Gratin d'aubergines et de poivrons {Lundi sans viande}

Cette recette, que je tiens de ma Maman, a le double mérite d'allier gourmandise et légèreté. Ce qui avec des aubergines, véritables pompes à huile, n'est évident à réaliser :-)

Pour 6 personnes:

4 oignons blancs

4 aubergines

2 tomates 

2 poivrons rouges

100 g de gruyère

1 filet d'huile d'olive

chapelure

sel & poivre

Coupez les aubergines en rondelles assez épaisses, les cuire 3 mn à la cocotte minute.
Pelez et coupez en petits dès les poivrons et les tomates.
Épluchez et émincez les oignons. Faites dorer les 3 légumes dans un filet d'huile d'olive et laissez les fondre à feu moyen.
Préchauffez le four à 200°.
Dans un plat à gratin huilé, alternez les couches d'aubergines, de légumes fondus et de gruyère.
Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 45 mn.

Michèle, je me régale à chaque fois. Merci Maman :-)

Recette référencée dans Cuisine végétarienne