Terrine de rougets, artichauts et mousseline de saumon

Pour une terrine de 23cm (ou moule à cake)

500 g de filets de rougets

250 g de filets de saumon

6 fonds d'artichauts surgelés

1/2 citron

10 cl de crème entière

1 blanc d’œuf

1 noisette de beurre

sel et poivre

Cuire 10 mn les fonds d'artichauts dans une eau bouillante salée et citronnée. Egouttez.

Mixez le saumon avec la crème et le blanc d’œuf. Salez et poivrez.

Chemisez une terrine de papier alu beurré, puis déposez les filets de rougets au fond et sur les bords. Alternez les couches de mousseline de saumon et les cœurs d'artichauts. Finir avec des rougets. refermez la terrine en rabattant le papier alu.

Cuire au bain marie (eau chaude) dans un four préchauffé à 160° pendant 45 mn. Laissez refroidir et réservez au frais minimum 8 heures (ou une nuit).

Démoulez juste avant de servir

Accompagnée de ma salade de haricots verts et nectarine: régal assuré :-)