Tarte aux cerises, pistache et tofu soyeux {dessert vegan}

1 pâte brisée vegan:
250 g de farine de blé
1 grosse pincée de sel
85 ml d'huile neutre
80 ml d'eau

400 g de cerises dénoyautées (j'ai oublié de peser avant)
120 g de tofu soyeux
10 cl de crème de soja
3 cuillères à soupe de pâte de pistache maison ou pas
1 voile de sucre glace

Mélangez la farine et le sel. Incorporez progressivement l'huile puis l'eau à l'aide d'une cuillère de bois. Puis formez une boule de pâte. Laissez reposer au frais 30mn.

Après avoir dénoyauté les cerises, préchauffez le four à 200°.

Étalez la pâte brisée dans un moule, piquez à l'aide d'une fourchette et couvrez d'un papier sulfurisé et de poids. Cuire à blanc pendant minutes.

Mélangez le tofu, la pâte de pistache et la crème de soja à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique. Versez sur la tarte et couvrez de cerises. Enfournez 25 mn en baissant le four à 180°.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir à température ambiante.

Une fois de plus, le tofu soyeux m'aura prouvé combien il est "magique" ici en remplacement des œufs et en formant une délicieuse crème!

NB: la recette de la pâte vegan provient du merveilleux livre de Marie Laforêt "Vegan"