samedi 3 décembre 2011

Risotto d'épeautre au butternut roti

Le petit épeautre est une céréale qui est bien justement remise aux gouts du jour par de nombreux chefs.

Après avoir testé le risotto d'orge aux poivrons, je me suis dit que je pouvais renouveler l'expérience en associant aujourd'hui l’épeautre et le butternut.



Pour 8  parts:

250 g de petit épeautre
1 butternut d'environ 1kg
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de paprika
1 gros oignon
1 verre de vin blanc sec
1,5 litre de bouillon de légume ou de poule
fleur de sel, poivre

Faire tremper l’épeautre 3, 4 heures à l'avance dans un saladier d'eau froide.

Épluchez et taillez en cubes de 2 cm sur 2 , le butternut. Le mélanger avec la fleur de sel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le paprika. Préchauffez le four à 22O° et enfournez les cubes posés sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Comptez 40 mn de cuisson.

Épluchez et hachez l'oignon. Le faire fondre dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l’épeautre égoutté. Comptez 2 à 3 mn et versez le vin blanc. Mélangez quelques instant et mouillez progressivement avec le bouillon bien chaud et remuez souvent, comme pour un risotto classique. Comptez au total 35 à 40 mn de cuisson.

Incorporez les cubes de butternut rotis et servez aussitôt.

NB: ne sachant pas trop si mes invités étaient friands de butternut  et s'ils connaissaient l’épeautre, j'ai choisi de les présenter cote à cote...
mais tous ont été "agréablement" surpris de cette association: ouf ;-)

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