dimanche 22 décembre 2013

Tartelettes au boudin blanc et confit d'oignon au balsamique # apéritif de Noël

De jolies tartelettes à servir à apéritif lors des Fêtes.



Pour une vingtaine de tartelettes:
1 pâte feuilleté
1 oignons jaune
2 échalotes
1 oignons rouge
2 boudins blancs de bonne qualité
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à café de miel liquide
1 pincée de quatre épices
un peu de beurre
sel & poivre

A l'aide d'un emporte pièce découpez des rondelles de pâtes de taille légèrement superieure au diamètre du boudin. Cuire 10 mn à 180°.
Épluchez et émincez très finement les oignons et échalotes. Les faire dorer dans un peu de beurre une dizaine de minutes. Déglacez avec le balsamique, ajoutez le miel, le quatre épices. Salez et poivrez.
Dans la même poêle dorez les rondelles de boudins 2 mn de chaque cotés.
Dressez et servez chaud (ou un peu tiède mais pas froid)



Recette inspirée des Gourmandises de Fantasy Cook

jeudi 19 décembre 2013

Tartelettes au chocolat et au katcha {pâte à la farine de sarrasin} #dessert de Noël



Pour changer un peu de la traditionnelle bûche de Noël, je vous propose un dessert très facile à réaliser qui prendra des airs de fêtes pour cette fin d'année et ravira les plus accro au choco!

Pour obtenir 6 tartelettes il vous faudra:
Pour la pâte sablée:
150 g de farine de sarrasin
75 g de beurre + un peu pour les moules
30 g de vergeoise
20 g de cassonade
1 œuf
Pour la ganache:
200 g de chocolat
20 cl de crème fraîche liquide
4 cuillères à soupe de graines de sarrasin (katcha)
2 cuillères à soupe de cassonade

Commencez par préparer la pâte sablée en mélangeant la farine, les sucres et le beurre ramolli. Faites un "sable". Ajoutez l’œuf battu et formez une boule. Réservez au frais 1 heure. Puis étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncez vos moules préalablement beurrés. Couvrez chaque moule de rond de papier sulfurisé et de poids. Cuire 10 mn dans un four préchauffé à 180°. Retirez les poids et le papier sulfurisé. Poursuivre la cuisson 5 mn et faites refroidir sur une grille.
Pendant ce temps hachez le chocolat au couteau. Versez la crème chaude et laissez fondre. Bien mélangez et versez sur les tartelettes.
Dans une poêle, toastez à sec les grains de sarrasin en remuant la poêle puis saupoudrez de cassonade. Attention ça va former un caramel très vite. Débarrassez sur un papier sulfurisé jusqu'à complet refroidissement puis répartir sur les tartelettes.
Réservez au frais minimum une heure.



Un délice à savourer en petite portion: pour les repas de fêtes c'est parfait!


Recette modifiée du Saveur n°205

lundi 16 décembre 2013

Saumon caramélisé au sirop d'érable, Kacha et épices douces #recette pour Noël

Je viens de trouver la recette parfaite pour préparer les pavés de saumon de façon originale, délicieuse et ultra simple!
Ce sera la recette phare de mon menu du Réveillon de Noël !


Pour 6 personnes
6 pavés de saumon sans la peau
10 cl de sauce soja
le jus de 2 citrons verts
20 cl de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de grains de poivre
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de baies roses
2 cuillères à soupe de sarrasin ou Kacha
2 cuillères à soupe de sésame



La veille, faites marinez le saumon dans un plat adapté couvert d'un mélange de sauce soja, sirop d'érable et jus de citron vert. Filmez et réservez au frais. Pensez à retourner les pavés 3 ou 4 fois.

Concassez grossièrement au pilon poivre, coriandre et baies roses.
Toastez à sec le sésame et le sarrasin dans une petite poêle. Mélangez le tout.
Préchauffez le four à 220°. Égouttez le saumon et réservez la marinade. Faites réduire cette marinade à feu doux. Posez le saumon dans un grand plat à four couvert d'une feuille de papier sulfurisé. Couvrez chaque pavé du mélange de graines.
Cuire 8 à 10 mn selon l'épaisseur des pavés mais pas plus.


Servez aussitôt accompagné de la sauce réduite.

Recette adaptée de All my best . Julie Andrieu

jeudi 12 décembre 2013

Duo de foie gras {pistaches/cranberrys et au sel} #recettes de fêtes



Pour les fêtes de fin d'année je vous propose non pas une recette de foie gras mais deux!
Impossible de me décider entre ces deux délices alors j'ai fait les deux ;-)
De plus cela donnera matière à discutions à table sur le thème qui préfère lequel...

Voici donc une belle assiette avec d'une part un foie gras au sel et d'autre part un foie gras agrémenté de pistaches et de cranberrys. Vous trouverez les versions dont  je me suis inspirée sur le blog de Nanou.
Et comme je vous l'ai dit lors de mes précédentes recettes de foie gras, j'opte inconditionnellement pour le foie gras déveiné .Celui de Picard est très bien et on en trouve toute l'année :-) mais en période de fête vous en trouverez sans difficulté frais. L'essentiel quelque soit votre choix est d'adapter votre accommodement au poids de votre foie. C'est là que réside toute la réussite !


Pour le foie gras au sel
Un foie gras déveiné de 550 g
400 g de gros sel
120 g de sel fin
un peu de lait
1 mousseline (tissu très très fin)

Commencez par faire tremper le foie dans le lait pendant une quinzaine de minutes. Egouttez le et posez le sur la mousseline. Serrez pour former une sorte de saucisson et ficelez au extrémités avec de la ficelle de cuisine. Mélangez les deux sel. Posez en la moitie au fond d'un moule à cake. Disposez le foie et recouvrez du sel restant. Il faut veiller à ce que le foie soit uniformément couvert. Mettez au frais 24h.
Enlevez la mousseline et enroulez le foie dans un papier alu. Je vous conseille d'attendre 2 jours avant de le déguster il n'en sera que meilleur.

Pour la terrine de foie gras aux pistaches et cranberrys
Un foie gras  déveiné d'environ 550 g
1 cuillère à soupe de sel fin
6 cuillères à soupe de Porto
1/4 de cuillère à café de 4 épices
1 pincée de cannelle
1 pincée de noix muscade
1/4 de cuillère à café de sucre en poudre
40 g de pistaches non salées
40 g de cranberrys séchées

Séparez les deux lobes du foie. Posez le foie gras dans un saladier d'eau froide et ajoutez le sel. Laissez au frais 6h. Essuyez délicatement le foie et massez le doucement avec le mélange d'épices (4 épice+cannelle+muscade). Posez le dans un plat creux et arrosez le de porto. Filmez et réservez au frais 24h.
Le lendemain, hachez les pistache et les cranberrys au couteau. Commencez par mettre le gros lobe au fond d'une terrine, répartir une bonne partie des pistaches et des cranberrys, puis couvrir du petit lobe. Ajoutez les dernières pistaches et cranberrys, tassez légèrement du plat de la main.
Préchauffez le four à 150° et préparez un bain marie adapté à la hauteur de votre terrine (les 3/4). Cuire 30 à 40mn. Sortez la terrine tassez à l'aide d'un poids,patientez 30mn et éliminez un peu de gras. Laissez complètement refroidir et stockez au frais minimum 24h.


Pensez à préparer également une confiture d'oignon et/ou un pain d'épice maison; des accompagnements qui seront toujours très appréciés 
et qui valoriseront votre "fait maison"de A à Z ;-)


lundi 9 décembre 2013

Mousseline de panais au sirop d'érable, noix de pécan et échalotes caramélisées #apéritif de Noël



Pour 12 verrines
600 g de panais
2 échalotes
10 cl de sirop d'érable
12 cerneaux de noix de pécan
40 cl de bouillon de légumes
5 cl de crème fraiche liquide
1 noix de beurre
sel & poivre

Epluchez et émincez les panais ainsi qu'une échalote.
 Portez à ébullition avec le bouillon, baissez le feu et faites cuire 15 mn.
Passez au blender en ajoutant la crème fraîche et une cuillère à soupe de sirop d'érable. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
Dans une poêle, faites revenir à sec les noix de pécan légèrement concassées. Débarrassez et dans la même poêle, faites dorer la seconde échalote finement émincée dans un peu de beurre. Versez le reste de sirop d'érable et laissez légèrement caraméliser.
  Ajoutez les noix de pécan et dressez dans des bols ou comme moi dans des verrines pour les servir à l'apéritif.



jeudi 5 décembre 2013

Velouté de potimarron aux cèpes


Une association gourmande que vous pourrez servir en entrée pour 4 personnes.

1 potimarron
1 oignon
4 petits cèpes "tête de nègre" ou à défaut une grosse poignée de cèpes secs.
20 cl de crème de soja
sel et poivre

Le gros avantage du potimarron c'est qu'il est inutile de l'éplucher. Commencez donc par le couper en morceaux ainsi que l'oignon. Et les cuire à couvert 30 mn avec 50cl d'eau. Salez et poivrez.
Si vous utilisez des cèpes secs, il vous suffira de les réhydrater dans un peu d'eau chaude et de les joindre aux légumes. Si vous utilisez des cèpes frais, je vous conseille de les couper en lamelles et de les faire rapidement dorer dans un peu d'huile d'olive. Et pourquoi pas avec un peu d'ail et de persil...
En fin de cuisson passez l'ensemble au blender ou au mixeur plongeant en ajoutant la crème.
Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

NB: pour une assiette encore plus gourmande vous pouvez réserver quelques cèpes
 et les disposer sur le velouté.