lundi 29 août 2016

Crème de coco, courgette, wasabi et basilic

Je trouve que la courgette est un légume d'été qui se prête merveilleusement aux soupes froides. Après celle au combawa ou celle à la coriandre,  voici une nouvelle version au wasabi et basilic. Si vous ne trouvez pas de crème de coco, vous pouvez utiliser du lait de coco mais le résultat sera moins crémeux :-)


10 cl de crème de coco
2 petites courgettes
1 cube de bouillon de légumes
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de wasabi
10 feuilles de basilic
sel et poivre

Coupez les courgettes en dès. Couvrez d'eau et ajoutez le cube de bouillon. Portez et à ébullition et cuire doucement 20 mn. Égouttez et mixez les courgettes, en ajoutant la crème de coco, le gingembre, le wasabi et le basilic. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Servez frais ou à température ambiante.

vendredi 26 août 2016

Tartare d'avocat, tomate et concombre, sauce tahin et miso

Tahin et miso sont deux ingrédients que j'affectionne particulièrement: les voilà réunis dans une délicieuse sauce. Je les aime pour leur saveur et les possibilités immenses de leur utilisation, mais également pour leur apport en protéines végétales que j’introduis de plus en plus dans ma cuisine au quotidien :-)


Pour deux belles parts
1 avocat mur mais ferme
1 petit concombre
2 tomates
1 petite cébette 
le jus d'1/2 citron
ciboulette et persil
sel et poivre
Sauce:
1 cuillère à soupe de tahin
1 cuillère à soupe de miso blanc
2 cuillères à soupe d'eau froide
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

Taillez tous les légumes en petits dès. Arrosez de jus de citron. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et incorporez délicatement les légumes. Salez et poivrez légèrement, ajoutez les herbes et servez aussitôt.

NB: pour obtenir un tartare bien frais, pensez à placer les légumes au préalable au frigo.



mercredi 24 août 2016

Gâteau magique aux pêches et chocolat blanc

Comme tout le monde, j'ai succombé plusieurs fois au gâteau magique en version Girly ou aux pistaches, et quelques autres non publiés tant on les a vu circuler dans la blogosphère...Voici aujourd'hui une version (souvent vu également) estivale aux pèches, ultra gourmande pour laquelle j'ai complètement craqué! Moi qui ne suis pourtant pas "très sucré" :-) mais l'alliance chocolat blanc et pêche est redoutable et donne un crémeux irrésistible au gâteau...


2 belles pêches blanches
4 œufs
100 g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau froide
1/2 L de lait
150 g de chocolat blanc
100 de beurre
115 g de farine
1 pincée de sel 

Préchauffez le four à 150°.
Laissez fondre le chocolat et le beurre doucement au bain marie.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Faites tiédir le lait.
Fouettez les jaunes avec le sucre et la cuillère d'eau froide.
Incorporez, le chocolat fondu, la farine et ajoutez le lait.
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporez très délicatement les deux préparations.
Chemisez un moule Ø22 de papier sulfurisé (ça aidera pour le démoulage)
Pelez et découpez les pêches en dès.
Versez la moitié de la préparation dans le moule, ajoutez les pêches et terminez par le reste.
Cuire 50 à 55mn.
En sortant le gâteau, il sera normal d'avoir le centre un peu "flottant". Laissez refroidir et placez au frais une nuit pour qu'il soit parfait!



lundi 22 août 2016

Tourte à l'agneau et chorizo aux légumes d'été


J'ai réalisé cette tourte pour récupérer des restes...et j'ai bien fait :-)

Pour la pâte:
200 g de farine
100 g de beurre
2 œufs
2 cuillères à soupe d'eau glacée
1 cuillère à soupe de graines de cumin

Pour la garniture:
200 g d'agneau (un reste de cotelettes crues)
100 g de chorizo
200 g de ratatouille light
1 cuillère à soupe de riz arborio
Sel, un peu de lait et huile d'olive

Commencez par la pâte, en mélangeant le beurre coupé en petits morceaux et la farine afin d'obtenir un "sable". Battez les œufs et l'eau glacée, puis incorporez au "sable". ajoutez les graines de cumin (pensez à les toaster à sec 2 minutes pour en faire ressortir l’arôme). Formez une boule, filmez et réservez au frais minimum 30 mn.
Taillez l'agneau et le chorizo en petits dès. Cuire les dès d'agneau 10 mn à feu vif dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les dès de chorizo pour 4 à 5 mn de plus. Salez légèrement et laissez un peu refroidir.
Mélangez la ratatouille (froide puisqu'il s'agit également d'en reste) et le riz arborio (cela va permettre l’absorption des jus et évitez de détrempez la tourte). Ajoutez l'agneau et le chorizo.
Préchauffez le four à 180 °.
Étalez 2 tiers de pâtes et foncez un moule Ø22. Versez la garniture et couvrir avec l'autre tier de pâte. Pensez à faire une petite cheminée au centre. Passez un peu de lait au pinceau pour favoriser la dorure et cuire 40 mn.


Servez tiède accompagné d'une salade verte.

samedi 20 août 2016

Salade Caesar aux girolles d'été

J'ai eu la surprise de recevoir un colis de girolles en provenance de Lozère!
De la part de mes parents qui y séjournent en été.
Un régal qui me ravi à chaque fois!


Pour 3 belles assiettes repas:
2 filets de poulet fermier
150 g de girolles fraîches
12 fines tranches de lard fumé
3 tranches de pain de mie
quelques filets d'anchois
quelques brins de persil 
salade verte de préférence romaine (mais ça marche aussi avec d'autres pourvu que la salade soit craquante)
huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre glace
le jus d'1/2 citron
sel et poivre

Pour la sauce:
1 jaune d’œuf ultra frais
1 petit verre d'huile de colza pour moi mais si vous préférez, mettez de l'huile de d'olive, (personnellement je trouve cette dernière dans une mayonnaise trop amère)
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (indispensable!)
1 gousse d'ail pressée
sel et poivre

Dorez les girolles en commençant à sec dans une poêle anti adhésive, cela aidera à évacuer leur eau. Versez un filet d'huile d'olive et faites dorer une dizaine de minutes. Ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez légèrement et réservez.
Dans la même poêle dorez le poulet que vous aurez découpé en dès pendant une dizaine de minutes également. Lorsqu'ils ont une belle couleur, saupoudrez de sucre glace et ajoutez le jus d'un demi citron. Mélangez et réservez.
Dans la même poêle, faites dorez les tranches de lard éventuellement recoupées. Débarrassez sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faites dorer le pain de mie recoupé en dès en ajoutant un filet d'huile d'olive. Réservez.
Préparez la sauce, en commençant comme pour une mayonnaise: fouettez le jaune d’œuf progressivement avec un fin filet d'huile. Lorsque la texture est bien prise ajoutez le vinaigre, la sauce Worcestershire et la gousse d'ail pressée. Salez et poivrez légèrement.
Dressez les assiettes en déposant tous les ingrédients sur un lit de salade. Ajoutez quelques cuillères de sauce et terminez par des filets d'anchois.
Dégustez aussitôt.

mercredi 17 août 2016

Terrine de saumon aux fruits de mer

Une terrine à préparer la veille et à servir froide: parfait pour un chaud soir d'été !


Pour une petite terrine de 16 cm:
300 g de filet de saumon
200 g de fruits de mer décortiqués (moule, petits calamars, pétoncle etc)
2 œufs
10 cl de crème fraîche
1 cuillère à café de baie roses
1 cuillère à café de paprika
un peu herbes fraîches de votre choix
1 noix de beurre
sel et poivre

Préchauffez le four à 180°. Y disposer un bain marie à la taille de la terrine.
Coupez le saumon en morceaux. Mixez le en ajoutant les oeufs, la crème fraîche.
Mélangez en ajoutant les baies rose, le paprika et les herbes. Salez et poivrez.
Beurrez la terrine; Versez la moitié de la préparation, disposez les fruits de mer et versez le reste du saumon.
Couvrez la terrine de papier aluminium et posez la dans le bain marie.
Cuire 40 mn à 180° bain marie.
Laissez complément refroidir puis placez au frais une nuit.

Dégustez avec une mayonnaise allégée et une salade de crudités.

lundi 15 août 2016

Houmous au poivron rouge


Et voici l'houmous d'août ;-)


250 g de pois chiches cuits et égouttés
1 gros poivron rouge
1 cuillère à soupe de tahin
le jus d'1/2 citron
1/2 à café de piment d'Espelette
sel et poivre

Allumez le four en position grill. Une fois à température placez le poivron coupé en deux et épépiné. Grillez 5 à 10 mn en surveillant. Sortir lorsque la peau a noircie. Laissez refroidir puis épluchez, coupez en petits dès et en réserver quelqu'un pour la présentation.
Mixez les pois chiches, les dès de poivrons, le tahin et le jus de citron. Assaisonnez et placez au frais minimum une heure.
Servez sur des toasts.

jeudi 11 août 2016

Tarte à la tomate, tofu et amandes {pâte feuilletée maison}

Cette recette revisite la très classique tarte à la tomate grâce à un appareil à base de tofu et de poudre d'amande. S'ajoute pour moi l’expérience de faire une pâte feuilletée maison en version express.


Pour la pâte feuilletée express:
120 g de beurre
210 g de farine
1 pincée de sel
4 cuillères  à soupe d'eau glacée

Mettez le beurre au congélateur pendant 30 mn.
Tamisez la farine et le sel. Sortez le beurre et découpez le en copeaux à l'aide d'un économe.
Mélangez le tout avec l'eau glacée jusqu'à former une boule. Emballez la dans un film et réservez 30 mn au frigo.

Pour la garniture:
3 à 4 tomates selon leur taille
1 œuf
120 g de tofu ferme
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
40 g de poudre d'amandes
30 g de chapelure
1 cuillère à soupe de parmesan
origan
quelques olives noires dénoyautées
sel et poivre

Préchauffez le four à 220°.
Mixez l’œuf et une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez la poudre d'amande, le parmesan, la chapelure et le tofu émietté. Salez et poivrez.
Étalez la pâte feuilletée bien froide. Repliez en trois épaisseurs et repassez un coup de rouleau à chaque fois. Mettez ainsi la pâte à la dimension de votre moule.
Une fois dans le moule, piquez la. Étalez l'appareil au tofu et amandes, saupoudrez d'un peu d'origan. Coupez et disposez les tomates en tranches, saupoudrez à nouveau d'origan.
Cuire 20 mn. Puis versez un filet d'huile d'olive et disposez quelques olives. poursuivre la cuisson en core 10 mn.


Servez refroidir à température ambiante accompagné d'une salade verte.

lundi 8 août 2016

Salade de courgettes et carottes crues au citron et parmesan

Une petite salade vite faite bien faite :-)


Pour 2 personnes:
4 petites carottes
1 courgettes
l/2 citron (zeste et jus)
1 poignée de parmesan en copeaux
quelques feuilles de basilic
huile d'olive
sel et poivre

Épluchez et râpez les carottes (grille gros trou). Râpez la courgette. 
Ajoutez le zeste et le jus de citron, le basilic et le parmesan.
Salez et poivrez. Arrosez d'un bon filet d'huile d'olive et bien mélangez.
Servez aussitôt

jeudi 4 août 2016

Terrine provençale à la ricotta et au pastis

Cette terrine est à préparer la veille pour obtenir une bonne fermeté.


Pour 8 à 10 parts:
1 oignon rouge
1 poivron rouge
300 g de cœurs d'artichauts
1/2 citron
250 g de ricotta
20 cl de crème liquide entière
4 feuilles de gélatines
1 cuillère à soupe de pastis + 3 cuillères d'eau
1 pincée d'herbes de Provence
sel et poivre

Émincez l'oignon et le poivron. Cuire 8 mn à feu vif dans un filet d'huile d'olive. Laissez refroidir.
Cuire les cœurs d'artichauts 10 mn dans un eau bouillante avec le jus de citron. Egoutez et taillez en lamelles. Laissez refroidir.
Portez 3 cuillères à soupe d'eau à ébullition. Hors du feu, délayez la gélatine et le pastis.
Versez sur la ricotta et bien mélangez. Ajoutez la préparation aux poivrons. Salez et poivrez.
Montez la chantilly bien ferme et incorporez à l'appareil précédent.
Chemisez une terrine de film alimentaire. Alternez les couches de crème et les lamelles d 'artichauts. Refermez avec le film posez un poids sur toute la surface de la terrine et lacez au frigo minimum 12 heures.
Servez bien froid en tranches fines




lundi 1 août 2016

Courgettes acidulées au pavot, cuites à la plancha

Un accompagnement super facile pour agrémenter vos plats de plancha.


4 courgettes
2 cuillères à soupe de pavot
5 cl de vinaigre de Xères
1 cuillère à soupe de sucre
romarin frais
huile d'olive
sel et poivre

Coupez les courgettes en tronçons puis recoupez en quartiers.
Cuire à feu vif sur la plancha généreusement huilée pendant 7 mn sans y toucher. Salez et poivrez. retournez les quartiers de courgettes délicatement et poursuivre la cuisson 5 mn en ajoutant éventuellement un peu d'huile d'olive.
Saupoudrez de sucre et de pavot. Mélangez et arrosez de vinaigre. Mélangez bien pour enrobez les quartiers de courgettes sur tous les cotés.
Parsemez de romarin et servez avec une viande ou un poisson.

Recette végétarienne