mercredi 30 septembre 2015

Pancakes aux épinards et beurre au citron vert

Laissez fondre un peu de beurre sur chaque pancake et je vous assure que vous vous régalerez ;-)


Pour 3 à 4 parts
250 g des feuilles d'épinard
110 g de farine
1 cuillère à soupe de levure
150 ml de lait
1 œuf entier + 1 blanc d’œuf
1 cuillère à café de cumin en poudre
6 petites cébettes
sel et poivre
huile d'olive
Pour le beurre au citron vert:
100 g de beurre à température ambiante
le jus d'1/2 citron vert + le zeste râpé
1 pincée de sel
1 poignée de feuilles de coriandre émincées
1/2 gousse d'ail pressée
1 cuillère à café de piment d'Espelette

Commencez par préparer le beurre. Mélangez tous les ingrédients et formez un boudin à l'aide d'un film alimentaire. Placez au frais.

Lavez et essorez les épinards. Les mettre dans une casserole avec un fond d'eau. Laissez juste flétrir quelques minutes. Egoutez puis pressez entre vos mains afin de faire ressortir un maximum d'eau.
Émincez les cébettes.
Battez le blanc d’œuf en neige.
Mélangez la farine, la levure, le cumin et le lait. Ajoutez l’œuf entier. Salez et poivrez.
Incorporez les épinards bien égouttés, les cébettes puis délicatement le blanc d’œuf en neige.

Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive. Disposez 4 tas de pâtes d'une cuillère à soupe chacun; Cuire 2 mn puis retournez délicatement. Cuire encore 2 mn de l'autre coté puis réservez au chaud. Poursuivre jusqu'à épuisement de la pâte.

Servez les pancakes chauds avec un peu de beurre au citron vert: Régal assuré!!!




lundi 28 septembre 2015

Salade de bœuf épicé

Je cuisine très rarement le bœuf mais j'ai eu l'occasion de réaliser cette salade à la demande d'une amie pour combler une belle tablée.
Je vous donne ici les proportions pour 4 personnes mais la photo est celle d'une salade pour 12 !
Si vous aimez le bœuf vous trouverez dans cette salade des saveurs sucrées/salées et épicées, du croquant et du fondant. Elle est, en outre, très facile et très rapide à réaliser.


1 filet de bœuf de 500 g environ
2 sucrines
12 radis
un  peu d'huile neutre
Pour la sauce:
3 cuillères à soupe de miel liquide
le jus d'un citron vert
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 gousse d'ail pressée
1 grosse cuillère à soupe de gingembre frais râpé
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 piment frais rouge épépiné et émincé
1 grosse poignée de feuilles de menthe émincées
100 ml d'huile neutre

Mélangez tous les ingrédients de la sauce et répartir en 1/3-2/3 dans deux bols.
Détachez les feuilles des sucrines et les disposer sur un large plat. Ajoutez les radis émincés. Arrosez d'1/3 de la sauce
Cuire le filet de bœuf entier dans un poêle bien chaude avec un filet d'huile 3 minutes de chaque coté pour une cuisson saignant, un peu plus si vous préférez. Ôtez la viande de la poêle et déglacez avec les 2/3 de la sauce juste une minute. Pas plus !
Tranchez le bœuf et disposer les lamelles sur la salade. Versez la sauce réduite et servez aussitôt.

mardi 22 septembre 2015

Dal de pois cassés et courgettes au colombo

A déguster sans modération : c'est délicieux et très sain! 
Je suis vraiment fan des dals qui permettent ainsi l'association des légumes secs et des frais: à décliner sous toutes les saisons. 
D'autres exemples: avec du potiron, avec des aubergines, avec des poireaux, avec des tomates ...


Pour 2 à 3 portions
60 g de brisures de pois cassés
1 cube de bouillon de légumes
50 cl d'eau
1 échalote
1 courgette
1 cuillère à soupe de colombo
1/2 cuillère à café d'ail semoule
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre

Cuire les brisures de pois cassés 20 mn dans 50 cl d'eau et en ajoutant le cube bouillon de légumes. Il va rester peu de liquide qui continuera à s'évaporer en fin de cuisson.
Épluchez et émincez finement l’échalote. Faites dorer dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez la courgette coupée en tout petits dès. Cuire pendant 10 mn environ en remuant souvent. Saupoudrez de colombo et d'ail semoule.
Incorporez aux pois cassés et poursuivez la cuisson 10 supplémentaires. Salez et poivrez.
Dégustez chaud ou tiède

NB: Les pois cassés sous forme de brisures cuisent beaucoup plus vite et permettent d’éviter la phase de trempage

vendredi 18 septembre 2015

Cocotte d'agneau aux aubergines et pois chiches aux épices douces



Pour 6 portions:
1 épaule d'agneau désossée (environ 800g)
3 aubergines (environ 700g)
2 oignons
2 gousses d'ail
100 g de pois chiches cuits
4 tomates ou bien une boite de concassé de tomate
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
le jus d'1/2 citron
1 carré de sucre
1 cuillère à café de curcuma, 1 de coriandre en poudre et 1 de cannelle en poudre.
1 cuillère à soupe d'origan
huile d'olive
sel et poivre

Découpez la viande en dès de 3cm. Les faire dorer dans une large cocotte avec un peu d'huile d'olive. Réservez. Dans la même cocotte, remettez un filet d'huile d'olive puis les oignons et l'ail finement émincés. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez les tomates concassées, le concentré, le sucre, le curcuma et la coriandre. Bien mélangez puis réincorporez la viande. Versez 1/2 litre d'eau, couvrez et laissez mijoter 1h30.

Préchauffez le four à 200°.
Taillez les aubergines en dès de 2 cm. Dans un grande saladier, arrosez les dès d'aubergines d'huile d'olive et saupoudrez d'origan. Disposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis enfournez pour 20 mn . Pensez à remuer une ou deux fois.

Ajoutez à la cocotte, avec également les pois chiches, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes.

Servez accompagné de riz ou de semoule.

NB: N'hésitez pas à congeler vos restes 
Recette inspirée par Mamie Caillou

lundi 14 septembre 2015

Velouté gourmand {froid} de courgette au combawa et coco, dites aussi la soupe de Sandrine ;-)


Une texture parfaite pour ce délicieux velouté qui dégage toutes ses saveurs en version froide!

Pour 4 verrines en entrée:
3 courgettes
1 oignon
1 cuillère à soupe de beurre de noix de coco Keimling
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 petit pouce de gingembre épluché et râpé
4 feuilles de combawa
10 cl de lait de coco
sel et poivre
coriandre pour servir (facultatif)

Émincez l'oignon et taillez les courgettes en petits dès. Épluchez et râpez le gingembre. Émincez les feuilles de combawa en enlevant la tige centrale.
Faîtes dorer l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Incorporez le curry et bien mélanger.
Ajoutez les dès de courgettes, le gingembre et les feuilles de combava. Versez 250 ml d'eau et cuire à couvert sur feu doux pendant 20 mn. Vérifiez la cuisson. Salez et poivrez. Mixez finement en ajoutant le beurre de noix de coco et le lait de coco.
Laissez refroidir. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis placez au frais minimum 3 heures.


Recette végétarienne

lundi 7 septembre 2015

Tarte aux figues et pignons {pâte sans gluten et tofu soyeux}

C'est une première pour moi car je n'ai jamais réalisé de pâte sans gluten. Et bien j'avoue que j'ai agréablement été surprise: en mélangeant plusieurs farines on obtient un gout plutôt subtil et surtout une pâte délicieusement sablée qui se tient!! Car j'avoue que c'était ma plus grosse crainte ...


Pâte:
100 g de farine de riz complet
50  g de farine de maïs
50 de fécule de maïs
80 g de beurre pommade
70 g de sucre muscovado
1 œuf
1 pincée de sel

Appareil:
120 g de tofu soyeux
3 cuillères à soupe de crème de soja
2 cuillères à soupe de pignons
1 cuillère à soupe de cassonade

Couverture:
12 figues
2 cuillères à soupe de cassonade
pignons de pin

Préparez la pâte en mélangeant les farines, le sucre et le beurre. Cela va permettre d'obtenir un "sable". Ajoutez l’œuf battu et formez une boule. Filmez et réservez 1/2 heure au frais. Etalez entre deux feuilles de papier sulfurisé à la taille de votre moule. Remettez un peu au frais. Puis cuire 10 mn dans un four préchauffé à 180°.
Pendant ce temps, préparez l'appareil. Mixez les pignons, ajoutez le tofu, la crème de soja et la cassonade.
Étalez sur la pâte précuite puis disposez les figues coupées en deux ou trois selon leur grosseur. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de cassonade. Et enfournez pour 25 mn. Ajoutez quelques pignons et poursuivez la cuisson 10 mn de plus.

Dégustez à température ambiante.

samedi 5 septembre 2015

Soupe d'aubergines grillées, citron et basilic


C'est la pleine saison des aubergines! Si si je vous assure même si je sais que nombres d'entre vous sont déjà en mode automnal il faut encore profiter des légumes d'été!


Pour 4 portions en entrée:
4 aubergines (environ 1kg)
le jus d'1/2 citron jaune
50 cl de bouillon de légumes
2 belles poignées de feuilles de basilic
sel et poivre
huile d'olive
crème fraîche pour servir (facultatif)

Allumez le four en mode grill. Placez 3 aubergines sur une grille et cuire 1 h sous le grill en retournant une ou deux fois.
Laissez un peu refroidir puis prélevez la chair des aubergines grillées. Hachez grossièrement au couteau et versez dans le bouillon de légumes. Ajoutez le jus de citron . Salez et poivrez. Cuire 30 mn à petit feu.
Pendant ce temps, taillez l'aubergine restante en tout petits dès. Faites les dorer dans un filet d'huile d'olive 10 mn. Égouttez sur du papier absorbant.
Ajoutez au bouillon . Parsemez de basilic, éventuellement de zeste de citron et d'un filet de crème fraîche. Dégustez aussitôt.

Source: Ottolenghi

jeudi 3 septembre 2015

Boulettes d'aubergines aux pignons et parmesan


Un petit délice de la cuisine italienne très facile à réaliser et au final assez light car j'ai opté pour une cuisson au four au lieu d'une friture.

Pour une douzaine de boulettes:
2 aubergines (environ 300 g)
1 œuf
40 g de chapelure
30 g de parmesan fraîchement râpé
2 cuillères à soupe de pignons
origan et quelques feuilles de persil
huile d'olive
sel et poivre

Taillez les aubergines en petits dès. Cuire une dizaine de minutes dans une sauteuse avec un filet l'huile d'olive. Les aubergines doivent être dorées et bien tendres.
Mixez en ajoutant l’œuf, la chapelure, le parmesan et les herbes. Ajoutez les pignons. Salez et poivrez.
Formez des boulettes de la taille d'une grosse noix. Pensez à vous humidifier les mains ce sera très facile.
Disposez les boulettes sur un tapis de cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mn.
Laissez un peu refroidir et dégustez tel quel à l'apéritif ou bien accompagné d'une salade.



Recette inspirée d'un Déjeuner de Soleil