lundi 24 mars 2014

Salade d'asperges sauvage à l'orange, sauce aux truffes




Voici une entrée somme toute très simple mais qui prend de l'élégance grâce aux asperges sauvage relevées d'un assaisonnement à base de moutarde et d'huile de truffe. 
Une belle manière de fêter la fin de l'hiver et le début du printemps.

Pour 2 assiettes:
1 bonne botte d'asperges sauvage
1 orange
4 poignées de mâche
2 œufs mollets
un peu de basilic frais ciselé
1 cuillère à café de moutarde à la truffe
2 cuillères à soupe d'huile à la truffe
1 cuillère à soupe de graines de courge
sel & poivre

Blanchir 2 mn les asperges dans une casserole d'eau frémissante. Egouttez et rafraichir dans un bol d'eau froide. Egouttez à nouveau.
Prélevez les suprêmes d'orange en prenant soin de récupérer le jus.
Cuire les oeufs mollets 6 mn. Ecaillez les.
Emulsionnez tous les ingrédients de la sauce en ajoutant le jus d'orange.
Toastez à sec 2 mn les graines de courge.
Dressez le tout sur un lit de mâche et servez





6 commentaires:

  1. Quelle belle assiette ! elle est pleine de soleil !
    Tu as de la chance de trouver des asperges sauvages, je n'en ai jamais goûtées :( Mais je vais faire ta recette avec de petites asperges vertes (elle me tente trop !)
    Bonne semaine pleine de soleil :)

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    1. Les asperges sauvages sont vraiment le signe de l'arrivée du printemps et cette année j'en trouve plein ;-) Beaucoup de soleil pour toi également.

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  2. belle idée cette petite salade! fraîche et délicieusement parfumée! ;)
    bonne soirée. bises

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  3. ça me plairait bien de déguster ce joli plat aux asperges sauvages.

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