Risotto aux crevettes, combawa et curry rouge

Un mélange de saveurs détonnant ! 

Pour 4 personnes:
Pour le risotto
250 g de riz arborio
1 litre de bouillon de poule maison de préférence
1 échalote
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
4 feuilles de combawa
1 cuillères à soupe de nuoc mam
2 cuillères à café de vergeoise
15 ml de crème de coco (pas de lait)
Pour les crevettes
20 à 24 crevettes crues selon leur taille
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
4 feuilles de combawa
1 cuillères à soupe de nuoc mam
1 cuillère à café de vergeoise
quelques feuilles de coriandres

Préparation du risotto:
Émincez l’échalote et la faire revenir dans un filet d'huile avec la pâte de curry. Ajoutez le riz et laissez le devenir translucide en remuant un peu. Versez le bouillon chaud louche à louche et remuez souvent entre chaque louche. Comptez environ 20 mn de cuisson. Ajoutez les feuilles de combawa finement émincées, le nuoc mam et la vergeoise. Mélangez et couvrez sur feu éteint.

Préparation des crevettes:
Décortiquez les crevettes en laissant la queue et enlevez le boyau noir. Mélangez à la pâte de curry, le nuoc mam, la vergeoise, les feuilles de combawa finement émincées. Cuire quelques minutes dans un filet d'huile, en remuant bien le temps qu'elles deviennent uniformément roses.

Ajoutez la crème de coco au risotto et servez dans les assiettes. Disposez les crevettes et quelques feuilles de coriandre. Servez aussitôt.

Régal assuré!

Recette inspirée et modifiée à ma sauce de La cuisine de Bernard