Curry de légumes aux graines de moutarde

Voici un curry de légumes bien épicé sans être pimenté!

Pour 3 à 4 portions:

1 oignon
500 g de pommes de terre
2 carottes
2 courgettes
1 poivron rouge
1 cuillère à soupe d'huile neutre
2 cuillères à café de graines de moutarde
1/2 cuillère à café de graines de fénugrec
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de sel fin
1 baton de cannelle
3 cuillères à café de cassonade
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 litre de bouillon de légume (1 cube + eau)

Épluchez tous les légumes et coupez les en morceaux de taille moyenne.

Dans une sauteuse, faites chauffez l'huile et déposez les graines de moutarde et de fénugrec. Lorsqu'elles commencent à crépiter ajoutez toutes les épices en poudre. Ajoutez les oignons, remuez. Puis les pommes de terre et poursuivez la cuisson 5 mn en incorporant un peu de bouillon. Enfin ajoutez tous les autres légumes mouillez avec la totalité du bouillon. Salez et posez le baton de cannelle. Incorporez le sucre et le concentré de tomate.

Laissez frémir durant 40 mn à découvert. Au final vous devez obtenir des légumes fondants dans une sauce onctueuse.

NB: Pour un repas complet servez avec du riz blanc, des chapatis ou des naans

Recette référencée dans Cuisine végétarienne