vendredi 25 avril 2014

Fondant-Mousse au chocolat # les astuces de Belle Mère


Les astuces résident dans l'utilisation du papier alu conducteur de chaleur et le fait d'entr'ouvrir la porte de votre four, afin d'améliorer la cuisson de votre fondant-mousse.



200 g de chocolat à 55% de cacao
50 g de chocolat à 70% de cacao
125 g de beurre + 1 noisette pour le moule
4 œufs
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de farine

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige très fermement.
Faites fondre les chocolats au micro onde 1 mn. Ajouter le beurre coupé en morceaux, remettez 1 mn et mélangez. Incorporez au mélange jaunes et sucre, puis introduire la farine.
Préchauffez le four à 220°.
Mélangez délicatement aux blancs d’œufs en neige. Versez dans un moule à manquer chemisé de papier alu beurré. Enfournez pour 6 mn. puis entr'ouvrez la porte du four et coincez la à l'aide d'une cuillère en bois. Baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson 10 mn de plus.



Laissez bien refroidir avant de déguster.

NB: Il ne s'agit pas de la mienne de Belle mère mais de celle de Julie Andrieu ;-)

mardi 22 avril 2014

Pak choi au bouillon de combawa et sésame {recette légère}



Pour 2 personnes 
2 pak choi
1 gousse d'ail
1 pouce de gingembre frai
le zeste d'un combawa 
2 feuilles de combawa
1 cuillère à soupe d'huile neutre
250 ml de bouillon de légume (eau+1/2 cube)
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de grains de sésame

Nettoyez les pak choi en les recoupant en 4 dans le sens de la longueur, enlevez le coeur un peu comme pour les endives.
Préparez une pâte en pressant la gousse d'ail, râpant le gingembre et le zeste de combawa finement, éminçant les feuilles de combawa. 
Mélangez avec l'huile neutre.
Dans un wok, faites chauffer 30 secondes cette pâte puis ajoutez les pak choi; mélangez pendant 2 mn à feu vif. Mouillez du bouillon et laissez cuire 5 mn de plus. Les légumes doivent rester croquants.
Ajoutez l'huile et les grains de sésame au moment de déguster.
Servez accompagné d'un riz au jasmin.

Recette végétarienne

jeudi 17 avril 2014

Souris d'agneau confites au pesto de romarin {une alternative à l'agneau de Pâques}




Une délicieuse façon de régaler sa famille avec un minimum de préparation.
Car pour le reste et bien ça cuit tout seul :-)

8 souris d'agneau
un gros bouquet de romarin frais
4 gousses d'ail
20 cl d'huile d'olive
sel et poivre

Faites dorer les souris dans un filet d'huile d'olive pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, mixez les aiguilles de romarin, l'ail et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Badigeonnez les souris de ce pesto et posez les dans un grand plat allant au four. Cuire 2h à 160°. Puis ajoutez un verre d'eau et couvrez d'un papier alu. Poursuivrez la cuisson encore 2h. Si vers la fin, vous trouvez que les souris ne sont pas assez confites: enlevez l'alu et augmentez la température à 180° une demi heure.

Nb: pensez à arroser les souris de leur jus de temps en temps
Servez accompagné de la Crème d'ail au mascarpone

lundi 14 avril 2014

Taboulé kamut à l'orange, artichauts violets et petits pois frais

La saison des artichauts violets bat son plein alors autant en profiter!


Pour 2 belles assiettes:
1 bol de semoule kamut
4 artichauts violets
1 citron
1 orange
300 g de petits pois frais à écosser
huile d'olive
sel & poivre
herbes fraîches à votre convenance



Cuire la semoule selon les indications.
Parez les artichauts en les citronnant au fur et à mesure afin qu'ils ne noircissent pas. Les cuire 10 mn dans une casserole d'eau frémissante citronnée et salée.
Écossez les petits pois et les cuire 5 mn dans une casserole d'eau frémissante salée. Rafraîchir pour garder la couleur et le croquant. Égouttez.
Prélevez un peu de zeste de l'orange. Levez les suprêmes en conservant le jus. Mélangez ce dernier avec l'huile d'olive, salez et poivrez. versez sur la semoule, ajoutez les petits pois, les herbes ciselées et le zeste.


Dressez avec les suprêmes et les artichauts

jeudi 10 avril 2014

Gâteau aux trois chocolats {à préparer la veille}

Un dessert pour régaler une grande tablée et qui a l'avantage de pouvoir être préparer la veille.


Pour la pâte au cacao:
300 g farine
100 g de sucre muscovado
30 g de cacao noir non sucré
200 g beurre
1/2 verre d'eau
Faite fondre le beurre doucement. Dans un robot, mélanger la farine, le sucre et le cacao. Versez le beurre fondu et ajoutez l'eau progressivement afin d'obtenir une pâte moelleuse. Réservez au frais minimum une demi heure. Préchauffez le four à 160°. Étalez à l'aide de votre main dans un plat couvert de papier sulfurisé. Tassez afin d'obtenir une épaisseur régulière. Enfournez pour 25 à 30 mn. Laissez refroidir.

Pour les crèmes moussesL'une au chocolat au lait et l'autre au chocolat blanc: il vous faudra donc doubler les proportions suivantes pour obtenir 2 mousses
Une tablette de chocolat de chaque couleur
3 œufs
12 cl de lait
12 cl de crème liquide entière
1 cuillère à café d'Amaretto (facultatif)
3 feuilles de gélatine
Chauffez le lait et la crème. ajoutez éventuellement l'Amaretto. Versez sur le chocolat. Fouettez énergiquement les œufs afin d'obtenir un mélange bien mousseux (aidez vous d'un mixer fouet) Incorporez à la crème chocolatée. Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10 mn puis égoutez. Incorporez à la préparation puis chauffez doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Laissez un peu refroidir puis versez sur la pâte. Laissez prendre au frais une bonne heure.
Recommencer la même opération avec la seconde tablette de chocolat.
Parsemez éventuelle d'amandes et réservez au frigo jusqu'au lendemain.

Nb: pour les becs sucrés ajoutez 50 g de sucre par crème mousse ;-)




lundi 7 avril 2014

Crème d'ail au mascarpone


2 têtes d'ails entières
1 filet d'huile d'olive
2 brins de romarin frais
250 g de mascarpone
sel et poivre

Préchauffez le four à 160°.
Enlevez la première peau des têtes d'ail en prenant soin de les conserver entières. Emballez dans une papillote d'alu, en y glissant un brin de romarin et un filet d'huile d'olive.
Cuire 2 heures. Laissez un peu refroidir puis prélevez la chair confite. Écrasez cette chair et mélangez au mascarpone. Chauffez doucement sans portez à ébullition. Salez et poivrez.
Servez en accompagnement de vos viandes notamment mes souris d'agneau au pesto de romarin.
 C'est également délicieux sur un simple plat de pâtes!

jeudi 3 avril 2014

Artichauts violets en salade, vinaigrette à la tapenade et copeaux de parmesan

Un délicieuse salade aux parfums du midi.


Pour 8 ou 4 assiettes
8 artichauts violets
2 citrons
2 cuillères à soupe de tapenade
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grosse cuillère à moutarde forte
sel et poivre
1 pincée d'herbes de Provence
1 belle poignée de roquette par assiette
tomates cerises (facultatif)
copeaux de parmesan à volonté

Parez les artichauts en prenant soin de les citronner au fur et à mesure pour éviter qu'ils noicissent. Les cuire 10 mn dans une grande casserole d'eau bouillante citronnée et légèrement salée. Egouttez et laissez refroidir.
Mélangez énergiquement l'huile d'olive, la moutarde, la tapenade, les herbes de Provence, poivrez et salez légèrement.
Disposez les artichauts sur un lit de salade. 
Versez la sauce et parsemez généreusement de copeaux de parmesan. 
Servez aussitôt.