 fois.

Concassez grossièrement au pilon poivre, coriandre et baies roses.
Toastez à sec le sésame et le sarrasin dans une petite poêle. Mélangez le tout.
Préchauffez le four à 220°. Égouttez le saumon et réservez la marinade. Faites réduire cette marinade à feu doux. Posez le saumon dans un grand plat à four couvert d'une feuille de papier sulfurisé. Couvrez chaque pavé du mélange de graines.
Cuire 8 à 10 mn selon l'épaisseur des pavés mais pas plus.


Servez aussitôt accompagné de la sauce réduite.

Recette adaptée de All my best . Julie Andrieu

jeudi 12 décembre 2013

Duo de foie gras {pistaches/cranberrys et au sel} #recettes de fêtes



Pour les fêtes de fin d'année je vous propose non pas une recette de foie gras mais deux!
Impossible de me décider entre ces deux délices alors j'ai fait les deux ;-)
De plus cela donnera matière à discutions à table sur le thème qui préfère lequel...

Voici donc une belle assiette avec d'une part un foie gras au sel et d'autre part un foie gras agrémenté de pistaches et de cranberrys. Vous trouverez les versions dont  je me suis inspirée sur le blog de Nanou.
Et comme je vous l'ai dit lors de mes précédentes recettes de foie gras, j'opte inconditionnellement pour le foie gras déveiné .Celui de Picard est très bien et on en trouve toute l'année :-) mais en période de fête vous en trouverez sans difficulté frais. L'essentiel quelque soit votre choix est d'adapter votre accommodement au poids de votre foie. C'est là que réside toute la réussite !


Pour le foie gras au sel
Un foie gras déveiné de 550 g
400 g de gros sel
120 g de sel fin
un peu de lait
1 mousseline (tissu très très fin)

Commencez par faire tremper le foie dans le lait pendant une quinzaine de minutes. Egouttez le et posez le sur la mousseline. Serrez pour former une sorte de saucisson et ficelez au extrémités avec de la ficelle de cuisine. Mélangez les deux sel. Posez en la moitie au fond d'un moule à cake. Disposez le foie et recouvrez du sel restant. Il faut veiller à ce que le foie soit uniformément couvert. Mettez au frais 24h.
Enlevez la mousseline et enroulez le foie dans un papier alu. Je vous conseille d'attendre 2 jours avant de le déguster il n'en sera que meilleur.

Pour la terrine de foie gras aux pistaches et cranberrys
Un foie gras  déveiné d'environ 550 g
1 cuillère à soupe de sel fin
6 cuillères à soupe de Porto
1/4 de cuillère à café de 4 épices
1 pincée de cannelle
1 pincée de noix muscade
1/4 de cuillère à café de sucre en poudre
40 g de pistaches non salées
40 g de cranberrys séchées

Séparez les deux lobes du foie. Posez le foie gras dans un saladier d'eau froide et ajoutez le sel. Laissez au frais 6h. Essuyez délicatement le foie et massez le doucement avec le mélange d'épices (4 épice+cannelle+muscade). Posez le dans un plat creux et arrosez le de porto. Filmez et réservez au frais 24h.
Le lendemain, hachez les pistache et les cranberrys au couteau. Commencez par mettre le gros lobe au fond d'une terrine, répartir une bonne partie des pistaches et des cranberrys, puis couvrir du petit lobe. Ajoutez les dernières pistaches et cranberrys, tassez légèrement du plat de la main.
Préchauffez le four à 150° et préparez un bain marie adapté à la hauteur de votre terrine (les 3/4). Cuire 30 à 40mn. Sortez la terrine tassez à l'aide d'un poids,patientez 30mn et éliminez un peu de gras. Laissez complètement refroidir et stockez au frais minimum 24h.


Pensez à préparer également une confiture d'oignon et/ou un pain d'épice maison; des accompagnements qui seront toujours très appréciés 
et qui valoriseront votre "fait maison"de A à Z ;-)


lundi 9 décembre 2013

Mousseline de panais au sirop d'érable, noix de pécan et échalotes caramélisées #apéritif de Noël



Pour 12 verrines
600 g de panais
2 échalotes
10 cl de sirop d'érable
12 cerneaux de noix de pécan
40 cl de bouillon de légumes
5 cl de crème fraiche liquide
1 noix de beurre
sel & poivre

Epluchez et émincez les panais ainsi qu'une échalote.
 Portez à ébullition avec le bouillon, baissez le feu et faites cuire 15 mn.
Passez au blender en ajoutant la crème fraîche et une cuillère à soupe de sirop d'érable. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
Dans une poêle, faites revenir à sec les noix de pécan légèrement concassées. Débarrassez et dans la même poêle, faites dorer la seconde échalote finement émincée dans un peu de beurre. Versez le reste de sirop d'érable et laissez légèrement caraméliser.
  Ajoutez les noix de pécan et dressez dans des bols ou comme moi dans des verrines pour les servir à l'apéritif.



jeudi 5 décembre 2013

Velouté de potimarron aux cèpes


Une association gourmande que vous pourrez servir en entrée pour 4 personnes.

1 potimarron
1 oignon
4 petits cèpes "tête de nègre" ou à défaut une grosse poignée de cèpes secs.
20 cl de crème de soja
sel et poivre

Le gros avantage du potimarron c'est qu'il est inutile de l'éplucher. Commencez donc par le couper en morceaux ainsi que l'oignon. Et les cuire à couvert 30 mn avec 50cl d'eau. Salez et poivrez.
Si vous utilisez des cèpes secs, il vous suffira de les réhydrater dans un peu d'eau chaude et de les joindre aux légumes. Si vous utilisez des cèpes frais, je vous conseille de les couper en lamelles et de les faire rapidement dorer dans un peu d'huile d'olive. Et pourquoi pas avec un peu d'ail et de persil...
En fin de cuisson passez l'ensemble au blender ou au mixeur plongeant en ajoutant la crème.
Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

NB: pour une assiette encore plus gourmande vous pouvez réserver quelques cèpes
 et les disposer sur le velouté.

mercredi 27 novembre 2013

Cake aux noix et aux pommes rappées {goûter facile}

Un goûter tout simple aux saveurs automnales.



180 de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de bicarbonate de soude
3 œufs
100 g de sucre
100 g beurre fondu
1 poignée de raisins secs
2 pommes
2 poignées de noix décortiquées

Réhydratez les raisins dans un bol d'eau chaude.
Préchauffez le four à 180°.
Fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate puis le beurre fondu.
Épluchez et râpez les pommes. Ajoutez à la préparation. Incorporez les raisins égouttés et les noix.
Versez dans un moule à cake beurré et fariné ou bien dans un moule en silicone.
Cuire 50 mn (25 pour des minis moules)



lundi 25 novembre 2013

Poulet au gingembre et bouillon maison #on cherche à se réchauffer



1 poulet fermier
3 gros oignons
2 carottes
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à café de grain de poivre
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 pouce de racine de gingembre
quelques feuilles de coriandre
1 cuillère à soupe de maïzena
huile d'olive
sel & poivre

Pour commencer, découpez les cuisses et séparez le pilon des hauts de cuisses. Levez les filets et découpez les ailes en prenant soin de récupérer le maximum de chair. Réservez.

Préparez le bouillon. Versez 1 litre et demi d'eau sur la carcasse du poulet. Ajoutez les deux carottes justes brossées et coupées en deux dans le sens de la longueur. Puis un oignon coupé en quatre. Ajoutez le gros sel, les grains de poivre, le gingembre moulu et le bouquet garni. Portez à ébullition puis baissez le feu et cuire à découvert pendant une heure. Filtrez et réservez.

Pendant ce temps, émincez les deux autres oignons et faites les dorer dans une large sauteuse avec un peu d'huile d'olive, ajoutez les morceaux de poulet. Une fois bien dorés, ajoutez le gingembre pelé et taillé en fin baronnets. Salez et poivrez.

Diluez la maïzena avec une louche de bouillon, versez sur le poulet puis ajoutez le reste du bouillon. Laissez cuire à feu doux 30 mn.

Servez accompagné de mon chutney de mangue et d'un peu de riz au jasmin.

NB: s'il vous reste du bouillon vous pouvez le congeler dans une bouteille en verre pour une prochaine utilisation...



jeudi 21 novembre 2013

Velouté de butternut au lait d'amandes et aux amandes grillées



A mi chemin entre la crème et la purée, ce velouté sera parfait pour un repas végétarien.

Pour 4 portions:
1 butternut
1 oignon
1/2 cuillère à café de 4 épices
20 cl de lait d'amande
1 poignée d'amande effilées
1 filet d'huile d'olive
sel & poivre


Épluchez le butternut et l'oignon, taillez les en cubes. Réservez un morceau de butternut.
Mettre les légumes dans un faitout, versez 30 cl d'eau et le lait d'amandes. Ajoutez le 4 épices,salez et poivrez. Cuire 30 minutes à couvert et à feu doux. Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement. 
Passez au blender ou au mixeur plongeant.
Pendant ce temps, coupez le morceau de butternut restant en tous petits dès et les faire dorer dans un peu d'huile. Débarrassez et dans la même poêle juste essuyée toaster les amandes 2 mn.


Versez le velouté dans les bols et parsemez de butternut doré et d'amandes. 
Servez bien chaud!

lundi 18 novembre 2013

Moelleux aux amandes croustillantes {recette ultra facile}

Un gâteau que je fais depuis des années de tête sans plus en connaître la source...
et qui me ravie à chaque fois.


Les mesures sont simples à retenir un peu dans le genre du gâteau au yaourt. Ici on prendra un verre.

Pour un moule à manqué:
3 œufs
2 verres de farine
1 verre de sucre
1 sachet de levure
1 pincée de sel
25 cl de crème fraiche liquide entière
Et le "topping"
1.5 verre d'amandes effilées
1/2 verre de sucre
3 belles cuillères à soupe de beurre
 


Mélangez tous les ingrédients de la base. Versez dans un moule à manqué beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Faites fondre le beurre et versez le sur les amandes mélangées au sucre. répartir sur le gateau. Cuire 30 mn dans un four préchauffé à 180°.

Un délice avec une tasse de thé ;-)

mardi 12 novembre 2013

Soupe de poulet au maïs, citronnelle et kaffir


Avec le froid qui arrive, ce mélange de saveurs délicates sera tout à fait  réconfortant. Vous pourrez servir cette soupe en entrée pour 4 personnes ou bien en "soupe repas" pour deux.


1 blanc de poulet fermier
150 g de maïs doux en boite
2 tiges de citronnelle
2 feuilles de kaffir
1 poivron vert
1/2 piment vert
2 échalotes
2 cébettes avec leur tige
50 g de nouilles soba
25 cl de lait de coco
50 cl de bouillon de poule (maison ou bien 1 cube dans 1/2 l d'eau)
1/2 bouquet de coriandre
un filet d'huile neutre et un peu de sel

La cuisson étant assez rapide, je vous conseille de préparer tous vos ingrédients avant de la débuter.
Commencez par les légumes. Émincez les échalotes et les cébettes. Épluchez et taillez le poivron en petits dès. Coupez le piment vert en fin bâtonnets. Émincez la partie tendre de la citronnelle et recoupez la partie plus dure en deux ou trois morceaux, écrasés les à l'aide du plat du couteau. Egouttez le maïs.

Pour le poulet, faites des petits cubes ou bien des lamelles si vous préférez.

Dans un wok ou une grande cocotte, commencez par faire dorer les échalotes et les cébettes dans un peu d'huile 5 mn. Ajoutez le poivron, le piment et la citronnelle, encore 5 mn. Incorporez le poulet. Pensez à remuer souvent. Mouillez avec le bouillon et ajoutez les feuilles de kaffir froissées pour qu'elles développent leur saveur délicate. Comptez 10 mn à feu doux. Salez légèrement.
Versez le lait de coco et les nouilles soba. Comptez 4 mn pas plus attention les nouilles soba cuisent très vite. Enlevez les tiges de citronnelles et les feuilles de kaffir.



Servez bien chaud parsemé de feuilles de coriandre ciselées.
Un régal!

jeudi 7 novembre 2013

L'indémoulable au chocolat # recette pour choco addicts

Avec le long weekend qui s'annonce vous aurez bien le temps pour cette gourmandise...


Une recette de Trish Deseine, c'est déjà l'assurance du succès n'est ce pas? 
Toutefois je n'ai pas suivi la recette car j'ai eu un peu le vertige devant les quantités des ingrédients. Au final, j'ai opté pour plus de chocolat et moins de sucre et de beurre ;-)

300 g de chocolat (pour moi 100 g de chocolat noir et 200 g de chocolat noir corsé)
200 g de beurre
200 g de sucre
6 œufs

Faites fondre le chocolat coupés en morceaux au bain marie puis ajoutez le beurre également en morceaux. Bien mélanger.
Préchauffez le four à 180°.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs fermement. Faites blanchir les jaunes avec le sucre, et incorporez le mélange chocolaté. Réunir délicatement les deux mélanges. Et enfournez 20 mn.


Le gâteau va monter comme un soufflé puis redescendre.
 Laissez le refroidir avant de le déguster directement dans le plat c'est totalement régressif mais tellement meilleur hihi.

lundi 4 novembre 2013

Tarte rustique coing et potiron {pâte salée à l'huile d'olive}

Un an, cela fait un an que j'attends le retour de la saison des coings pour me régaler de cette délicieuse tarte vue chez Laurence de Variations Gourmandes. Chose faite aujourd'hui par une belle journée d'automne. Je vous livre ma version légèrement modifiée mais je vous encourage vivement à consulter la recette de Laurence et à vous régaler de ses belles photos.


Pour la pâte (pour un moule de 25x12 soit 4 portions)
125 g de farine de blé complet
15 g de graines de courge
65 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel

Mixez les graines de courge. Mélangez tous les ingrédients et formez une boule de pâte. Réservez au frais 30mn. Puis étalez à la taille de votre moule.


Pour la garniture:
1 coing
environ 400 g de potiron
1 cuillère à café de graine de courge
1 cuillère à café de graine de carvi noir
1 petite branche de romarin
1 bon filet d'huile d'olive
2 cuillères à café de sucre muscovado
sel & poivre

Préchauffez votre four à 210°.
Épluchez le coing et le potiron, coupez les en très fines lamelles adaptées à la taille de votre moule. Répartir sur la pâte. Saupoudrez des graines de courges, du carvi, du romarin et du sucre muscovado. Arrosez d'huile d'olive. Enfournez pour 15mn puis couvrez d'une feuille de papier alu, baissez à 180° et poursuivez la cuisson 40 mn de plus.


Dégustez à votre convenance chaud, tiède... accompagné d'une bonne salade.

NB: j'ai beaucoup aimé la pâte parfumée de graines et d'huile d'olive, je pense qu'elle servira de base à bien d'autres recettes ;-) Merci Laurence

Recette végétarienne

vendredi 1 novembre 2013

Parmentier d'agneau aux saveurs automnales {potiron, noix, sirop d'érable...}

Pour le 1er novembre une recette au potiron s'impose n'est ce pas?


Je ne vous cache pas que je suis très déçue par ma photo qui ne rend pas hommage à la finesse de ce délicieux plat. Mais il est vraiment difficile de prendre son temps pour faire une belle photo lorsque tout le monde est déjà à table et vous regarde d'un air affamé :-)

Pour 4 personnes:
1 épaule d'agneau
1 gros oignon
4 cuillères à soupe de sirop d'érable
20 cl de bon vin rouge
1 feuille de laurier et un brin de thym frais
1 poignée de noix sèches
8 gros pruneaux moelleux
1 filet d'huile d'olive
environ 600 g de potiron
un peu de beurre
un peu de chapelure
sel & poivre

Chez votre bouchez, faites désosser et dégraisser une épaule d'agneau. Demandez qu'elle soit coupée en petits morceaux de taille à peu près identique.
Dans une sauteuse, faites dorer la viande dans un filet d'huile d'olive. Versez le sirop d'érable et laissez un peu caraméliser. Puis ajoutez l'oignon finement émincé. Salez et poivrez. Déglacez avec le vin.  Mouillez d'un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter une bonne heure.  Ajoutez éventuellement un peu d'eau en court de cuisson. Incorporez les pruneaux dénoyautés et les noix décortiquées. Cuire encore 15 mn puis effilochez grossièrement la viande. Elle est tellement fondue que ce sera facile à faire directement dans le plat.
Pendant ce temps, épluchez le potiron et coupez le en gros cubes. faites le cuire 30 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et mixez en ajoutant un peu de beurre; salez et poivrez.
Dans un plat à gratin, posez la viande et sa sauce. Couvrez avec la purée de potiron. Saupoudrez de chapelure. Enfournez 30 mn dans un four à 200°.

Recette un peu modifiée, inspirée du Saveur n°205

lundi 28 octobre 2013

Pavé de thon au coulis de poivrons et anchois



Le thon c'est bon oui mais c'est sec. Et il est pour moi impensable de le manger sans l’agrément d'une sauce comme déjà testé ici avec du balsamique et ici avec un coulis de courgette.

Sauce pour 2 à 3 steaks de thon:
2 poivrons rouges
1 petit oignon
1 échalote
10 filets d'anchois à l'huile
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
herbe à votre convenance (romarin, origan...)
1 filet d'huile d'olive
sel & poivre

Préchauffez votre four en mode grill. Nettoyez les poivrons des leurs pépins et étalés les sur une plaque; Enfournez 5 mn (jusqu'à ce que la peau noircisse). Laissez un peu refroidir et épluchez.
Faites dorer l' oignon et l'échalote émincés dans une peu d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons en morceaux et mouillez légèrement avec un peu d'eau. Couvrez et faites cuire 15mn. Incorporez les filets d'anchois et coupez le feu.
Passez au blender. Salez très légèrement et poivrez.

Servez sur vos steaks de thon rapidement cuits: 5mn de chaque coté afin de ne pas trop les dessécher. Accompagné de petites pommes de terre vapeur ou bien de haricots verts pour un dîner léger.

jeudi 24 octobre 2013

Granola salé pour fondue de fenouil {une assiette végétarienne pleine de peps}


 Il y a bien longtemps que je fais mon granola maison et que je m'amuse à le décliner de moult façon. Je me suis notamment mise à l'apprécier de moins en moins sucré et me suis même surprise à le préférer légèrement poivré, au Sichuan notamment.



Aussi lorsque j'ai vu la recette du granola dans le dernier Saveur, cela m'a paru une évidence de l'utiliser en version salée sur des légumes. Je vous propose donc d'adapter un peu la recette du N°205 qui j'en suis sure sera le début d'une longue série dans mes assiettes ;-) Et qui prouve une fois de plus qu'un plat végétarien est tout sauf ennuyeux!!

Pour le granola salé:
50 g de flocons d'avoine
1 cuillère à soupe graines de lin brun
1cuillère à soupe de sarrazin
4 noix décortiquées grossièrement pilées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de poivre Sichuan grossièrement concassé
1 pincée de fleur de sel

Mélangez tous les ingrédients et cuire étalé sur une plaque 15mn à 180°.

Pour les légumes:
4 fenouils
1 gros oignons
1 filet d'huile d'olive
Sel & poivre
Faites dorer l'oignon émincé puis ajoutez les fenouils
 très finement émincés cuire 20 mn en couvrant (ajoutez éventuellement un peu d'eau). Salez et poivrez très légèrement


Servez parsemé du granola salé et régalez vous!


mardi 22 octobre 2013

Ragoût de pois cassés aux légumes variés {pour ne rien perdre...}


Oui je sais que la journée anti gaspillage alimentaire est passée mais justement... L'idée est de ne pas perdre les légumes qui se traînent trouvent dans votre frigo (et ça arrive tout au long de l'année)...et de les accommoder par exemple avec des pois cassés, des oignons et des lardons.
Aujourd'hui en perdition au fond de mon frigo, un poivron vert, une courgette et un blanc de poireaux. Pas gagnée comme association ;-)


Pour 4 portions
250 g de pois cassés (que vous ferez tremper une nuit)
1 gros oignons
100 g de lardons fumés
1 poivron vert
1 courgette
2 carottes
1 blanc de poireau
1 brin de thym et une feuille de laurier
1 filet d'huile d'olive
sel & poivre

Faites dorer l'oignon émincé dans l 'huile d'olive et ajoutez les lardons. Incorporez les pois cassés, le thym, le laurier, et mouillez à hauteur d'eau (mais pas trop il vaut mieux en ajouter si nécessaire). Salez légèrement. Couvrez et laissez cuire à feu doux une bonne demi heure.
Pendant ce temps, préparez tous les légumes en petits morceaux. personnellement je préfère aussi éplucher le poivron.
Incorporez les carottes, le poivron et le poireau, et poursuivez la cuisson 30mn de plus. Ajoutez enfin la courgette et laissez cuire encore 10mn. Salez et poivrez à votre convenance.
Servez bien chaud!

NB: j'adore le coté croquant que conservent les pois cassés alliés au fondant des légumes mais vous pouvez aussi les cuire plus longtemps...Et d'autres idées avec les pois cassés