Risotto de cèpes à la pomme et à l'huile de truffes

Ultra simple et chic, voilà de quoi en satisfaire plus d'un ;-)

Pour 4 personnes; temps de préparation 15mn ; temps de cuisson 20 mn

300 g de riz Carnaroli ou Arborio
1 l de bouillon de légumes
250 g de cèpes frais
1 poignée de cèpes secs en lamelle
1 pomme (type Golden ou Royal Gala)
1 gousse d'ail
1 échalote
1/2 bouquet de persil
1 verre de vin blanc sec
2 c à s d'huile d'olive
2 c à s d'huile à la truffe
sel et poivre
Parmesan pour servir

Réhydratez les cèpes secs dans un bol d'eau tiède.
Épluchez la pomme et taillez la en petits dès.
Épluchez et émincez l'échalote.
Chauffez le bouillon.

Brossez les cèpes et coupez les en tranches fines. Pressez la gousse d'ail et émincez le persil. Dans une poêle faites revenir les cèpes frais et les cèpes sec égouttés (attention conservez l'eau de végétation) avec l'huile d'olive, l'ail et le persil pendant 2 minutes à feu vif. Ajoutez les dès de pommes et laissez dorer 2 à 3 minutes de plus.

Dans une large poêle, faites dorer l'échalote dans l'huile de truffes et ajoutez le riz. Lorsqu'il devient translucide versez le vin blanc et l'eau de végétation des cèpes. Puis ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud. Remuez régulièrement. Incorporez la préparation aux cèpes et pommes. Salez et poivrez.
Laissez reposez 5 minutes.
Servir dans des assiettes chaudes et parsemez généreusement de parmesan fraîchement râpé.

Recette végétarienne