vendredi 18 septembre 2015

Cocotte d'agneau aux aubergines et pois chiches aux épices douces



Pour 6 portions:
1 épaule d'agneau désossée (environ 800g)
3 aubergines (environ 700g)
2 oignons
2 gousses d'ail
100 g de pois chiches cuits
4 tomates ou bien une boite de concassé de tomate
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
le jus d'1/2 citron
1 carré de sucre
1 cuillère à café de curcuma, 1 de coriandre en poudre et 1 de cannelle en poudre.
1 cuillère à soupe d'origan
huile d'olive
sel et poivre

Découpez la viande en dès de 3cm. Les faire dorer dans une large cocotte avec un peu d'huile d'olive. Réservez. Dans la même cocotte, remettez un filet d'huile d'olive puis les oignons et l'ail finement émincés. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez les tomates concassées, le concentré, le sucre, le curcuma et la coriandre. Bien mélangez puis réincorporez la viande. Versez 1/2 litre d'eau, couvrez et laissez mijoter 1h30.

Préchauffez le four à 200°.
Taillez les aubergines en dès de 2 cm. Dans un grande saladier, arrosez les dès d'aubergines d'huile d'olive et saupoudrez d'origan. Disposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis enfournez pour 20 mn . Pensez à remuer une ou deux fois.

Ajoutez à la cocotte, avec également les pois chiches, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes.

Servez accompagné de riz ou de semoule.

NB: N'hésitez pas à congeler vos restes 
Recette inspirée par Mamie Caillou

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