dimanche 31 juillet 2011

Tartelette aux abricots et au romarin


Pour 4 tartelettes:
1 pate sablée
6 abricots
50 g de beurre salé
2 cuillères à soupe de miel
2 branches de romarin frais

Foncez 4 moules individuels avec la pate sablée. Enfournez à blanc dans un four préchauffé à 180° pour 10 mn. Sortez du four et laissez refroidir.

Lavez et coupez en quartier les abricots. Dans une poele faire fondre le beurre, ajoutez y les quartiers d'abricots lorsqu'il commence à se colorer. Versez le miel et le romarin que vous aurez pris soin de ciseler. Laissez compoter 5 mn.

Répartissez le mélange aux abricots sur les fonds de pates précuits et enfournez pour 5 mn de plus.

Laissez refroidir avant de déguster.

NB: Le mélange aux abricots ainsi compoté prend un bon gout de caramel salé...délicieux...ce qui pallie à la présentation pas forcement élégante de la dite compote...

vendredi 29 juillet 2011

Le diner d'hier

E. m'a réservé une surprise: pour son diner d'hier entre famille et amis elle a gentillement utilisé des recettes de Midi Cuisine.

Avec en point d'orgue mon plat fétiche de surcroit mon curry de crevettes au lait de coco qu'elle a accompagné d'un excellent tian courgettes tomates.


Mon grand regret est de ne pas avoir "dégainé" suffisamment tôt mon appareil photo lors de l'entrée qui était une magnifique présentation de la salade de roquette haricots verts et bresaola servie sur un grand plat torpilleur...et de l'avoir aussi oublié pour le dessert aux fraises dans leurs si beaux verres...

Mais comme dit l'adage on ne peut pas être au four et au moulin: et hier soir c'est sur ce n’était pas moi au four... ni au moulin d'ailleurs... mais ou étais-je donc?

Bref un très grand MERCI à vous E. sans oublier votre assistant décortiqueur... encore merci à vous deux cela m'a beaucoup touché!

jeudi 28 juillet 2011

Salade magret de canard fumé et girolles

C'est ce que je nomme une salade repas et j'en fais souvent dans le genre vide frigo mais de temps en temps il y a une qui sort de l'ordinaire...ici grâce aux girolles!


Mais ce sera la dernière recette pour cette fois ci: les girolles restantes sont parties au congélateur...

Pour deux belles assiettes:

2 poignées de salade (aujourd'hui de la feuille de chêne mais je pense que la roquette serait encore mieux)
4 petits œufs durs
50 g magret de canard fumé
1 petit poivron rouge ou jaune
150 g de girolles
1 petite gousse d'ail
4 brins de ciboulette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la vinaigrette:
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de Xérès
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre

Faire griller le poivron 15 mn sous le grill. Laissez le refroidir dans une boite plastique hermétique. Pelez le et détaillez le en lamelles. Réservez.

Dans une petite poêle faire revenir les girolles avec un peu d'huile d'olive, ajoutez l'ail haché et la ciboulette ciselée. Laissez dorer. Salez et poivrez très légèrement. Réservez.

Faire cuire les œufs une douzaine de minutes. Écalez les. Réservez.

Mélangez tous les ingrédients de vinaigrette en prenant soin de bien émulsionner le tout.

Dégraissez les lamelles de magrets si vous le jugez nécessaire.

Dans chaque assiette taillez la salade en fines bandes (ce sera plus facile à manger) et dressez tous les ingrédients en prenant soin de mettre les girolles tièdes en dernier. Versez la vinaigrette et servez aussitôt.

mercredi 27 juillet 2011

Cake citron pavot bleu

Il pleut et la température nous joue de drôles de tours: alors j'ai eu envie d'une douceur que je réserve habituellement à d'autres saisons...


Ingrédient pour un moule à cake de 24 cm
180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 œufs
150 g de sucre
150 g de beurre
2 citrons
1 cuillère à soupe de graines de pavot bleue

Préchauffez votre four à 180°.

Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole et laissez reposer quelques minutes, écumez la mousse.

Dans une jatte, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez peu à peu la farine et la levure, puis le beurre en prenant soin de ne pas versez le petit lait qui se sera déposé au fond de la casserole.

Prélevez le zeste d'un des citron à l'aide d'un zesteur et râpez celui de l'autre à l'aide d'une petite râpe. Pressez le jus des deux. Mélangez le tout sans trop fouetter à l'appareil précédent.

Versez dans un moule à cake en silicone et enfournez pour 50 mn. Surveillez en fin de cuisson en piquant le cake avec la pointe d'un couteau: elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir avant de démouler.



lundi 25 juillet 2011

Fleurs de courgettes farcies aux girolles et risotto à l'huile de truffe

Ce billet est spécialement dédicacé à B. D. grand amateur de courgette ;-))
 
Pour 2 personnes:

 Pour les courgettes:

6 fleurs de courgettes encore accrochées à leur petite courgette
150 g de girolles
une dizaine de brins de ciboulette
1 cuillère à café d'huile d'olive
125 g de mascarpone
sel et poivre

Pour le risotto:

100 g de riz arborio
1 petite échalote
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 verre de vin blanc sec
1 cuillère à café d'huile de truffe
500 ml de bouillon de poule (ou l'équivalent avec un cube)
poivre


Enlevez le pistil de chaque fleur.



Dans une casserole portez de l'eau salée à ébullition et plongez les fleurs encore attachées aux courgettes pour 2 mn. Sortez et refroidir immédiatement dans un saladier contenant un mélange d'eau et de glaçons. Egoutez sur une grille. Réservez.
Dans petite poele faire revenir les girolles 5 mn avec une cuillère à café d'huile d'olive. Ciselez la ciboulette, l'ajoutez et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les girolles soient légèrement dorées. Versez 125 g de mascarpone, poivrez et salez un peu, remuez et réservez.

Préparez le risotto. Faire revenir l’échalote finement émincée dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le riz et lorsque celui ci devient translucide déglacez avec le vin blanc. Puis mouillez progressivement avec le bouillon. Comptez une vingtaine de minutes. 5 mn avant la fin incorporez la moitié de la préparation aux girolles. Poivrez. Ajoutez l'huile de truffe et bien mélanger. Réservez.

Farcir délicatement les fleurs de courgettes avec la préparation aux girolles. Et posez sur les assiettes. Faire chauffer au micro onde 1 mn par assiette puis dressez un cercle de risotto dans chaque. Servez aussitôt.



NB: J'ai supprimé 2 petites courgettes de leur fleur que j'ai découpé en julienne pour décorer les assiettes.
      
 Et juste pour le plaisir d'autres photos prises dans le mini potager maternel.






samedi 23 juillet 2011

Tourte aux girolles et aux épinards

Cette tourte a été parfaite pour le pique nique à la plage de hier soir!



 

Ingrédients pour un plat rectangulaire de 28 cm sur 20 cm:

2 pâtes feuilletés
400 g d'épinards (surgelés puisque ce n'est pas saison...)
1 oignons
250 g de girolles
1 gousse d'ail
5 brins de ciboulette et autant de persil
2 œufs
50 g de gruyère
100 g de riz arborio
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de lait
sel et poivre

Émincez finement l'oignon et l'ajoutez aux épinard décongelés dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez fondre le tout une dizaine de minutes. Laissez refroidir.

Dans une autre poêle versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les girolles pendant 5 mn à feu moyen. Émincez la gousse d'ail et ciselez la ciboulette et le persil. Ajoutez les aux girolles. Poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation des girolles. Puis les laissez légèrement dorer.

Dans un grand saladier, battez les œufs, ajoutez les girolles et le mélange oignon /épinards. Puis versez le gruyère et le riz cru. Salez et poivrez.

Préchauffez votre four à 180° .

Tapissez un plat à gratin de papier sulfurisé. Étalez une première pâte feuilletée en prenant soin de bien laisser dépasser de la pâte sur les extérieurs. Répartissez le mélange et couvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les bords des deux pâtes en essayant de faire des torsades. Et s'il vous reste de pâte n'hésitez pas à faire un décors pour égailler votre tourte. Dorez au lait avec un pinceau.

Enfournez pour 40 mn.
Coupez en carré et servez tiède voire froid.  


NB: le riz arborio a vraiment bien joué son rôle "d'absorbeur": résultat la tourte une fois refroidie se tient très bien au découpage et se laisse facilement déguster avec les doigts.

vendredi 22 juillet 2011

Caviar blanc

C'est une première! Elles sont si jolies dans leur belle robe blanche n'est ce pas? que je n'ai pas résisté.
D"habitude je fais le caviar d'aubergines avec des olives noires alors là bien sur elles seront vertes à défaut de trouver des blanches pour être raccord...


Pour un bol de caviar blanc:
3 petites aubergines blanches
10 olives vertes dénoyautées
5ml d 'huile d'olive
sel et poivre blanc

Mettre le four en position grill.
Lavez les aubergines et les poser dans un plat à gratin sur un fond d'eau.
Enfournez pour 15 mn. Retournez les aubergines et poursuivez encore 15 mn.
Au sortir du four égouttez les aubergines et laissez les refroidir.
Coupez les pédoncules et épluchez délicatement avec les doigts: la peau se retirera très facilement.
Mettre la chair ainsi obtenue dans un mixer. Ajoutez les olives vertes dénoyautées et l'huile d'olive.
Mixez jusqu'à obtention d'une purée très fine. Salez et poivrez.
Réservez au frigo au minimum 6 heures avant de déguster sur des toasts de pain grillé.


NB: le résultat ainsi obtenu est très différent du caviar d'aubergine
 que je fais habituellement: celui ci est plus doux.
 Autre avantage sa couleur bien sur qui le rend également plus appétissant.


mercredi 20 juillet 2011

Question de produits

Juste un allé retour express en Lozère...mais la "récolte" aura été bonne...
Je vous laisse juges...
Au menu hier soir il y avait ça:


Poelée de girolles et truites sauvages
NB: d'autres recettes avec des girolles à venir dans les prochains jours
 car cette affaire se compte en kilo...

mardi 19 juillet 2011

Ma ratatouille "light"

Au risque de choquer les puristes j'ose faire une ratatouille SANS une goutte d'huile d'olive...si si...

1 oignon
1 poivron rouge
1 aubergine
1 courgette moyenne ou 2 petites
1 cube de bouillon de poule dégraissé
1 belle poignée de basilic
50 ml d'eau
un peu de poivre

Préparer tous les légumes:
Pelez et hachez l'oignon. Épépinez le poivron, pelez le si vous préférez, coupez le en lamelle puis en petits cubes. Coupez en cubes l'aubergine que vous aurez pelée une bande sur deux. Détaillez la courgette en demi rondelles.

Dans une sauteuse posez l'oignon haché et émiettez le cube de bouillon de poule dégraissé. Mouillez d'un peu d'eau. Cuire 5 mn à feu vif.
Ajoutez le poivron et un peu d'eau. Cuire 5 mn.
Ajoutez l'aubergine et un peu d'eau. Cuire 5 mn.
Ajoutez la courgette et un peu d'eau. Cuire 5 mn.
Finir par le basilic finement ciselé.
Remuez régulièrement.
Poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau.
A la fin les légumes doivent être bien tendres tout en restant en morceaux.


Telle qu'elle cette ratatouille me sert pour faire:
- une omelette à la ratatouille
- une quiche à la ratatouille
- des feuilletés à la ratatouille
- des cakes, des muffins....

Par contre si je m'en sers comme accompagnement de viande ou de poisson, je mélange 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et un carré de sucre lorsque j'ajoute la courgette.

NB: Je vous assure que cette recette est vraiment délicieuse
et tellement moins calorique.
 Essayez là et je suis sure que vous l'adopterez.

Recette référencée dans Recettes de Cuisine Saine

lundi 18 juillet 2011

Pain de veau au romarin et aux olives noires

400 g de veau haché
300 g de foies de volaille
1 oignon
2 branches de romarin
environ 24 olives dénoyautées
2 biscottes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
un  peu de lait, sel et poivre



Préchauffez le four à 180°.
Faire dorer l'oignon haché dans l'huile d'olive.

Dans un mixer, mettez les foies, la moitié des olives, le romarin, salez et poivrez. Mixez afin de tout réduire en purée.
Faire tremper les biscottes dans un peu de lait et les écraser à la fourchette.
Dans un saladier mélangez le veau et la "purée" de foies. Ajoutez l'oignon cuit, les miettes de biscottes et les olives restantes justes coupées en deux ou trois. Rectifiez en sel et poivre.
Versez dans une terrine avec couvercle.
Enfournez pour 1h30 en prenant soin de poser votre terrine dans un bain marie.
Laissez refroidir dans le four.
Réfrigérez au moins une nuit avant de déguster bien frais.



NB: vous pouvez diviser en deux votre quantité de mélange: 
 faire cuire donc la moitié et congeler l'autre moitié 
pour une autre occasion.
Dans ce cas pensez à réduire le temps de cuisson à 1h.

vendredi 15 juillet 2011

Avocat et saumon en tartare

Pour 4 personnes en entrée ou bien 2 à 3 personnes en plat unique (bien agréable un soir d'été..)

300 g de filet de saumon
1 avocat mur mais ferme
1 belle poignée de coriandre
1 pouce de gingembre frais (environ 10 g)
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre Sichuan de préférence
de la salade verte pour accompagner
quelques tomates cerises



Coupez l'avocat en petits cubes au couteau, les mettre dans un saladier et versez immédiatement 2 cuillères à soupe de jus de citron vert.
Coupez les filets de saumon en petits cubes également au couteau et les ajoutez à l'avocat.
Ciselez finement la coriandre et râpez le gingembre après l'avoir épluché. Ajoutez les au saladier.
Versez 1 autre cuillère de jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. salez et ajoutez 3 pincée de poivre Sichuan. Mélangez délicatement.
Réservez au frais une demi heure avant de servir.

NB: Le mélange avocat saumon n'étant pas si léger que ça...je pense que la prochaine fois je réserverais cette recette pour un apéritif dinatoire et je servirais
le tartare dans des cuillères de dégustation.

mercredi 13 juillet 2011

Papillotes de rougets aux poivrons confits

Pour deux personnes:
4 à 6 filets de rougets selon leur taille
2 poivrons rouges
10 olives noires dénoyautées
un peu d'huile d'olive
sel, poivre et quelques grains de fenouil

Préchauffez votre four en position grill.
Coupez les poivrons en 4 et épépinés les. Passez les sous le grill pendant 10 mn. La peau doit être boursouflée. Refroidir et peler.
Dans une poêle versez un peu d'huile d'olive et faire revenir les poivrons une dizaine de minute.
Formez 2 papillotes en papier sulfurisé.
Sur chacune d'elle posez un demi poivron, les filets de rougets, l'autre demi poivron, la moitié des olives grossièrement hachées, les grains de fenouil. Salez légèrement et poivrez.
Fermez vos papillotes et enfournez pour 20 mn à 200°.


A noter: attention à ne pas mettre trop de grains de fenouil cela risquerait 
de masquer les autres saveurs.

lundi 11 juillet 2011

Mon Interview sur 750 g

C'est avec beaucoup de plaisir que je me suis soumise à l'interview de Chef Damien et son équipe de 750 g 

Vous trouverez l'article ICI


Vous y apprendrez mes motivations à faire ce blog. 
Bonne lecture et surtout n'hésitez pas à me contacter si vous voulez en savoir plus...

jeudi 7 juillet 2011

Roquette, haricots verts et bresaola, vinaigrette au porto

Ingrédients pour 6 personnes:

50 g de roquette
150 g de haricots verts
18 tranches de bresaola
6 tomates confites
3 cuillères à soupe de pignons
quelques feuilles de basilic

pour la vinaigrette:
10 cl de porto rouge
1 échalote hachée
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile des tomates confites
sel et poivre




Faire cuire les haricots vert 10 mn dans une casserole d'eau bouillante.  Egoutez les et réservez.

Dans une autre casserole, portez à ébulition le porto, le vinaigre et l'échalote. Laissez réduire 5 mn. Versez l'huile des tomates confites. Salez, poivrez et laissez refroidir.
 

Mélangez la roquette, les haricots verts, les tomates confites coupées en lamelles.Versez la vinaigrette et fatiguez le tout.

Dressez la salade dans chaque assiette, déposez 3 tranches de bresaola, parsemez de pignons et décorez de feuilles de basilic. Servez aussitôt.

NB: recette inspirée d'une de Sophie Dudemaine pour la vinaigrette

dimanche 3 juillet 2011

Le tian aubergines tomates et champignons de Paris


Pour 6 parts:

2 oignons
3 champignons de Paris
1 grosse aubergine
4 tomates moyennes
sel, poivre et huile d'olive
thym

Émincez très finement les oignons et les faire dorer pendant 5 mn dans une poêle  avec 2 cuillères à soupe. Ajoutez les champignons également émincés et poursuivez la cuisson 5 mn de plus. Salez et poivrez.
Versez dans un plat à gratin.

Préchauffez le four à 180°.
Tranchez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur puis faire de très fines demi rondelles que vous intercalerez avec des rondelles de tomates comme sur la photo...
Salez légèrement et émiettez le thym. Versez un filet d'huile d'olive.
Enfournez pour 50 mn.
Servir tiède ou même froid.

NB: c'est le même tian que celui qui accompagnait le filet mignon caramélisé

samedi 2 juillet 2011

Question de présentation

Un classique des tables estivales: le fameux melon jambon de Parme!

Quelques gressins au sésame sur lesquels vous aurez pris soin de badigeonner au pinceau un peu de beurre fondu, et d'enrouler des lamelles de Parme.
Le melon détaillé à la cuillère parisienne sera disposé dans des verres.
S"il n'y a pas d'enfants à table versez un peu de porto dans chaque verre...et là vous aurez vraiment un grand classique...mais toujours un succès!

vendredi 1 juillet 2011

Tajine de poulet amandes et sésame

Pour 4 personnes en plat unique.

1 kg de poulet coupé en morceaux.
2 oignons
1 boite de tomate pelée (400g)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de ras el hanout
1 cuillère à soupe de grains de cumin
3 cuillères à soupe de miel liquide
4 cuillères à soupe d'amandes effilées
2 cuillères à soupe de sésame blanc
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre, un peu d'eau

1 - Faire dorer les morceaux de poulet dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu vif. Egoutez et éliminez la graisse de cuisson. Réservez.

2- Hachez les oignons et les faire dorer 5 mn dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le ras el hanout, le cumin, les tomates pelées et le concentré. Salez et poivrez. Laissez compoter à couvert 10 mn.

3- Ajoutez le miel et le poulet. Rectifiez en sel et poivre. Cuire 30 mn à couvert.

4- Dans une petite poêle faire griller à sec les amandes effilées et le sésame. Parsemez en votre tajine et servez aussitôt accompagné de boulgour.


NB: cette recette s'éloigne un peu des versions traditionnelles par le fait que j'ai à cœur de l'alléger car d'une part je trouve que le poulet avec sa peau est suffisamment gras et d'autre part je préfère cuire amandes et sésame à sec et non les faire revenir dans l'huile comme c'est souvent le cas... Toutefois elle n'en est pas moins gouteuse!