dimanche 23 décembre 2012

Saint Jacques au garam massala et aux pommes {une entrée pour Noel}




Pour 6 personnes:
18 Noix de Saint Jacques que je vous conseille de faire préparer par votre poissonnier.
1 belle pomme reinette
1 belle échalote
15 cl de crème fraîche liquide entière
une noisette de beurre
une belle pincée de garam massala ou un peu plus si vous aimez
sel et poivre

Préparez la sauce en faisant tout d'abord dorer l’échalote très finement hachées dans un peu de beurre. Ajoutez la pomme épluchée et taillée en très petits dès. Laissez fondre le tout. Saupoudrez de garam massala, salez et poivrez. Réservez au chaud.
Épongez les noix de Saint Jacques à l'aide d'un papier absorbant. Dans une poêle anti adhésive faites chauffer un peu de beurre à feu vif, y poser les noix: saisissez les 1 à 2 mn de chaque cotés pas plus!

Dressez dans les coquilles nettoyées et décorez d'une feuille de coriandre. Servez aussitôt!

C'est avec cette humble recette que je vous souhaite de tout cœur de passer un excellent et joyeux Noël.
 Je vous embrasse!

Et pour d'autres idées gourmandes...

Foie gras aux poires
 Foie gras et son confit oignons poivrons
  Pain d'épices en accompagnement du tesfoie gras 
 Verrines pomme boudin blanc 
 Blinis ultra simples  
 Saumon gravlax et galettes de pommes de terre 
Saumon à la Vodka
 Rillettes de saumon selon Anne Sophie Pic
Panna cotta à la lotte et au crabe
 Tarte crumble aux marrons
Panna cotta poire et fève tonka
 Tartelette aux pignons et aux fruits confits

 

mercredi 19 décembre 2012

Fondant à l'orange et au chocolat {dessert de fêtes}



Voilà un gâteau festif et très gourmand qui comblera une belle tablée de 8 à 10 convives au moins.
Et pour Noel vous pouvez faire une présentation en "Buche"...

Pour le gâteau
175 g de farine
175 g de sucre
175 g de beurre
1 sachet de levure
3 oeufs
le zeste de 2 oranges
le jus de 1 orange
Pour le sirop
125 g de sucre glace
le jus de 3 oranges
Pour la ganache
200 g de chocolat noir
15 cl de crème fraîche liquide entière
2 cuillères à soupe de miel d'acacias
Pour le glaçage
125 g de chocolat noir
10 cl de crème fraîche liquide entière
25 g de beurre


Préparation du gâteau
Préchauffez le four à 180°.
Mélangez le beurre, le sucre, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant au fouet.
Ajoutez la farine , la levure, le zeste râpé et le jus d'une orange.
Versez la préparation dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé et enfournez 40 mn.

Préparation de la ganache
Dans une petite casserole faites fondre à feu doux le chocolat coupé en morceau avec la crème fraîche et le miel. laissez refroidir.

Préparation du sirop
Faites chauffer doucement le jus des 3 oranges avec le sucre glace en mélangeant au fouet afin de bien diluer le sucre.

Au sortir du four, démoulez délicatement le gâteau et le coupez en deux dans le sens de l'épaisseur. Disposez le cercle du fond sur le plat de service et arrosez de la moitie du sirop. Disposez la ganache uniformément sur l'ensemble du disque. Posez dessus le deuxième disque. Nappez avec le glaçage.

Laissez refroidir à température ambiante. Vous pouvez même le préparer la veille: un séjour au frigo ne lui fera pas de mal :-)

 ASTUCE : j’insère une feuille de papier sulfurisé entre les deux : c'est ainsi plus facile à manipuler!

Je ne résiste pas au plaisir de vous mettre le lien des Tartelettes aux pignons, dessert typique provençal fait pour Noel dernier.

NB: à la maison nous appellons ce gâteau "Le Faby" en honneur de notre amie Fabienne de qui je tiens la recette :-)





samedi 15 décembre 2012

Panna cota de chèvre, figues et parme {une verrine pour les fêtes}


J'ai goûté cette recette chez Nathalielielie: je vous la propose en mini verrines à servir à l'apéritif. 

40 cl de crème fraîche liquide entière
1 bûche de chèvre
4 feuilles de gélatines
6 cuillères à café de confiture de figues
6 tranches de jambon de Parme
Piment d'Espellette
sel et poivre

Chauffer doucement la crème, incorporez le chèvre coupé en petits morceaux et laissez fondre. Salez et poivrez légèrement. Passez au mixeur pour homogénéiser le tout.
Ajoutez les feuilles de gélatines ramollies dans un peu d'eau froide et essorez entre vos mains. Versez dans des mini verrines et laissez prendre au frais minimum 4 heures.
Sur chaque verrines, posez un peu de confiture de figues, saupoudrez d'une pincée de piment d'Espellette et ajoutez quelques morceaux de Parme taillé en chiffonnade.


Servez bien frais !

lundi 10 décembre 2012

Saumon gravlax à la Vodka, sa salade de pommes de terre et sa "moutarde" {entrée de Noël}

Pour une entrée pour 6 à 8 personnes:
600 g de filet de saumon avec la peau
80 g de sucre
55 g de gros sel
2 cuillères à soupe d'aneth ciselée
1 cuillère à café de baies roses
8 cl de vodka de bonne qualité



Mélangez le sucre, le sel, l'aneth et les baies roses et répartir sur le filet de saumon des deux cotés. Posez sur un grand plat et arrosez de Vodka. Couvrez de le plat de film alimentaire et stockez au frais 48h. A bout de ce laps de temps, égouttez le saumon, rincez le rapidement sous l'eau froide et épongez le soigneusement. Taillez en fines lamelles.

Pour la salade de pommes de terre
6 à 8 pommes de terre selon leur taille à chair ferme
 un peu de gros sel
2 cuillères à soupe d'aneth ciselée

Faites cuire les pommes de terre épluchées entières dans une grande casserole d'eau bouillante salée 20 mn.
Égouttez et détaillez en petits cubes. Vous pouvez même les préparer à l'avance et les faire réchauffer rapidement au micro onde. La petite salade de pommes de terre sera meilleure un peu chaude: cela fera ressortir les parfums de la sauce!

Pour la moutarde "gravlax"
15 cl d'huile neutre
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xéres
10 g de sucre
1 grosse cuillère à soupe de miel d'acacia
1 cuillère à soupe de Savora
2 cuillères à soupe d'aneth ciselée
sel, poivre et baies roses

Mélangez le vinaigre, le sucre, le miel, la Savora et assaisonnez. Montez comme une mayonnaise en émulsionnant l'huile en filet.
Nappez les pommes de terre tièdes, présentez avec le saumon et servez le reste de la sauce pour agrémenter le saumon selon l'envie de vos convives.


samedi 8 décembre 2012

Bouillon de poule aux échalottes {recette express}



Pour deux belles portions, vous aurez besoin de:
1 blanc de poulet fermier
3 grosses échalotes
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit morceau de gingembre
1/2 petit piment vert
1 petite poignée de champignons noirs déshydratés (que je coupe en petits morceaux)
1/2 litre de bouillon de poule maison ou pas
1 cuillère à soupe de sauce soja

Émincez les échalotes et l'ail, et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez le blanc de poulet taillé en petits dès. Faites dorer 5mn. Pendant ce temps éplucher le gingembre et faites en de petits bâtonnets, émincez très finement le petit morceau de piment vert. Ajoutez les au poulet. Mouillez avec le bouillon, incorporez les champignons et la sauce soja. Laissez mijotez une quinzaine de minute.

C'est prêt !

dimanche 2 décembre 2012

Bricks à l'agneau et aux abricots secs

J'aime beaucoup les bricks, samoussas, ces petits chaussons qui réveillent un apéritif ou peuvent servir d'entrée...Aujourd’hui j'ai utilisé les restes d'un gigot et pour donner un petit air marocain, j'y ai joint le fameux mélange d'épices Ras El hanout que l'on utilise dans les couscous et et parfois dans les tajines.



Environ 200g de reste d'agneau cuit (épaule, gigot)
1 gros oignon rouge
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à soupe de Ras El Hanout
1 cuillère à café de graines de cumin
8 abricots secs moelleux
un peu d'huile d'olive
sel et poivre
8 feuilles de bricks recoupées en deux (pour 16 petits triangles)

Hachez l'oignon et le faire dorer dans un peu d'huile d'olive. Hachez l'agneau également et l'ajouter. Saupoudrez de Ras El Hanout et des graines de cumin que vous aurez légèrement torréfiées. Hors du feu ajoutez la coriandre ciselée et les abricots secs coupés en très petit dès. Laissez refroidir puis formez les bricks en triangles en mettant une bonne cuillère de farce dans chaque.
A l'aide d'un pinceau étalez un peu d'huile d'olive sur chaque brick et faites dorer 10 mn à four préchauffé à 180°.

Laissez un peu tiédir avant de déguster!