Magret cuisson au TOP et sauce au miel ultra facile

Je "galère" toujours plus ou moins avec la cuisson des magrets de canard : trop cuits... pas assez...cuisine pleine de fumée...j'en étais réduite à ne plus en faire! Cette recette ultra simple me réconcilie enfin avec les magrets de canard et s'avère parfaite pour recevoir des invités en toute décontraction: bonheur ;-)

1/ A l'aide d'un bon couteau, incisez la peau des magrets en prenant de ne pas entailler la chair.
2/ L'astuce est de les poser cotés peau sur une poêle FROIDE. Mettre à feu doux et laissez fondre la graisse pendant environ 20 mn: videz la graisse à mi cuisson et à la fin.
3/ Ôtez les magrets de la poêle et essuyez la. Salez et poivrez les magrets.
A cette étape, deux solutions s'offrent à vous: soit vous poursuivez tout le suite soit vous attendez jusqu'au moment de passer à table.
4/ Remettez à cuire coté chair à feu moyen pendant 5mn
5/ Couvrez de papier aluminium et laissez reposez 10 mn avant de coupez en tranches plus ou moins fines selon vos goûts.

Source: vidéo de 750Gr

Pour la sauce au miel pour 4 magrets
50 g de miel
25 g de beurre
7.5 cl de vinaigre balsamique
25 cl de fond de veau (25cl d'eau + 2 cuillères à café de fond de veau)

Chauffez doucement le miel et le vinaigre, laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter environ 20 mn à découvert. La  sauce doit devenir onctueuse.
A cette étape vous pouvez réserver la sauce et la remettre à chauffer juste avant le service.
Hors du feu ajoutez le beurre, mélangez et servez en nappant les magrets ou bien en servant en saucière.

Source: La 9ème planète

Un régal tout en tranquillité ! A faire et à refaire!