Mousse de poivrons rouges sur roquette aux pignons grillés

Pour les portions tout dépendra des moules utilisés. J'ai pour ma part opté pour des moules à financiers (9) parce que je souhaitais pouvoir les démouler "facilement" et les servir froids. Mais en fait si vous les dégustez chauds directement à la sortie du four cela s'apparentera plus à des soufflés. Dans ce cas, je pense que vous pouvez compter sur six parts en entrée. Oups j'espère que ça vous parait clair???

2 poivrons rouges

2 petits oignons blanc frais

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 branche de thym

sel et poivre

2 œufs

2 cuillères à soupe de crème fraiche

Lavez, épépinez et taillez en petits cubes les poivrons. Hachez les oignons. Dans une sauteuse faire sauter le tout avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 mn à feu vif. Ajoutez un verre d'eau, couvrez et poursuivez la cuisson environ 30 mn (ajoutez un peu d'eau si nécessaire).
Salez et poivrez. Mixez et réservez.

Préchauffez le four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Mélangez les jaunes et 2 cuillères à soupe de crème fraiche. Ajoutez les poivrons mixés.

Montez les blancs en neige. Puis mélangez délicatement à l'appareil précédent.

Répartissez dans les moules et enfournez pour 15 mn.

Servez avec une salade de roquette à la vinaigrette de noix (huile et vinaigre de noix) et quelques pignons grillées.