mercredi 30 septembre 2015

Pancakes aux épinards et beurre au citron vert

Laissez fondre un peu de beurre sur chaque pancake et je vous assure que vous vous régalerez ;-)


Pour 3 à 4 parts
250 g des feuilles d'épinard
110 g de farine
1 cuillère à soupe de levure
150 ml de lait
1 œuf entier + 1 blanc d’œuf
1 cuillère à café de cumin en poudre
6 petites cébettes
sel et poivre
huile d'olive
Pour le beurre au citron vert:
100 g de beurre à température ambiante
le jus d'1/2 citron vert + le zeste râpé
1 pincée de sel
1 poignée de feuilles de coriandre émincées
1/2 gousse d'ail pressée
1 cuillère à café de piment d'Espelette

Commencez par préparer le beurre. Mélangez tous les ingrédients et formez un boudin à l'aide d'un film alimentaire. Placez au frais.

Lavez et essorez les épinards. Les mettre dans une casserole avec un fond d'eau. Laissez juste flétrir quelques minutes. Egoutez puis pressez entre vos mains afin de faire ressortir un maximum d'eau.
Émincez les cébettes.
Battez le blanc d’œuf en neige.
Mélangez la farine, la levure, le cumin et le lait. Ajoutez l’œuf entier. Salez et poivrez.
Incorporez les épinards bien égouttés, les cébettes puis délicatement le blanc d’œuf en neige.

Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive. Disposez 4 tas de pâtes d'une cuillère à soupe chacun; Cuire 2 mn puis retournez délicatement. Cuire encore 2 mn de l'autre coté puis réservez au chaud. Poursuivre jusqu'à épuisement de la pâte.

Servez les pancakes chauds avec un peu de beurre au citron vert: Régal assuré!!!




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