lundi 3 octobre 2016

Terrine de veau aux olives et cébettes

A préparer la veille, en prévoyant une nuit au frais minimum.


400 g de veau en tranche (plat de cote sans os)
400 g de farce de veau
3 oignons blancs avec leur tige
1 œuf
1 cuillère à soupe de Cognac
1 cuillère à café rase de sel fin
3 tours du moulin à poivre
1/2 cuillère à café de 4 épices
1 vingtaines d'olives mélangées dénoyautées
7 ou 8 tranches fines de lard
1/2 verre de vin blanc sec
Herbes de Provence
1 filet d'huile d'olive

Préchauffez le four à 180°.
Émincez les oignons blancs et leur tiges et faites les dorez 5 mn dans un filet d'huile d'olive.
Coupez le veau en dès et mélangez avec la farce. Ajoutez les oignons, le cognac, l'oeuf battu, le 4 épices et les olives. Salez et poivrez.
Huilez une terrine en terre ou en verre. Cheminez avec les tranches de lard, et tassez la préparation de veau. Versez le vin blanc et saupoudrez d'herbes de Provence. Couvrir d'une feuille de papier alu.
Cuire 1h30 dans un bain marie.
Laissez complètement refroidir et placez au frais jusqu'au lendemain.

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