Ragoût de pois cassés aux légumes variés {pour ne rien perdre...}

Oui je sais que la journée anti gaspillage alimentaire est passée mais justement... L'idée est de ne pas perdre les légumes qui se traînent trouvent dans votre frigo (et ça arrive tout au long de l'année)...et de les accommoder par exemple avec des pois cassés, des oignons et des lardons.
Aujourd'hui en perdition au fond de mon frigo, un poivron vert, une courgette et un blanc de poireaux. Pas gagnée comme association ;-)

Pour 4 portions

250 g de pois cassés (que vous ferez tremper une nuit)

1 gros oignons

100 g de lardons fumés

1 poivron vert

1 courgette

2 carottes

1 blanc de poireau

1 brin de thym et une feuille de laurier

1 filet d'huile d'olive

sel & poivre

Faites dorer l'oignon émincé dans l 'huile d'olive et ajoutez les lardons. Incorporez les pois cassés, le thym, le laurier, et mouillez à hauteur d'eau (mais pas trop il vaut mieux en ajouter si nécessaire). Salez légèrement. Couvrez et laissez cuire à feu doux une bonne demi heure.

Pendant ce temps, préparez tous les légumes en petits morceaux. personnellement je préfère aussi éplucher le poivron.

Incorporez les carottes, le poivron et le poireau, et poursuivez la cuisson 30mn de plus. Ajoutez enfin la courgette et laissez cuire encore 10mn. Salez et poivrez à votre convenance.

Servez bien chaud!

NB: j'adore le coté croquant que conservent les pois cassés alliés au fondant des légumes mais vous pouvez aussi les cuire plus longtemps...Et d'autres idées avec les pois cassés

Dal de poireaux aux pois cassés

Soupe de carottes aux pois cassés

Soupe de pois cassés aux poireaux toute simple