Coleslaw au tofu soyeux et aux cajous {recette légère}

Choux blanc et carottes: excellentes crudités d'hiver!

Pour 2 portions:
1 1/4 de choux blanc
2 carottes
120 g de tofu soyeux
2 cuillères à café de moutarde forte
2 cuillères à café de purée de cajous
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
un mélange d'herbes fraîches (ciboulettes, persil...)
quelques noix de cajou concassées
sel et poivre

Epluchez et rapez grossièrement les carottes. Ajoutez le choux émincé très finement.
Mélangez le tofu soyeux, la moutarde, la purée de noix de cajous, le vinaigre, les herbes ciselées. Salez et poivrez.
Incorporez aux légumes et placez au frais 1 heure.
Parsemez de noix de cajous concassées au moment de servir.