jeudi 23 octobre 2014

Le Brookie #kesako

Ne cherchez pas: c'est juste une tuerie!
A mi chemin entre de cookie géant et le brownie! Tout est dit!!


125 g de beurre pommade
140 g de cassonade
1 œuf
Les grains d'une gousse de vanille
140 g de farine
1 bonne pincée de sel
125 g de chocolat noire hachée au couteau

Préchauffer le four à 180°.
Fouetter le beurre et la cassonade; Ajouter l’œuf et la vanille. Puis la farine, le sel et la moitié du chocolat.
Verser dans un moule de Ø18 (j'ai utilisé un moule à charlotte). Penser à beurrer et fariner si votre moule n'est pas anti adhésif.
Cuire 40 minutes et vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau: elle doit ressortir sèche et les bords du gâteau doivent être dorés.
Démouler et laisser refroidir avant de déguster en très petites parts!



lundi 20 octobre 2014

Petits cakes au potimarron, oignons et lardons

J'ai servi ces petits cakes en entrée accompagnés d'une salade de roquette: c'est une façon de faire découvrir le potimarron à quelques récalcitrants haha !


Pour une douzaine de petits cakes:
1 petit potimarron (Comme je n'ai pas pesé le mien, disons qu'il avait  la taille d'un ballon de hand ball)
1 cuillère à soupe gros sel
deux bonnes pincées d'herbes de Provence
150 gr de lardons fumés
1 oignons
125 g de farine
1/2 sachet de levure
2 oeufs
15 ml de crème liquide
sel et poivre
huile d'olive

Commencer par la cuisson du potimarron. Préchauffer le four à 180°.
Couper le potimarron en deux et enlever les graines. Enduire d'huile d'olive, de gros sel et d'herbes de Provence. Retourner sur une plaque de cuisson et enfourner pour 35 mn. Sorter, laisser un peu refroidir puis prélever la chair ainsi cuite. On peut aussi garder la peau qui est comestible: on obtiendra alors, je pense une texture plus épaisse. Ecraser la en purée grossière à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Pendant la cuisson du potimarron, émincer l'oignon et faites le dorer avec un filet d'huile d'olive à feux vif pendant 5 mn. Ajouter les lardons, baisser le feux et poursuiver la cuisson 15mn.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et la crème, ajouter la purée de potimarron ainsi que le mélange oignon lardons. Puis incorporer la farine et la levure. Saler un peu et poivrer.
Verser le tout dans des empreintes légèrement huilées. Cuire 30 mn dans le four préchauffé à 180°.


Server tiède.

NB: J'ai servi les cakes restant froids le lendemain, c'était très bien aussi.
Du coup, je pense qu'ils pourraient bien supporter la congélation: à tester ...

jeudi 16 octobre 2014

Poulet au tamarin et riz pilaf aux amandes

La sauce de tamarin est incontournable dans ma cuisine car elle me sert de base pour une sauce ultra light , dont j'use et abuse dans toutes mes salades...Par contre, je ne l'avais jamais testé en version "chaude". Et bien, c'est délicieusement acidulé et ici c'est très bien compensé par le riz pilaf sucré-salé grâce aux petits pois, aux amandes et aux raisins. Bref une belle association qui a ravie tous les palais de la famille!


Pour 4 personnes, il vous faudra 4 cuisses de poulet recoupées en deux
Pour la marinade:
3 cuillères à soupe de pâte de tamarin
3 cuillères à soupe de chutney à la mangue (ou bien du commerce)
1/2 piment rouge frais finement émincé
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de garam massala
1 cuillère à soupe d'huile neutre
Pour le pilaf:
200 gr de riz basmati
2 échalotes
100 gr de petits pois frais ou surgelés
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
2 cuillères à soupe de raisins secs
50 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d'huile neutre

Préchauffez le four à 200°.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et tartiner les morceaux de poulet de toutes parts. Réserver la marinade restante. Enfourner pour 20 mn. Retourner les morceaux ajouter le reste de la marinade. Poursuiver la cuisson 20 autres minutes.

Pendant ce temps, préparer le riz pilaf.
Faites dorer les échalotes dans un filet d'huile, ajouter le riz et laisser "nacrer". Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, couvrer et laisser cuire 8 mn.
Ajouter les petits pois, mélanger et poursuiver la cuisson 4 mn. (le liquide doit être entièrement absorbé)
Hors du feu ajouter les amandes et les raisins. Laisser le tout à couvert le temps que se termine la cuisson du poulet.


Déguster bien chaud en arrosant le riz de la sauce du poulet: Miam!

Recette inspirée du Zeste N°12

lundi 13 octobre 2014

Filets de rougets au sésame {recette rapide}

Et pour commencer la semaine, je vous propose une petite recette très rapide: c'est toujours bon à prendre un lundi ;-)


Pour 2 personnes:
4 filets de rougets préparés et sans arrête
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de nuoc nam
1 cuillère à soupe de sésame
quelques feuilles de coriandre fraîche

Couvrir les rougets des autres ingrédients à l'exception de la coriandre. Laisser mariner le temps de préchauffer le four à 180°.
Cuire 15mn.
Parsemer de coriandre ciselée et servez accompagné de légumes sautés au wok par exemple.

NB: les filets de rougets congelés feront très bien l'affaire. Penser à bien les décongeler
 et à les essuyer avant la cuisson.

samedi 11 octobre 2014

Cake "marocain"



C'est Aux fourneaux de Manuella que j'ai repéré cette recette de Sophie Dudemaine. Comme je ne suis jamais déçue de leurs recettes à toutes deux, je me suis lancée sans trop de doute sur le résultat: Délicieux!!!

Pour un moule à cake de taille standard:
100 gr de poudre d'amande
130 gr de sucre + 50 gr pour le sirop
50 gr de chapelure
1 sachet de levure
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
4 œufs
15 cl d'huile neutre
1 citron
1 orange

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les amandes, le sucre, la chapelure, la levure et la cannelle. Ajoutez les zestes râpés du citron et de l'orange.
Fouetter les œufs et l'huile. Mélanger à la préparation précédente. Verser dans le moule à cake et cuire 45mn.
Pendant ce temps, presser le citron et l'orange. Mélanger les jus aux 50 gr de sucre restant. Porter doucement à ébullition et laisser réduire quelques minutes.
Verser sur le cake cuit, démoulé à chaud. Ou bien comme moi, verser le sirop quand le cake est encore dans son moule afin qu'il soit plus imprégné par le sirop; laisser refroidir et démouler.


NB: Manuella s'était permise de modifier les quantités de sucre à la baisse et elle a fort bien fait. Je pense pour ma part, refaire ce délicieux cake en diminuant également la quantité d'huile car le sirop tel que je l'ai mis contribue largement au moelleux du cake ;-)

lundi 6 octobre 2014

Cocotte d'agneau façon tajine

Plat familial par excellence, j'adore ses odeurs de long popotage ;-)


Pour 4 portions:
1 épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 courgette
1 poignée de raisin secs
1 poignée de pignons
1/2 citron confit
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
250 ml de bouillon de poule (maison ou pas)
1 cuillère à café de quatre épices
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 pointe de couteau de piment de Cayenne
1 carré de sucre
1 filet d'huile d'olive
sel et poivre

Faites dorer la viande dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive. Puis ajouter l'oignon et l'ail émincé. Incorporer les raisins, pignons, épices et concentré de tomates. Bien mélanger puis mouiller au bouillon. Saler, poivrer et ajouter le carré de sucre.
Baiser le feu, couvrer et laisser mijoter 1h.
Couper la courgette et le citron confit en dès. Incorporer à la cocotte et poursuivez la cuisson 30mn supplémentaires. Server bien chaud accompagné de semoule fine.