vendredi 31 mai 2013

Risotto aux fruits de mer et au fenouil





Pour 4 personnes:
250 g de riz arborio
1 litre de bouillon de poule maison ou pas
1 verre de vin blanc sec
2 échalotes
1 bulbe de fenouil
500 g de cocktail de fruits de mer surgelés
1 cuillère à soupe de court bouillon déshydraté
10cl de crème fraiche légère
un filet d'huile d'olive
un peu de ciboulette
sel et poivre

Épluchez et émincez finement les échalotes et le fenouil. Les faire dorer dans une large sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le riz et lorsqu'il est devenu translucide, arrosez de vin blanc. "Mouillez"progressivement avec le bouillon bien chaud et remuez souvent pendant environ 20mn.
Pendant ce temps, faites cuire 5 mn, les fruits de mer (encore surgelés) dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'une cuillère à soupe de court bouillon déshydraté. Égouttez et ajoutez au riz cuit. Salez et poivrez. Incorporez délicatement la crème et laissez reposez une dizaine de minute à couvert.

Dégustez bien chaud parsemé de ciboulette et décorez des sommités de fenouil.

mardi 28 mai 2013

Légumes du printemps en barigoule





La barigoule est comme je l'ai expliqué ICI un champignon et plus précisément le lactaire ou sanguin que l'on trouve fréquemment dans nos régions. J'ai eu l’idée de le remplacer par des cèpes séchés qui me restent de cet automne.

Pour 4 personnes:

8 petits artichauts violets
environ 400g de petits pois frais à écosser (pour obtenir un petit bol de pois)
4 jeunes carottes
4 cébettes
une poignée de cèpes séchés
100 g de lardons fumés
huile d'olive
1 verre de vin blanc sec
1/2 citron
sel et poivre
une branche de thym
1 gousse d'ail (facultatif)
marjolaine fraiche (ou une autre herbe aromatique fraiche)

Préparez les artichauts comme indiqué ICI
Faites les cuire 8 mn dans une casserole d'eau bouillant. Égouttez et réservez.
Écossez les petits pois et faites les cuire 5 mn dans une casserole d'eau bouillant. Égouttez et réservez.
Épluchez et émincez les carottes. Faites les cuire 8 mn dans une casserole d'eau bouillant. Égouttez et réservez.
Réhydratez les cèpes dans un bol d'eau chaude et égouttez.
Dans une sauteuse, versez un peu d'huile d'olive et faites fondre les cébettes avec la branche de thym et éventuellement l'ail émincé. Ajoutez les lardons, laissez dorer, puis déglacez au vin blanc. Incorporez tous les légumes et les cèpes, laissez mijoter une dizaine de minutes.
Servez parsemez d'herbes fraiches





dimanche 26 mai 2013

Roses du dimanche...


      
Juste une photo de mon jardin pour les mamans et les non mamans
 parce qu'on est toutes des filles de...♥♥♥


Bises à toutes ♥

samedi 25 mai 2013

Epaule d'agneau confite aux épices douces et pesto de coriandre aux amandes

Cette recette m'a été inspirée par ce beau pesto trouvé chez Clem et que j'avais très envie d'associer avec une épaule d'agneau confite . Pour la petite anecdote, le bouquet de coriandre provient de mon jardin où il pousse tout seul comme un grand car je vous rappelle que malgré mes efforts je suis nulle en botanique ...

Préparation du pesto de coriandre aux amandes
1 gros bouquet de coriandre
50 g d'amandes entière sans peau
1 gousse d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile de pistache
sel & poivre
Mixez le tout.

Pour l'épaule d'agneau comptez 3 heures de cuisson à feu très doux au four (150°)

1 épaule d'agneau semi désossée
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cannelle
une poignée de gros sel et un peu d'huile d'olive


Commencez par préchauffez le four à 240° vous le baisserez ensuite.

Frottez la viande avec tous les ingrédients. Posez sur une plaque, faite saisir 10 mn de chaque coté. Puis baissez la température à 150° et poursuivez la cuisson pendant 3 heures en tournant et arrosant régulièrement. A chaque fois badigeonnez d'un peu de pesto.

Servez accompagné du pesto de coriandre restant.




NB: ce pesto sera également délicieux sur un pavé de poisson blanc juste passé au four, ou pourquoi pas sur une simple assiette de pâtes.



jeudi 23 mai 2013

Crèmes au chocolat, gingembre et citronnelle



50 cl de lait
1 pouce de gingembre frais
1 tige de citronnelle
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
1 cuillère à soupe rase de maïzena
100 gr de chocolat noir

Portez doucement à ébullition le lait, Coupez le feu puis incorporez le gingembre et la citronnelle taillés en fins bâtonnets. Laissez infuser le plus longtemps possible (la veille c'est encore mieux)

Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre, fouettez jusqu'au blanchiment du mélange. Filtrez le lait et versez sur les oeufs. Incorporez la maïzena en pluie. Portez doucement sur le feu jusqu'à obtention d'une crème. Laissez tiédir le temps de faire fondre au bain marie le chocolat. Incorporez le tout et versez dans des petits pots individuels. Laissez prendre au frais avant de déguster.

Un doux délice apprécié des grands et des petits !

lundi 20 mai 2013

Curry d'oeufs {lundi sans viande}

Voila une recette que j'affectionne particulièrement car elle est pour moi associée à une idée simple: préparer un repas savoureux avec des produits basiques! Ce plat qui est aussi celui des soirs de manque d'inspiration, de frigo vide et ohlala j'ai pas le temps bref vous voyez ce que je veux dire ;-)


Pour régaler 4 personnes:
comptez 6 à 8 œufs selon les appétits
2 oignons
1 filet d'huile
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
1 boite de tomates concassées
150 g de petits pois congélés
1 yaourt nature
sel & poivre
qq feuilles de coriandre fraiche

Épluchez et émincez les oignons. Les faire dorer dans une large sauteuse avec un peu d'huile, ajoutez la pâte de curry et le concassé de tomates. Mouillez d'un grand verre d'eau et laissez popoter 20 mn.

Pendant ce temps faites cuire les œufs 10mn dans une casserole d'eau bouillante. Puis écalez les.
Ajoutez les petits pois congélés à la préparation au curry puis mélangez le yaourt. Salez et poivrez. Laissez encore 5 à 10 mn. Posez les oeufs coupés en deux, parsemez de coriandre fraiche.

Servez accompagné d'un riz blanc.

Source: Recettes végétariennes. Larousse
Recette référencée dans Cuisine végétarienne

jeudi 16 mai 2013

Farfales aux artichauts violets et petits pois frais









Un petit plat délicieux qui met si bien en valeur les artichauts violets.

Pour 4 assiettes:
1 botte de petits artichauts violets
1 cébette
des petits pois frais pour obtenir l'équivalent d'un petit bol une fois écossés
100 g de lardons
un peu de ciboulette
20 cl de crème légère
1/2 citron
un peu d'huile d'olive
sel et poivre
les pâtes de votre choix

Préparez les artichauts:
Remplir un saladier d'eau additionnée du jus d'un demi citron
Enlevez les premières feuilles, puis à l'aide d'un économe ou d'un rasoir nettoyez la queue. Tranchez le bout des feuilles (environ 1 gros tier). Recoupez l'artichaut en 4 ou 6 morceaux selon sa grosseur et mettre au fur et à mesure dans l'eau citronnée.

 Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, y plongez les artichauts. Cuire 8 à 10 mn selon la grosseur (testez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau)

Dans une poêle faites revenir la cébette et les lardons dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les petits pois écossés et faites cuire doucement un dizaine de minutes (je préfère les petits pois frais un peu al dente). Incorporez les artichauts cuits et la crème fraîche juste le temps de chauffer le tout. Salez et poivrez.

Servez sur des farfales ou d'autres pâtes de votre choix. Parsemez de ciboulette et dégustez aussitôt avec éventuellement un peu de parmesan fraîchement râpé.

lundi 13 mai 2013

Gratin de courgettes et pommes de terre au mascarpone {lundi sans viande}

A mi chemin entre le tian et le dauphinois revisité...

Pour 6 gourmands
1.2 kg de pommes de terre
2 belles courgettes
25 cl de lait
250 g de mascarpone
muscade râpée
1 gousse d'ail
sel et poivre
un peu d'huile d'olive et d'herbes de Provence

Préchauffez le four à 180°.
Épluchez les pommes de terre et émincez les finement au robot ou à la mandoline. Alternez dans un grand plat huilé avec les courgettes coupées en rondelle un peu plus épaisses.
Mélangez le mascarpone, le lait, la gousse d'ail écrasée, les herbes et la muscade. Salez et poivrez. Versez sur les légumes et enfournez pour 1 heure de cuisson.
Servez bien chaud.

samedi 11 mai 2013

Sablés pour l'apéritif {olive, parmesan et origan}

Je continue mon thème apéro & co  avec ces délicieux sablés ...vous allez finir par croire que je passe ma vie avec un verre à la main ;-)



200 g de farine de blé complet
100 g de beurre mou
une quinzaine d'olives noires dénoyautées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1cuillère à soupe d'origan séché
30 g de parmesan râpé
30 g de gruyère râpé
poivre du moulin
un peu d'eau

Malaxez tous les ingrédient afin d'obtenir un "sable" puis mouillez avec un peu d'eau. Formez un boudin et enroulez dans un film alimentaire. Stockez au frais un petite heure puis coupez la pâte en rondelle. Cuire sur une plaque 15 mn dans un four préchauffé à 180°.

Dégustez une fois refroidis

NB: Si vos olives ne sont trop salées vous pouvez saupoudrer vos sablés d'un peu de fleur de sel avant de les faire cuire.
Vous pouvez également faire deux boudins de pâte et en congeler un pour une autre occasion..

mercredi 8 mai 2013

Crumble aux deux saumons et brousse aux herbes {verrines spécial long week end}

Pour une vingtaine de verrines
150 g de saumon frais
150 g de saumon fumé
le jus 1/2 citron
1 cuillère à café de baies roses
200 g de brousse fraîche
1/2 botte de ciboulettes
1 petite échalote
quelques pluches d'aneth (facultatif)
Pour le crumble salé: 100 g de farine
100 g de beurre salé
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
sel & poivre

Coupez en tout petits bouts les deux saumons. Arrosez du jus de citron et incorporez les baies roses légèrement broyées. Réservez au frais.
A l'aide d'une fourchette, écrasez la brousse, ajoutez la ciboulette ciselée, l'aneth et l'échalote finement hachée. salez et poivrez. Réservez au frais.
Formez le crumble en mixant ensemble tous les ingrédients.  Cuire étaler sur une lèche frite 20mn à four 180° pendant  20 mn. Réservez.

Montez les verrines juste avant de les servir.

NB: Vous pouvez donc tout préparer un peu à l'avance; ce qui sera bien pratique si vous réalisez un apéritif dînatoire qui vous demandera plusieurs autres préparations.

samedi 4 mai 2013

Duo de verrines apéritives ultra simples {spécial long week end}


Puisque le mois de mai est traditionnellement le mois des longs weekend où l'on profite des premiers apéritifs en extérieur, je vous propose deux petites recettes très simples pour régaler famille et amis.

Pour 12 personnes, 12 verrines de chaque.

Verrines Tex Mex:
2 avocats bien mur
le jus d'un citron jaune
10 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de mélange d'épices "guacamole"
3 cuillères à soupe de grains de maïs en boite
6 minis maïs précuit (sinon les blanchir 15mn dans de l'eau bouillante)
1 poignée de chip tacos gout chili
sel & poivre

Mixer les avocats avec le jus du citron et la crème fraîche  Incorporez le mélange d'épices, salez et poivrez. Posez une cuillère de cette préparation dans chaque verrine. Parsemez de grains de maïs et de minis maïs coupés en petits bouts. Saupoudrez de chip écrasés. C'est prêt!


Verrines pétoncles et carottes au sésame
4 petites carottes
250 g de noix de pétoncles
1 cuillère à soupe de grain de sésame
1 noisette de beurre e de sauce soja + 1 cuillère à café de miel + 30 g de beurre

Mélangez les ingrédients de la sauce et portez doucement à ébullition en fouettant  Stoppez immédiatement le feu et versez sur les carottes épluchées et râpées.
Posez ce mélange au fond des verrines.
Faites fondre le beurre restant sur feu vif et saisir les noix de pétoncles 2 mn maximum  Parsemez le sésame et disposez sur les carottes. C'est prêt!

mercredi 1 mai 2013

LA vraie Tapenade ni plus ni moins !




La tapenade ne doit pas son nom à l'olive qui en est pourtant l'ingrédient principal, mais au câpre, "tapeno" en provençal. C'est donc une sauce au câpres!

Prenez 300 g d'olives noires que vous allez dénoyauter et hacher finement. Traditionnellement utilisez un mortier pour broyer une dizaine de filets d'anchois et une grosse cuillère à soupe de câpres. Ajoutez les olives et versez un filet d'olive. Pilez le tout afin d'obtenir une consistance presque crémeuse.

La tapenade se prête à ravir à l'apéritif sur des croutons de pain grillé mais vous pouvez aussi l'incorporer à une bonne assiette de pâte fraiches: délice assuré!

Source: Le cahier de recettes provençales, Michel Biehn