Panna cotta caramel et tonka

Pour 6 parts:

500 ml de crème fraiche liquide entière
2 g d'agar agar
1 fève tonka
1 cuillère à soupe de sucre

Pour la sauce au caramel:
120 g de sucre
3 cuillères à soupe d'eau
100 ml de crème fraiche liquide

Mélangez la crème fraiche, la cuillère à soupe de sucre et l'agar agar à froid. Portez doucement à ébullition. Râpez la fève tonka. Versez dans des verres ou des verrines. Laissez un peu refroidir puis placez au frais pour un minimum de 6 heures.

Faire fondre le sucre avec l'eau, laissez doucement caramélisé; placez hors du feu et attendez un peu. Ajoutez la crème et mélangez. Versez sur les panna cotta prises et replacez au frais jusqu'à la dégustation