samedi 19 octobre 2013

Filet de loup sauce vierge aux herbes, fondue de fenouil et cœurs d'artichauts, polenta aux olives et basilic




Voici la recette "épate belle mère" par excellence (Ève pardon :-) en plus ce n'est même pas vous qui l'avait goûtée)
Je m'explique: rien de très difficile mais une succession de préparations qui viendront agréablement s'articuler dans les assiettes. A l'exception de la cuisson du poisson, tout peut être préparé à l'avance.

Commençons par la polenta:
200 g de polenta instantanée
1 litre d'eau
50 g d'olive noires dénoyautées
1/2 bouquet de basilic
sel et poivre
Portez l'eau à ébullition, versez hors du feu la polenta en pluie et remuez vivement. Remettez à feu très doux pendant 5 mn sans cesser de remuer. stoppez la cuisson et incorporez les olives et le basilic ciselé. Salez et poivrez. Étalez uniformément (1 cm) sur une plaque et réservez au frais (minimum 1 heure)

Les légumes:
3 fenouils
1 oignons
6 cœurs d'artichauts surgelés
1/2 citron
Portez une casseroles d'eau à ébullition, salez et ajoutez le jus d'1/2 citron. Cuire les fonds d'artichauts 10mn. Egouttez et réservez.
Émincez l'oignon et les fenouils. Réservez 1/2 fenouil cru et hachez le. Cuire l'oignon et les autres fenouils dans un peu d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une fondue. Réservez

La sauce "vierge"
10 cl d'huile d'olive vierge de très bonne qualité
2 tomates
1/2 fenouil
1/2 bouquet de basilic
1/2 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de ciboulette
sel & poivre
Donc vous avez déjà haché le 1/2 fenouil. Émondez les tomates et détaillez les en petits cubes. Ciselez touts les herbes. Mélangez le tout avec l'huile d'olive. Salez & poivrez. Réservez.

Cuisson du poisson:
Allumez le four à 180°. Badigeonnez légèrement chaque morceau de loup d'un tout petit peu d'huile d'olive. Enfournez pour 15 à 20 mn selon l'épaisseur de vos morceaux. Vérifiez à l'aide la pointe d'un couteau.

Finition et dressage:
Pendant ce temps, faire doucement réchauffer les fenouils et les artichauts. Coupez la polenta en portion et poêlez avec un peu d'huile d'olive pour faire dorer chaque portion.
Dressez le poisson cuit, les légumes et la polenta dans chaque assiettes, arrosez de sauce vierge aux herbes et servez aussitôt.



Succès garantis et No Stress ;-)

4 commentaires:

  1. Encore l la recette est plus que. Super Bises Michele.

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  2. Complètement sous le charme de ces croquettes de polenta 100% méditerranéennes. J adooore

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    1. En fait je trouve que la polenta nature est fade alors qu'avec quelques herbes et olives ça swing ;-)

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