Infusion de Romarin au vin rosé : un accord parfait pour l'agneau

Cette recette mise au point par Guy Gedda permet d'extraire le parfum des herbes, de le sublimer par le vin et vous servira de base pour la cuisson de l'agneau.

Pour environ 1,5 l

100 g de romarin frais (pour moi les feuilles de 5 grandes tiges )
4 feuilles de laurier
6 baies de genièvre (pas mis)
5 cm de peau d'orange séchée
75 cl de vin rosé

Portez à ébullition 1,5 l d'eau. Ajoutez le romarin, le laurier, la peau d'orange. Baissez le feu et laissez popoter 15mn.
Ajoutez le vin et faire réduire d'un tier.

Filtrez l'infusion à travers une passoire posée sur un autre récipient.

Vous pouvez utiliser cette infusion en la versant sur une viande dorée au préalable, et vous en servir ainsi comme d'un bouillon. Ou bien utiliser l'infusion froide en guise de marinade qui attendrira et parfumera ainsi la viande...

Les possibilités sont infinies!

Je vous livre sous peu une "application" avec une épaule d'agneau!